Pita od jabuka je klasik kojem se uvijek vraćamo, posebice u jesen kad nam nekako prirodno dolazi miris jabuka i cimeta i kad kolači postaju topliji, mekši i aromatičniji. Već duže vrijeme pokušavam iskombinirati karamel s jabukama pa sam radila crumble koji je zaista odličan – a ovaj puta sam ih ujedinila u piti gdje je karamel baza, a jabuke nadjev. Također, iako nisam neka pomodarka kad se radi o kolačima – u zadnje vrijeme sam primijetila da dosta blogera koje pratim slaže pite na ovaj način, kao cvijet, pa sam se odlučila iskušati i baš mi se sviđa. Pozdravljam Nevenu s bloga Hleb i Lale nakon čijih sam se nedavnih fotografija odlučila baš na ovu pitu.
I onda je tu još nešto – tih famoznih 20.000 koje smo dosegli prije koji dan. 20.000 facebook fanova mog bloga. Wow. Evo, ja ne znam što bih drugo rekla nego: wow. I znate što još? To je dvostruko više nego u ovo vrijeme tek prošle godine. Još jedan wow. Jako sam zahvalna, nemate pojma… <3
Isprobajte pitu. I ona je wow ;)
Pita od jabuka s karamelom
Sastojci:
Tijesto
- 105 g glatkog brašna
- 115 g oštrog brašna
- 2 žlice šećera
- prstohvat soli
- 150 g hladnog maslaca
- 115 g kiselog vrhnja
Karamel
- 240 g šećera
- 60 ml vode
- 150 ml vrhnja za šlag
- 75 g maslaca
- prstohvat soli
Jabuke
- 4 srednje velike jabuke
- 2 vanilin šećera
- 1 žličica cimeta
Upute:
Upute
- Od brašna, šećera, soli i maslaca napravite prstima mrvičastu smjesu nalik mokrom pijesku. Možete koristiti i mikser u ovoj fazi, ili pak multipraktik ili sjeckalicu u kojima će to ići još brže.
- Dodajte kiselo vrhnje i umijesite glatko, mekano tijesto. Nemojte dugo mijesiti, tek toliko da se spoje sastojci i tijesto bude kompaktno.
- Tijesto oblikujte u krug, spljoštite u disk i omotajte plastičnom folijom. Ohladite oko 30 minuta.
- Dok se tijesto hladi, napravite karamel.
- Šećer i vodu kuhajte na jakoj vatri dok ne prokuhaju (pojave se mjehurići), zatim smanjite vatru na srednju jačinu i kuhajte bez miješanja, sve do postizanja jantarne boje, nešto slično medu.
- U međuvremenu zajedno zagrijte maslac i vrhnje dok se maslac ne otopi.
- Karamel skinite s vatre, pažljivo u njega umiješajte vrhnje i maslac te dodajte dol, zatim vratite na laganu vatru i sve zajedno kuhajte još 5-7 minuta uz često miješanje. Ohladite karamel koliko možete do korištenja (treba ga ohladiti da se ne spečete dok budete slagali jabuke).
- Jabuke operite, prepolovite i očistite od tvrdih dijelova. Narežite ih na tanke ploškice pa pomiješajte sa vanilin šećerom i cimetom.
- Pećnicu zagrijte na 200°C. Tijesto izvadite iz hladnjaka, razvaljajte u krug i preselite u namašćeni okrugli kalup. Odrežite škarama ili nožem višak tijesta koji visi s ruba kalupa pa izbodite dno tijesta vilicom na 10-tak mjesta.
- Važno je da na ovakvo tijesto stavite neki uteg za vrijeme pećenja - znači prekrijte ga papirom za pečenje i na papir usipajte rižu, suhi grah ili nešto treće čega vam nije pteta i što neće zagoriti za vrijeme pečenja.
- Pecite 15 minuta tj. dok rubovi ne očvrsnu. Zatim skinite papir s utegom i pecite još 5 minuta dok dno tijesta ne očvrsne i počne dobivati boju. Važno je znati kod prhkog tijesta da se ono kod pećenja stišće tako da će se rub vjerojatno malo spustiti - zato je važno i dodatno ga oblikovati ovakvim utegom.
- Nakon pečenja temperaturu smanjite na 180°C.
- U polupečeno tijesto ulijte karamel pa poslažite jabuke. Možete ovako kao ja, počevši od vanjskog ruba. Trebat će vam 15-ak minuta, a jabuke koje su vam višak još možete ugurati naknadno na mjesta koja vam se čine praznija.
- Pecite sve zajedno još 30 minuta tj. dok jabuke ne omekšaju, a cijela pita dobije zlatnu boju.
- Poslužite pitu toplu ili hladnu, samo za sebe ili uz malo sladoleda od vanilije. Dobar tek!
Napomene
Što se tiče vrste jabuka koju koristite - na vama je. Ja sam imala zlatni delišes. Ako niste lijeni kao ja, možete jabuke i oguliti prije rezanja na kriške, bit će kasnije lakše rezati pitu kad je pečena.
Super mi je kombinacija jabuka i karamela :). Pokušala bih napraviti sličnu verziju, s tijestom kao za klasičnu pitu (bez vrhnja), karamelom, jabuke bih narezala na sitne komadiće i prekrila bih jabuke tijestom (zvjezdicama :)).
Volim kad su mi jabuke sočnije, a mislim da će ako ih pokrijem tijestom biti tako. Vidite li tu neki problem? Što bi moglo poći po zlu? :)
Radila sam i tako, fino je, nema problema :) U jabuke dodajte malo skrobnog brasna da ne puste previse vode ;) Sretno!
Super, hvala na brzom odgovoru! Jeste li pekli odjednom ili prvo malo donje tijesto, a onda sve do kraja?
Ja gotovo uvijek pecem prvo donje tijesto pa inda sve skupa, sigurnija sam da nece biti vlazno…
Pita je odlična. Kombinacija karamela i jabuka – božanstveno!
Aaaa, baš mi je drago :)