Tart od čokolade s korom od lješnjaka, u dvije verzije

Uuuuuu. što mi je ovo finoooo! I tako sam zadovoljna fotkama da sam ih stavila ovdje mali milion, što možete vidjeti ako skrolate malo niže. Pa još niže. I onda još malo. Fotke, fotke i još malo fotki :) Dopustite mi da poludim malo :)

Ovu sam pitu radila prvi puta nedavno, u mini verziji, a iz nje je nastao i recept za pečenu čokoladnu kremu koji sam objavila nedavno. Tada sam je poslikala jer mi se jako svidjela no nisam je stigla objaviti – a već sam je pekla ponovno, u regularnoj verziji uz dodatak jagoda. Hrskavo, tanko tijesto orašastog okusa i bogata, čokoladna krema savršeno se slažu uz malo soli, svježe jagode, neutralno vrhnje za šlag, možda čak i maline ili borovnice – to je na vama da odaberete. Mi smo malene pite jeli uz dodatak nekoliko zrna morske soli i ukrašene karameliziranim lješnjacima (postupak za izradu je ispod recepta), a regularnu uz svježe jagode i tučeno slatko vrhnje. Top topova, probajte! 

P.S. Ako vam ostane kreme, samo je ulijte u zdjelice i napravite pečenu kremu ;)

Druga verzija, tart regularne veličine posipan kakom, šećerom u prahu i poslužen sa svježim jagodama. Još je bolje ako dodate i malo tučenog slatkog vrhnja :)

Ispišite recept

Tart od lješnjaka i čokolade

Količine su dovoljne za jedan tart promjera 28 cm ili oko 10 mini tartova veličine muffina

Sastojci:

Kora za pitu

• 65 g lješnjaka ili mješavine lješnjaka i badema
• 150 g brašna
• 90 g hladnog maslaca
• 30 g šećera
• prstohvat soli
• 80-90 g kiselog vrhnja

Krema od čokolade

• 300 ml vrhnja za šlag
• 100 ml mlijeka
• 300 g tamne čokolade min 52% kakaa
• 100 g šećera
• 3 velika jaja
• prstohvat soli

Dekoracija po želji

• svježe jagode
• vrhnje za šlag
• morska sol
• karamelizirani lješnjaci

Upute:

Postupak

• Lješnjake stavite u tavu s neprijanjajućim dnom pa pržite na jakoj vatri oko 3 minute dok malo ne potamne i puste miris. Istresite na čistu krpu, otrljajte ljuskice s njih, ohladite pa sameljite.
• Lješnjake pomiješajte s brašnom i soli, dodajte hladni, sitno narezani maslac i šećer pa miksajte običnim mikserom kratko dok ne dobijete mrvičastu smjesu. Pazite, maslac će vam letiti okolo.
• Zatim dodajte vrhnje (možda najbolje ne sve odjednom već samo dio pa postupno ostalo kad vidite kako vam se tijesto ponaša) i kratko izmiksajte dok se sve ne pomiješa.
• Zatim rukama ujedinite tijesto bez da ga puno dirate i mijesite, mora ostati hladno. Spljoštite u disk, zamotajte u foliju i ohladite 20-tak min. Ne smije biti skroz tvrdo kad ga izvadite – ako bude, ostavite ga malo na sobnoj temperaturi.
• Kalup za pitu namastite maslacem, a radnu plohu pospite brašnom. Tijesto razvaljajte na veličinu kalupa (uzmite u obzir i stranice) – ili izrezujte krugove odgovarajuće veličine za kalup za muffine. Namotajte tijesto na valjak i preselite ga u kalup te dobro utisnite. Ako vam negdje pukne, samo ga zakrpajte. Ovo tijesto se u pečenju malo stisne pa je dobro ostaviti malo da viti iz kalupa, no nije potrebno.
• Sada tijesto dobro ohladite, ja ga stavim na 20 min u zamrzivač. Mora biti skroz tvrdo prije pečenja.
• Pećnicu zagrijte na 200°C.
• Izbodite tijesto vilicom po dnu pa pecite oko 12-15 min, dok ne dobije zlatnu boju. Vidjet ćete da će se malo spustiti i odvojiti od ruba.Kad ga izvadite iz pećnice, spustite temperaturu na 180°C.
• U međuvremenu spremite kremu: Vrhnje i mlijeko pomiješajte pa zagrijte gotovo do vrenja. Umiješajte natrganu čokoladu dok se sva ne otopi, dodajte šećer i sol te na kraju brzo umiješajte umućena jaja.
• Kremu ulijte u polupečeno tijesto do ruba pa pecite sve zajedno još oko 20 min na 180°C. Površina tarta će biti sjajna, a kad na rubovima primijetite da je počela pucati – vadite van. Ohladite prije rezanja i poslužite po želji. Držite na sobnoj temperaturi. Dobar tek!

Napomene

Napomena:
Umjesto ovog tijesta možete staviti i obično tijesto za pitu poput onoga iz mog recepta za pitu od jagoda.
Za tijesto ne morate koristiti mikser, možete ga raditi i rukama, ali onda ga malo duže ohladite jer će se od topline ruku zagrijati.

Kako napraviti karamelizirane lješnjake za ukras: 

Odvojite nekoliko cijelih lješnjaka, prepecite ih na suhoj tavi 2-3 minute pa krpom istrljajte ljuskice s njih. U dubljoj maloj zdjelici na laganoj vatri karamelizirajte 30 g šećera, bez miješanja. Polako neka se šećer otopi, zatim malo pojačajte vatru i pustite da posmeđi i pretvori se u karamel, no nemojte uopće miješati (mislim, neće se ništa strašno dogoditi ako ga promiješajte, samo će vam se šećer zgrudati pa ćete ga teže otopiti). U međuvremenu, lješnjake nabodite na čačkalice. Kad se napravi karamel, skinite ga s vatre i pustite oko 30 sek da odstoji, zatim umočite lješnjak držeći ga za čakalicu i obložite karamelom. Podignite iz karamela polako, tako da se napravi nit koja spaja lješnjak i preostali karamel u zdjelici. Ponovite postupak s tim lješnjakom dok ne budete zadovoljnji debljinom niti. Zatim lješnjak, s niti prema dolje stavite iznad sudopera tako da nit visi, a čačkalicu pričvrstite čašom. Ohladite. Zatim ako je potrebno vrlo kratko ugrijte karamnel pa ispočetka s drugim lješnjakom. Karamel zna malo otpustiti s vremenom pa je ovu dekoraciju najbolje raditi prije posluživanja. Ovdje pogledajte video kako se to radi (doduše rade karamel drugom tehnikom, ali princip je isti).