Medovik mi je već dugo na listi recepata koje želim isprobati, ali individualno formiranje i pečenje milijun krhkih kora s medom mi se nikako nije činilo kao dobra ideja. Onda sam, uslijed puno recepata koje snimam za druge, a malo koje snimam za sebe, u trenutku traženja inspiracije u karanteni, zavirila u svoj spisak recepata koje želim isprobati i izvukla baš njega, kao izazov, zabavu, zanimaciju, trenutak za sebe. Znala sam točno po kojem receptu ću ga raditi (jer bome neću na takvom kolaču eksperimentirati). Izabrala sam recept Olgute Iliescu, rumunjske slastičarke i predavačice čije recepte sam već prije isprobavala i uvijek su bili točni u gram. Dobila sam savjet i da radim po receptu Maje Babić s bloga Provereni recepti i svakako to bi mi bio izbor da ne znam za Olgutu, jer znam da su Majini recepti uvijek – baš kako piše u nazivu bloga – provjereni i odlični.
Originalni recept pogledajte OVDJE , a virnite i u recept Maje Babić OVDJE.
Idemo sad malo o mom iskustvu s receptom. Ono čega sam se najviše bojala – a to su kore – je ispalo vrlo jednostavno. Znači, radila sam tortu promjera 18 cm, no idući put bih se vjerojatno odlučila na veći promjer i manji broj kora. Od ove smjese sam dobila 18 kora, ali iskoristila sam 14. Tijesto se napravi vrlo jednostavno. U receptu piše da se hladi 6 sati, ja sam hladila nešto manje od 4 i bilo je divno za rukovanje, vrlo se lako valjalo i oblikovalo, nije pucalo čak niti kasnije kad se malo zagrijalo. Ipak, bolje ga je valjati dok je hladno pa pola tijesta držite u hladnjaku dok ne dođe na red.
Kako sam radila male kore, tako sam odjednom u velikom plehu od protvana pekla po tri kore. Pekla sam ih kraće nego piše u receptu, dakle oko 6 minuta, dok nisu postale lijepo smećkaste (med lako gori pa kore budu tamne, tamnije od keksića na vrhu).
Dok su se tri kore pekle, ja bih pripremila ostale tri i sve skupa mi je cijeli proces trajao oko 40 minuta.
Tijesto je važno valjati na pobrašnjeloj plohi da se ne lijepi, i treba ga razvaljati tanko jer će se napuhnuti u pečenju. Znači na debljinu 1 mm. Krugove sam rezala pomoću kalupa za tortu, a taj isti kalup sam kasnije koristila za slaganje torte. Ostatak tijesta od rezanja krugova možete premijesiti jednom i iskoristiti za još kora ili izradu dekorcije, ja sam napravila ove keksiće na vrhu (ako ćete ih raditi, nakon pečenja ih nabodite na čačkalice da lakše stoje na vrhu torte).
Što se tiče kreme, tu nisam pratila recept potpuno. Umjesto kiselog vrhnja sam koristila kombinaciju kiselog vrhnja i milerama, te sam stavila manje slatkog vrhnja jer ga nisam imala. Ono što je meni na kraju bilo malo problematično – krema mi je preslatka i drugi puta bih stavila duplo manje šećera. Mislim da šećer neće utjecati na teksturu kreme i da neće biti problema. Krema je dosta tekuća u početku, ali stisne se u hladnjaku preko noći. Tortu je vrlo važno ohladiti najmanje osam sati kako bi se krema upila u kore i kako bi se stisnula. Dobila sam savjet i da se vrhnje procijedi kroz gazu kako bi se otklonilo što više tekućine, ja to nisam radila ali zvuči mi smisleno.
Nakon 12 sati u hladnjaku, torta je bila mekana ali čvrsta i stabilna. Premazala sam ju kiselim vrhnjem kako bih mogla nalijepiti mrvice od preostalih keksa i to je to, divna je.
Okus je neopisivo predivan, aroma meda je suptilna, a tekstura je nježna i mekana. Meni je, kažem, malo preslatka, ali to se lako riješi. Ne bih dirala količinu šećera u tijestu, ali zato ću drugi puta smanjiti u kremi.
Pišem vam ovdje sada originalni recept s mojim napomenama pa vi sami odlučite kako i što ćete pratiti :) Nemam nikakve sumnje u originalni recept, kod mene je bilo snalaženje s onime što imam doma, jer sam neplanirano krenula u izradu torte. Probajte ju i ne bojte se posla, ja sam ju napravila uz dvoje djece i kuhanje dva ručka – zaista izgleda teže nego što je :)
Ovdje je Olgutin vide s procesom izrade torte.
Medovik
Sastojci:
Kore
- 200 g šećera
- 130 g meda
- 180 g maslaca
- 2 velika jaja
- 6 g sode bikarbone
- 500 g glatkog brašna
- 3 g soli
- 1 g mljevenog kardamoma (ako imate)
Krema
- 550 g kiselog vrhnja (masnog) – ja sam stavila 400 g milerama i 200 g kiselog vrhnja s 12% mm
- 400 g vrhnja za šlag, mliječnog – ja sam stavila 300 g
- 250 g šećera u prahu – ja bih stavila oko 120 g drugi puta
- 1 žlica ekstrakta vanilije ili 1/2 žličice praha vanilije ili bourbon vanilija šećer…
- korica naranče – ja nisam stavila
Premaz
- 120 g kiselog vrhnja – ja sam koristila 200 g
- 30 g šećera u prahu
Upute:
Kore
- Zagrijte malo vode u jednoj posudi pa na vrh nje, dok voda ključa, stavite drugu posudu u kojoj otopite maslac, med i šećer. Kad se sve otopi, dodajte jedno po jedno jaje, brzo miješajući. Kuhajte uz miješanje dok se smjesa ne počne zgušnjavati, tada skinite s vatre.
- Odmah dodajte sodu bikarbonu i promiješajte, a zatim dodajte malo po malo brašno pomiješano sa solju i kardamomom ako koristite. Ja sam to sve radila pjenjačom i špatulom. Tijesto treba biti mekano i ljpljivo.
- Tijesto izlijte na prozirnu foliju, spljoštite u oblik pravokutnika, zamotajte i ohladite 4-6 sati.
- Hladno tijesto prvo podijelite na 18 dijelova (razrežite pravokutnik nožem u mrežu 3 x 6 kom). Meni je svaki dio imao oko 65-70 g. Polovicu spremite u hladnjak dok ne dođe na red, a s ostalim radite.
- Pećnicu zagrijte na 180°C, pleh od pećnice okrenite naopako i na njega stavite papir za pečenje. Pripremite si i drugi papir za druge tri kore.
- Svaki komadić tijesta razvaljajte na dobro pobrašnjeloj plohi na deljinu oko 1 mm. Izrežite krug željene veličine (razmišljajte o tome koje veličine je obruč od vašeg kalupa za tortu, jer taj obruč će vam trebati kasniej kod slaganja torte). Prebacite koru na papir za pečenje i složite ih koliko stane – meni su stale po tri kore na jedan pleh. Pecite oko 6-8 minuta. Kora treba biti smeđa, ali ne zagorena pa prvu posebno dobro pazite i prema njoj odredite vrijeme pečenja ostalih kora.
- Kad se prva tura speće, pažljivo skliznite papir s korom s pleha (pazite jer su vruće kore još savitljive) i stavite iduću turu na pečenje. Lakše je raditi s dva pleha naizmjence ako imate.
- Kore ohladite, a dok se hlade napravite kremu.
- Pomiješajte sve sastojke za kremu pa miksajte dok se ne počne stiskati. Krema će biti dosta mekana, kao recimo poluotopljeni sladoled. Bilo bi dobro da ju izvažete i podijelite na onoliko dijelova koliko kora mislite koristiti. Znači, ako koristite 14 kora, treba vam 13 porcija kreme pa ukupnu težinu kreme podijelite s 13 da znate koju količinu trebate staviti na svaku koru. Ja nisam tako nego otprilike.
- Na tanjur za posluživanje ili na dno kalupa za tortu stavite prvu koru. Opasajte obručem koji ste obložili papirom za pečenje ili acetatnom folijom pa premažite prvim dijelom kreme. Na to pritisnite drugu koru,pa opet kremu itd. Kore trebaju biti malo zbijene, dakle svaku pritisnite na kremu. Mala napomena oko papira za pečenje i obruča. Papir se najlakše stavlja tako da obruč premažete s malo maslaca da se papir zalijepi. Pazite da ga uredno zalijepite i da ide dosta u visinu. Kako je moja torta visoka, ja sam dva jednaka obruča zalijepila jedan na drugi selotejpom i onda ih zajedno obložila papirom za pečenje iznutra.
- Kad dođete do vrha, tortu zamotajte u prozirnu foliju i hladite najmanje 8 sati.
- Drugi dan pažljivo skinite kalup i papir za pečenje. Prvo tankim nožićem odvojite tortu od obruča pa skinite obruč, a papir samo odlijepite. Premažite cijelu tortu mješavinom kiselog vrhnja i šećera pa na nju zalijepite mrvice preostalih kora. Dodatno ukrasite po želji. Poslužite odmah ili dobro ohlađeno. Dobar tek!
Predivno
Hvala na receptu
Bit će isproban
LP iz Zadra
Nadam se da ćete javiti dojmove :)
Bok! :) Isprobala sam jučer recept, s tim da sam namjerno sve smanjila za pola pa mi je ispalo 8 kora za kalup od 20cm.
Šećer u kremi sam smanjila prema tvojoj preporuci i odlično je ovako :)
Hvala puno za recept!
Evo drugi put sam je radila i nikako razvaljat tijesto,pucalo na krajevima,pa jedva auspula u manji kalup
1.mi je ispala odlično,lagano za napraviti i neznam gdje sam sada pogrijesila
Vjerojatno negdje jeste, ako je prvi puta bilo sve ok, ne mogu niti ja znati gdje kad nisam bila s vama :)
Odličan recept i slike! Pravila sam po ovom receptu, i sve je super objašnjeno. Kore su mi bile promjera 24 cm i ispalo ih je 14, samo nisam sigurna koliko su pečene trebale biti, neke su mi možda i zagorile. Kore sam rezala poklopcem koji je iste veličine kao i kalup. Kremu sam malo izmjenila, šećer sam smanjila više od pola, na 1100 grama milerama koristila sam oko 140 grama, a vrhnje za šlag sam skroz izbacila jer mislim da ono daje presladak okus, no ipak sam kasnije zaključila da mi je zato možda falilo volumena u kremi iako sam stavila više od kilograma milerama. Hvala Vam na receptu :D
Drago mi je da vam se recept svidio :)
Inače, mliječno vrhnje za šlag nije slatko tako da ne bi utjecalo na slatkoću kreme.
Gledajući izgled torte, izgleda komplicirano, no sve je lijepo objašnjeno i na kraju je uistinu jednostavno napraviti, a okus je izvanredan.
Radila sam sa manje šećera u kremi kao što ste napisali i bilo je pogođeno!
Sviđalo se i djeci i odraslima :)
Hvala
Ajme, baš mi je drago! Ta torta zaista izgleda zastrašujuće, ali u principu da, nije uopće komplicirana :)
Koju bi kolicinu trebala kada bi medovik pekla u kalupu za torte primjera 24cm? Koliko kora da ispecem? Hvala puno!
Ispecite koliko vam ispadne ili koliko želite i onda samo slažite koliko imate kora i kreme, trebalo bi biti otprilike dovoljno. Meni je 18 kora bilo previše i zato sam koristila manje.
Kada bi pravila tortu u kalupu od 28 mislite li da bi 1,5 smjese bilo dovoljno?
Sigurno bi bilo dovoljno :) Kod medovika je super da pečete onoliko kora koliko imate smjese, nije baš toliko bitno je li ih 14 ili 16 kad su tako tanke, zar ne? :)
Pravila sam po vasem receptu i savršeno je ispalo. Pekla sam 5 kora veceg promera i nista ja tu ne bih dirala Pravila sam davno po drugim receptima i bilo je uvek ili neceg vise ili manje,ovde je sve savrseno.
Smanjila sam secer na pola po vasoj preporuci i sledeci put cu jos malo smanjiti, vise volim da je jos kiselkastije
U svakom slučaju recept je top, hvala!
Hvalaaa, baš mi je drago
Dobro objasnjen recept i odlican okus!
HVala puno, drago mi je :)
Odličan recept ali radim u kalupu 26 pa ispadne 17 kora. Obavezno radim s kardamom i narančom, drugačiju ju nemogu sada vise niti zamisliti
Draga Matejka, što biste rekli, za koliko je osoba ova veličina torta? 10?
S obzirom na to da je jako visoka, možda i za više, 12 šnita sigurno… jer režete tanje