Za alergičare: Čokoladna torta bez jaja, mlijeka i orašastih plodova

Tako, ja vam volim izazove… Pa sam bila izazvana kad me prijateljica zamolila da za njezinu trogodišnju kćerkicu napravim rođendansku tortu – no ne bilo kakvu, nego tortu bez jaja, bez mlijeka i bez orašastih plodova jer je malena alergična. No, curka baš ne voli voće pa nek bude čokoladna. OK. Može, hoću, nema frke. A kako da ukrasim? Kako hoćeš… OK. Može, hoću, nema frke. Ali neka bude curičasta. OK. Može, bit će, nema frke.

Odakle da počnem?

Znači prvi puta ikad, pripremala sam se i istraživala. Isprobavala sam recepte – no ne one s interneta, jer vani ima mnogo više sastojaka za ovakve torte nego kod nas, već metodom pokušaja i pogreške. Brzo sam riješila biskvit i čokoladnu kremu, no izazov je bilo pronaći dovoljno čvrstu kremu za izvana, koja podnosi oblikovanje. I nakon dosta pokušaja da to izbjegnem – ipak sam posustala i izmiksala margarin (da, da) sa šećerom u prahu za taj, tako popularni izvan naše zemlje, buttercream. Bio mi je prejak. Podsjetio me na kolače s margarinom koje smo prije jeli u (lošim) slastičarnicama. Pa sam mozgala što dodati i sjetila sam se kokosovog mlijeka – em je fino, em će ga razblažiti. I voila, ova krema je ispala super! Stvarno je lagana i pahuljasta, jako ukusna, ne osjeti se margarin – samo je treba dugo miksati da u nju uđe što više zraka i da se šećer otopi do kraja. I onda sam odahnula :)

Svejedno, torta mi je zadala par muka dok sam je radila i to primarno jer sam i dalje tražila prave omjere namirnica (kad povećaš količinu sastojaka za 5 ili više puta, znaju se ti omjeri malo poremetiti). Da bude iskrena, biskvit sam pekla dva puta. Kremu sam radila dva puta. Ukrašavala sam, srećom, jednom :) Sad barem imam dobar recept – i za vas i za sebe :)

Htjela bih samo napomenuti – ovo nije zdrava torta. Ovo je torta za alergičare – s time da su korištene namirnice koje je odobrila curičina mama. Na nekima od njih stoje upozorenja da mogu sadržavati alergene, no curka na njih ne reagira pa su za nas ok. Vi svakako koristite namirnice za koje ste sigurni da su ok za vas tj. onoga za koga radite tortu.

Ispišite recept

Čokoladna torta bez jaja, mlijeka i orašastih plodova

Za tortu od 26 cm. U napomenama dodatna pojašnjenja o namirnicama

Sastojci:

Biskvit

• 100 g kakaa
• 300 g oštrog brašna
• 325 g mekog brašna
• 1 vrećica praška za pecivo
• prstohvat soli
• 350 g šećera
• 150 ml biljnog ulja
• 375 ml sojinog ili rižinog ili kokosovog mlijeka
• 150 ml tople vode
• tekućina iz 1 konzerve slanutka aquafaba

Čokoladna krema

• 650 ml sojinog ili rižinog ili kokosovog mlijeka
• 150 g šećera
• 90 g škrobnog brašna
• 1 žlica ekstrakta vanilije
• 200 g tamne čokolade
• 100 ml rižinog vrhnja za šlag

Krema za ukrašavanje

• 250 g margarina za kreme
• 450 g šećera u prahu
• gusti dio kokosovog mlijeka iz konzerve
• Sirup: 3 žlice šećera i 3 žlice vode
• Čokoladna glazura: 40 g tamne čokolade i 1 žličica biljnog ulja.

Upute:

Biskvit

• Kalup za tortu premažite margarinom i donji dio obložite papirom za pečenje, a pećnicu zagrijte na 180°C.
• Konzervu slanutka dobro ohladite, zatim iz nje iscijedite tekućinu i tu tekućinu (zove se aquafaba) izmiksajte mikserom dok ne postignete gusti, pravi snijeg, poput onoga kad miksate bjelanjak.
• Suhe sastojke i mokre sastojke torte pomiješajte zasebno, zatim ih sjedinite uz kratko miješanje pjenjačom ili miksreom te na kraju lagano, špatulom, umiješajte snijeg od slanutka. Najbolje je da ga dodajete malo po malo kako bi izašlo što manje zraka.
• Presipajte smjesu u kalup i pecite oko 30-35 min, pazite da se ne presuši (već nakon 25 min počnite projeravati). Biskvit je gotov kad po vrhu malo popuca, a čačkalica koju ste uboli u sredinu izađe čista. Biskvit je dosta krhak (jer nema jaja) stoga ga ostavite u kalupu da se ohladi, a zatim pažljivo dalje s njim.
• Ohladite ga potpuno prije rezanja. Zatim poravnajte gornju površinu ako treba te ga prerežite pažljivo na tri jednaka dijela (dakle, dva puta režete). Kad prebacujete kore, obavezno to činite pomoću nekih lopatica jer, kažem, biskvit dosta puca pa da vam se ne raspadne.

Čokoladna krema

• Mlijeko, šećer, vaniliju i škrobno brašno pomijašajte i kuhajte na laganoj vatri dok krema ne zavrijte i postane gusta poput pudinga. Često miješajte da vam se ne primi za dno zdjele. Zatim skinite s vatre i dodajte sjeckanu čokoladu te miješajte dok se sve ne otopi.
• Kremu odmah prekrijte prozirnom folijom tako da ju stavite direktno na površinu kreme - na taj način neće dobiti onu koricu. Ohladite do kraja.
• Hladnu kremu izmiksajte pa u nju umiješajte prethodno tučeno vrhnje od riže, soje ili kokosa, koje već imate. Ponovno malo ohladite.

Krema za ukrašavanje

• Koristila sam margarin za kreme jer ima nešto viši udio masnoće od običnog pa je stabilniji - obavezno neka bude na sobnoj temperaturi kako ne bi bio tvrd. Izmiksajte ga jedno 4-5 minuta na najvećoj brzini, zatim u 3 navrata dodajte šećer u prahu i miksajte dok smjesa ne postane bijela i pjenasta, oko 7-8 minuta.
• U međuvremenu, limenku kokosovog mlijeka otvorite i izdvojite tvrđi, gusti dio mlijeka, bez tekućine. Taj dio također malo izmiksajte zasebno, da postane poput tučenog vrhnja, pa ga dodajte u margarin.
• Sve zajedno miksajte dok krema ne postane stvarno pahuljasto lagana i skroz bijela, treba tome još bar 5 min nakon dodavanja kokosa.
• Kremu možete odmah koristiti ili spremiti u hladnjak - tamo će se stvrdnuti stoga je prije korištenja izvadite, malo pustite da omekša pa ponovno izmiksajte.

Sirup

• Šećer i vodu kratko prokuhajte na jakoj vatri dok tekućina ne postane sirupasta, oko 3-4 min.

Slaganje

• Pažljivo stavite koru na tanjur za posluživanje i prelijte s pola sirupa. Zatim premažite s pola čokoladne kreme, stavite drugu koru te ponovite postupak. Na vrh stavite zadnju koru, onu koja je bila donja prilikom pečenja, tako će vam gornja površina torte biti ravna.
• Cijelu tortu ohladite.
• Sada tortu premažite tankim slojem kreme od margarina kako biste obuzdali mrvice. Ponovno ohladite.
• Hladnu tortu premažite ostatkom kreme. Ja sam kremu bojala u tri nijanse i dio ostavila bijeli kako bih dobila ombre efekt - znači mazala sam donji red najtamnijom kremom, pa prema gore sve svjetlije i onda sve skupa sjedinila potezom špatule. Ponovno ohladite.
• Ako želite staviti čokoladnu glazuru kao ja, na laganoj vatri otopite čokoladu i ulje. Čokoladu ohladite koliko je moguće da i dalje ostane tekuća pa je stavite u vrećicu za zamrzavanje i potjerajte u ugao. Odrežite mali otvor na uglu i sipajte čokoladu uz rub torte, tako da curi sa strane - i tako cijeli krug.
• Na videu iznad recepta pogledajte kako sam napravila ostatak dekoracije.
• Tortu držite u hladnjaku, ali izvadite barem 15 min prije posluživanja. Dobar tek!

Napomene

Napomene:
Koristila sam sojino mlijeko jer je dosta ukusno, no super je i kokosovo iz konzerve i možete ga slobodno koristiti. Nemojte koristiti kokosovo iz tetrapaka jer je kao vodica :)
Čokolada: Koristila sam Nestle Noir jer je isprobana kod slavljenice već ranije, no na njoj piše da može sadržavati mlijeko i orašaste plodove - pa budite pažljivi i koristite čokoladu za koju ste sigurni da je ok.
Margarin: Na margarinu piše da je 100% biljni no u deklaraciji se ograđuju da može sadržavati mlijeko. Ja sam koritila Zvijezdin margarin za kreme s aromom slatkog vrhnja (jer je mama rekla da je ok) i bio je odličan za ovo. Inače ne preporučam margarin u kuhanju, ali ovo je iznimka jer na našem tržištu nema baš dobre zamjene za alergičare.
Ako nemate rižino, sojino ili kokosovo vrhnje za šlag, izostavite iz čokoladne kreme - bit će više pudingasta ali i dalje vrlo fina.
Ako radite tortu na kat ili slično, u čokoladnu kremu, prije dodavanja čokolade stavite želatinu pripremljenu prema uputama.
Što se biskvita tiče, on se ne digne puno pa su kore dosta tanke - i još jednom upozoravam, dosta krhke. No vrlo je ukusan. Umjesto ulja u receptu možete staviti otopljeni margarin ili kokosovo ulje. Od margarina će kore biti nešto kompaktnije,no meni su s uljem ukusnije.