Mousse torta od čokolade, karamela i mascarponea

Ova torta mi se već neko vrijeme mota po glavi no nije bilo prilike / vremena / volje da ju spremim. No stvorilo se sve to jedan kišni ponedjeljak kad su mi se najavile prijateljice. Za cure ovakva torta je pun pogodak jer je čokoladna, ne preslatka, lijepa i superduperukusna :)

Na ideju za nju sam došla kad sam osmišljavala ombre mousse prije par tjedana. Tada sam željela spojiti karamel i čokoladu, što je jedna od mojih omiljenih kombinacija, no karamel je krive boje pa sam se tada odlučila za mousse od višanja.

Iako izgleda impresivno (priznajem, baš sam zadovoljna kako je ispala), ovu tortu nije nimalo teško ispeći i usudila bih se reći da to baš svatko može.

Uz samo malo truda i vremena dobit ćete fantastičan desert! Jedino je karamel malo zeznut, treba paziti da ne zagori i brzo djelovati – i paziti prste! Ako vam ova tehnika izrade karamela ne uspjeva, probajte s nekom drugom, ima mnogo recepata na internetu.

Što se biskvita tiče, on to zapravo nije. Željela sam kompaktniju bazu od klasičnog spužvastog biskvita pa sam se odlučila za ‘muffinastu’ bazu koju je još lakše pripremiti jer nema zasebnog miksanja bjelanjaka i zapravo sve možete umutiti pjenjačom.
Tortu sam radila u malom kalupu od 18 cm kojeg sam napokon nasla nedavno u Lidlu (te male torte su mi superslatke!), a ako hoćete veću povećajte količine za 50%. I uživajte!

Ispišite recept

Mousse torta

Količine su dovoljne za tortu od 18 cm. Za klasičnu od 26 cm povećajte sve za 50%

Sastojci:

Biskvit

• 1 jaje
• 100 g šećera
• 1 vanili šećer
• prstohvat soli
• 60 ml mlijeka
• 60 ml ulja
• 1 žličica praška za pecivo
• 25 g kakaa
• 100 g glatkog brašna

Mousse

• 500 ml vrhnja za šlag
• 60 g crne čokolade min. 70%
• 80 g šećera
• 80 g maslaca
• 200 g mascarponea
• 1 bourbon vanili šećer ili sjemenke iz jedne mahune vanilije
• 25 g šećera
• 4 listića želatine

Dekoracija

• 20 g crne čokolade
• 10 g maslaca

Upute:

Biskvit koji to nije

• Pećnicu zagrijte na 180°C, a kalup za tortu obložite papirom za pečenje ili premažite maslacom.
• Jaje umutite pjenjačom sa oba šećera dok smjesa ne izblijedi. Dodajte sol, mlijeko i ulje. Zatim umiješajte mješavinu kakaa, praška i brašna i vrlo kratko promiješajte. Prelijte u kalup i pecite oko 20 min, tj. dok čačkalica ubodena u sredinu ne izađe čista. Ohladite u kalupu pa izvadite. Nazubljenim nožem poravnajte površinu biskvita pa stavite na ravnu plohu. Obruč kalupa za tortu premažite uljem pa obložite papirom za pečenje i stegnite oko biskvita.

Kreme

• 400 ml vrhnja za šlag izmiksajte. Podijelite na 3 dijela.
• Čokoladu otopite na pari ili u mikrovalnoj, malo pustite da se ohladi pa pomiješajte s 1/3 tučenog vrhnja. Nanesite na pripremljeni biskvit – najlakše je pomoću slastičarske vrećice u obliku puža, pa još špatulom poravnati vrh. Stavite u hladnjak.
• Želatinu namočite u hladnoj vodi.
• Za karamel u duboku zdjelu stavite šećer i miješajte na laganoj vatri dok se ne otopi. Zatim prestanite miješati i kad počne tamniti skinite s vatre. Umiješajte maslac i 100 ml vrhnja za šlag na sobnoj temperaturi, vratite na vatru i miješajte dok se sve ne otopi. Skinite s vatre i umiješajte dva ocijeđena listića želatine. Ohladite do sobne temperature pa pomiješajte s 1/3 tučenog vrhnja za šlag. Premažite preko ohlađenog i stisnutog čokoladnog sloja pa vratite u hladnjak ili zamrzivač ako vam se žuri.
• Mascarpone zagrijavajte na laganoj vatri zajedno sa šećerom i vanilijom sve dok se šećer ne otopi. Skinite s vatre i umiješajte preostala dva listića želatine. Ohladite do sobne temperature i pomiješajte s preostalim tučenim vrhnjem. Premažite preko stvrdnutog karamel sloja pa vratite u hladnjak ili zamrzivač.
• Sve zajedno hladite najmanje 4 sata. Kada se sve dobro stisne, pažljivo uklonite obruč od kalupa i papir za pečenje.
• 20 g čokolade otopite sa maslacem na pari ili u mikrovalnoj pa presipajte u slastičarsku vrećicu ili običnu vrećicu za zamrzavanje. Stjerajte sve u jedan ugao pa odrežite vrh da dobijete otvor širine oko 1 mm. Čokoladom išarajte površinu torte. Ponovno ohladite 10-tak minuta i torta je spremna za posluživanje! Držite u hladnjaku. Dobar tek!

Napomene

Napomene:
Mousse možete raditi i bez biskvita, u čaši i tada možete smanjiti količinu želatine za 50%.
Kod izrade moussea budite strpljivi i čekajte dok vam se sve maksimalno ohladi prije nego miješate sa tučenim slatkim vrhnjem – znači, pratite koliko se zgušnjava i kad se npr. karamela počne zgušnjavati umiješajte ju lagano u vrhnje, jer ako bude pretopla i prerijetka, izgubit ćete prozračnost vrhnja.
Nemojte zaboraviti obložiti obruč kalupa papirom za pečenje jer će tako torta biti urednija kada ga skinete i lakše će se odvojiti. Ja sam između svakog sloja stavila tortu u zamrzivač jer je bilo brže i držala sam ju u zamrzivaču dok se nije skroz stegnula, zatim sam skinula obruč i papir i preselila je u hladnjak.