Muffini od kupina s krem sirom

Kad sam sama doma, uvijek mi se dogodi ista situacija – odlučim odmoriti, ali ne mogu nego mi mozak radi 100 na sat kako bi našao sebi nekog zanimljivog posla. I onda tu ulete i ideje za recepte. Tako su nastali i ovi muffini, iz čiste dosade… ali nije mi žao :)

U takvim situacijama najčešće eksperimentiram s malom količinom sastojaka – a ako recept ispadne dobar, vrlo rado ga ponovim. Ove sam muffine radila od četvrtine smjese (da, pola jajeta) – ipak sam bila sama doma pa da ne bih sama sebi napekla (i pojela) cijeli protvan kolača. Dobila sam četiri vrlo ukusna muffina, ne previše slatka (ako volite slađe, stavite više šećera ili smeđi zamijenite bijelim), dovoljno sočna, sa zanimljivom aromom limunove korice. Kao što vidite, na slikama ih je samo tri – jedan nije preživio do jutra, a drugi nije preživio fotografiranje. Ah, što ću kad jadna uvijek moram pojesti onaj jedan komad kolača koji fotkam :)

Ispišite recept

Muffini s kupinama i krem sirom

Priprema:10 minutes mins

Kuhanje:25 minutes mins

Ukupno:35 minutes mins

Porcija:: 12

Sastojci:

• 120 g smeđeg šećera ja sam koristila Muscovado
• ribana korica jednog limuna
• cijeđeni sok pola limuna
• 2 jaja
• 1 žlica ekstrakta vanilije
• 150 g maslaca
• 240 g krem sira ja sam koristila onaj s malo masnoće, možete recimo i ricottu
• 1 žlica meda
• 400 g brašna
• 1 žlica praška za pecivo
• 1 žličica sode bikarbone
• prstohvat soli
• kupine oko 200 g (može i zamrznute)

Upute:

• Pećnicu zagrijte na 180°C, a u kalup za muffine stavite košarice.
• Šećer i koricu limuna pomiješajte. U drugoj posudi umutite jaje te mu dodajte vaniliju, med i krem sir. Dobro pomiješajte pa dodajte rastopljeni maslac i limunov sok. U trećoj posudi pomiješajte suhe sastojke i 2/3 šećera s limunom. Dodajte im smjesu od jaja i pomiješajte pjenjačom. Dobit ćete dosta gustu smjesu.
• U kalupe stavite prvo malo tijesta na dno, zatim utisnite dvije kupine pa prekrijte s ostatkom tijesta i utisnite (što dublje) još 2-3 kupine na vrh. Košarice punite gotovo do vrha, kako biste dobili ovaj lijepi 'muffin top'. Posipajte ostatkom šećera s limunom i pecite oko 25 minuta tj. dok čačkalice ubodena u sredinu ne izađe čista. Poslužite ohlađeno. Dobar tek!