Ljetne mini-pite od ribizla

Nakon kratkog vikend-odmora na moru, baš sam se zaželjela kuhanja i, još više, pečenja kolača. Na povratku s mora, cimer i ja smo svratili do moje mame koja već godinama iz hobija i ljubavi obrađuje mali vrt i voćnjak izvan Karlovca. Osim sirupa od bazge kojeg obožavamo, uvalila nam je (a nama teško palo) punu zdjelu ribizla, ravno s grma. Mljac! Mašta mi je odmah proradila…

Ove pitice su kombinacija nekoliko recepata koje sam već isprobala. Jako mi se sviđaju jer kiselkasti ribizl pronalazi protutežu u slatkom šaumu, hrskavo tijesto pak u tekućem punjenju. Okus je divan, osvježavajući pa je ovo pravi ljetni desert. Savjetovala bih vam da kolač radite u ovim mini-verzijama jer je punjenje dosta tekuće. Ja za njih koristim kalup za muffine i sasvim dobro funkcionira, nikako da si kupim one male kalupiće za pite. Osim toga, ovu pitu definitivno možete raditi i s nekim drugim voćem, recimo borovnicama ili malinama, na potpuno jednak način.

Ispišite recept

Mini pite s ribizlom

Fine, osvježavajuće pitice, idealne za lejtni piknik

Sastojci:

Tijesto za 8 kom

• 150 g brašna
• 40 g šećera u prahu
• 60 g maslaca
• prstohvat soli
• 1 žumanjak

Za voćno punjenje

• 300 g očišćenih ribizla
• 80 g šećera
• 1 žličica cimeta
• 1 žlica vanilije
• 1 žumanjak
• 2 žlice škrobnog brašna

Za šaum

• 2 bjelanjka
• 100 g šećera
• 1 žličica škroba
• malo soli

Upute:

Tijesto

• Šećer, sol i brašno prosijte na radnu ploku pa od svih sastojaka umijesite tijesto. U početku će se malo teže formirati, ali kada se poveže neće biti problema. Tijesto odmah razvaljajte na debljinu od oko 2 mm te čašom izrezujte krugove promjera oko 10 cm. Kalup za muffine (ili, naravno, kalupe za mini-pite) premažite maslacem pa u svaku stavite krug od tijesta i dobro utisnite sa svih strana. Ako vam tijesto malo popuca, samo ga zakrpajte prstima. Svaku pitu izbodite vilicom na nekoliko mjesta, a zatim stavite u zamrzivač na 20 minuta.
• Pećnicu zagrijte na 180°C pa pecite kore 10 min, tj. dok malo ne počnu smeđiti. Smanjite temperaturu na 130°C i izvadite pite.

Punjenje

• Ribizle u zdjeli pomiješajte sa šećerom, cimetom i vanilijom pa kuhajte na laganoj vatri dok ne puste vodu, oko 5 minuta. Zatim ih usitnite u blenderu te kroz sito propasirajte ponovno u zdjelu (tako ćete se riješiti koštica). Žumanjak i škrobno brašno umutite s 3-4 žlice ribizla pa umiješajte u ostatak pirea od ribizla. Vratite na laganu vatru i kuhajte dok ne postane gusto, kao kad kuhate puding. Maknite s vatre.

Šaum

• Bjelanjke izmiksajte s malo soli dok se ne počnu stiskati, zatim malo po malo dodajte šećer i miksajte dok ne dobijete čvrsti, sjajni šaum i dok se šećer ne otopi. Na kraju umiješajte i škrob.
• U svaku koru za pitu dodajte oko 3 žlice pirea od ribizla, a zatim pomoću žlice ili slastičarske šprice istisnite šaum na vrh u obliku u kojem želite. Pecite na 130°C oko 35 minuta. Ostavite da se pite skroz ohlade u otvorenoj pećnici pa ih pažljivo izvacite iz kalupa i poslužite. Dobar tek!