[Video] Torta od jagoda i čokolade
Stigao je i svibanj, a svibanj je mjesec jagoda – sigurna sam da vam recepti s jagodama ovih dana iskaču iz svakog ugla :) E pa ovaj ne želite preskočiti jer čokolada i jagode su uvijek dobitna kombinacija!
Nema tu puno filozofije: bazični čokoladni Genoise biskvit za koji je posebno važno da koristite dobar, gorki kakao, namočen finim maceriranim svježim jagodama i prekriven osvježavajućom kremom prepunom okusa – ponovno tih istih slatkih jagoda. Da bi kombinacija bila još luksuznija, dodala sam i pjenastu i mekanu kremu od čokolade i mascarponea čija je najveća prednost što se može koristiti odmah nakon pripreme, a ne treba stajati kao npr. ganache. Torta je dobila posebnu draž korištenjem Kraševih čokoladnih dražeja kao dekoracije, no vi pustite mašti na volju i ukrasite ju svježim jagodama, macaronsima, čokoladnim mrvicama ili – pa nikako, jer možda joj baš ništa niti ne treba :) Dobar tek i sretan vam svibanj, dragi moji!
Torta od jagoda i čokolade
Sastojci:
Biskvit
- 6 jaja
- 180 g šećera
- 1 vrećica bourbon vanilija šećera ili 1 žlica ekstrakta vanilije
- 140 g glatkog brašna
- 20 g škrobnog brašna
- 20 g kakaa npr. Kraš
- 1/4 žličice soli
- 40 g otopljenog maslaca
Macerirane jagode
- 250 g očišćenih i sitno narezanih jagoda
- 2 žlice meda
- 1 žlica balzamičnog octa
Kuhane jagode
- 250 g očišćenih i sitno narezanih jagoda
- 2 žlice šećera
- 1/2 žličice praha vanilije ili 1 žlica ekstrakta vanilije
- 1,5 žlica škrobnog brašna
Krema od jagoda
- 400 g mascarponea
- 75 g šećera u prahu
- kuhane jagode
- 175 ml vrhnja za šlag
Čokoladna krema
- 150 g tamne čokolade npr. Dorina za kuhanje
- 100 g mascarponea
- 150 ml vrhnja za šlag
Dekoracija
- Dorina čokoladne dražeje
Upute:
Biskvit
- Pećnicu zagrijte na 170°C, a kalup premažite maslacem i dno obložite papirom za pečenje.
- Jaja, šećer i vaniliju miksajte mikserom oko 5 minuta tj. dok smjesa ne postane blijedo žuta i dvostruko voluminoznija.
- Zasebno izmiješajte suhe sastojke pa ih prosijte u jaja i spojite lagano špatulom, pazeći da ne izbijete zrak iz smjese. Na kraju prelijte otopljenim maslacom pa i njega umiješajte u 3-4 pokreta špatulom.
- Prebacite u kalup i pecite oko 40-45 minuta, tj. dok čačkalica koju ubodete u sredinu ne izađe čista.
- Biskvit još topao pažljivo izvadite iz kalupa pa ohladite. Hladni biskvit prerežite na tri kore.
Macerirane jagode
- Jagode pomiješajte s medom i octom pa ostavite da se maceriraju najmanje jedan sat.
Kuhane jagode
- Jagode pomiješajte sa šećerom, vanilijom i škrobnim brašnom pa kuhajte na laganoj vatri uz često miješanje dok ne omekšaju. Zatim ih usitnite vilicom, štapnim mikserom ili u sjeckalici pa kuhajte još kratko dok ne dobijete gustoću pekmeza. Ohladite.
Krema od jagoda
- Mascarpone pomiješajte sa šećerom u prahu i ohlađenim kuhanim jagodama i kratko izmiksajte. Dodajte vrhnje za šlag i miksajte dok ne dobijete gustu i čvrstu kremu. Ohladite do korištenja.
Čokoladna krema
- Čokoladu natrgajte pa otopite na pari ili u mikrovalnoj pećnici. Pustite da se malo ohladi pa pomiješajte s mascarponeom, kratko miksajući. Dodajte vrhnje i miksajte dok ne dobijete svilenkastu, gustu kremu. Koristite odmah, nemojte stavljati u hladnjak.
Slaganje torte
- Prvu koru stavite na tanjur za posluživanje ili tanki karton (ako ju mislite kasnije prebacivati na tanjur). Koru prekrijte polovicom maceriranih jagoda, zajedno sa sokom. Premažite polovicom kreme od jagoda pa utisnite drugi biskvit. Ponovite postupak s jagodama i kremom i na kraju utisnite zadnji biskvit. Ako je dio kreme malo iscurio, razmažite ga po stranicama tort i stavite tortu na hlađenje. U ovom trenutku je dobro krenuti raditi čokoladnu kremu.
- Cijelu tortu premažite i ukrasite čokoladnom kremom, a možete ukrasiti i čokoladnim dražejama kao ja. Poslužite tortu na sobnoj temperaturi ili hladnu, nama je fina u svakom slučaju – no držite ju u hladnjaku. Dobar tek!
Napomene
Post je nastao u suradnji s Krašom.
Poštovanje, iz nekog razloga ne uspijevam napraviti dobar biskvit. Donja polovica ispečenog biskvita je poput gume i nejestiva, a i smjesa mi ne ispadne homogena koristeći samo špatulu prilikom miješanja sastojaka (pobjegne barem koja grudica).Imate li kakav savjet jer nisam iskusna u pečenju ovakve vrste biskvita? Krema je savršena i ukusna, a macerirane jagode odlične!
Jeste li pogledali ovaj video s pripremom tog biskvita (isti je, samo se dodaje još kakao): https://likechocolate.net/2019/10/povratak-osnovama-biskvit/
Zvuči mi kao da je biskvit premiješan tj. da se aktivirao gluten u brašnu pa je biskvit postao žilav. Možda je to rezultat dužeg miješanja jer se niste mogli riješiti grudica. Možda da probate miješati pjenjačom pa će to skratiti vrijeme, ali budite nježni jer trebate taj zrak da ostane zarobljen u smjesi. Druga opcija – ako vam ovaj biskvit ne uspijeva, ništa strašno! Ovaj kolač funkcionira s bilo kojim čokoladnim biskvitom, a ja na blogu imam i manje zahtjevnih za pripremu, npr. ovaj: https://likechocolate.net/2018/09/torta-mica-od-cokolade-i-ljesnjaka-ferrero-rocher/ Sretno! :)
Hvala na savjetima, slično sam i napravila pa iskoristila drugi biskvit, a zadržala prefine kreme. Inače sam oduševljena vašim receptima, a meni kao amateru i velikom ljubitelju slastica puno znači što dijelite vaše recepte, znanje i savjete.
Evo radim tortu po vašem receptu i morsm reći da ste me dosta zbunili s ovim veličinama kalupa, na slikama 18cm, u receptu 20-22 cm a unutar recepta na uputi za pečenje piše 26 cm. Molim ubuduće budite dosljedni jer sam se već zabrinula što mi je s biskvitom jer je izgledao 3 puta manji od vašeg a moram ga rezati na 3 kore.
Zapravo, recept je dosljedan Na fotografijama i u videu je torta promjera 22 cm, kao što je i preporuka u receptu kako bi torta bila viša i bogatija te se mogla rezati na tri kore.
Naravno, ovu količinu možete ispeći i u kalupu od 26 cm (što nije navedeno kao preporuka u ovom receptu) no tada ćete biskvit moći prerezati samo jednom.
Ukoliko vam ne odgovara način na koji pišem i pojašnjavam recepte, svakako sugeriram da potražite drugi izvor koji će vam biti korisniji i jasniji
Dobar dan,
Napravila sam ovu tortu prijateljici na dan kad ste ju objavili i nikako da ostavim komentar- izvrsna je! Vas blog je toliko pun predivnih recepata i ideja da skoro pa uvijek prvo za njim posegnem kad nisam ni sama sigurna sto bih :)
Lp,
Dora L.
Joj, hvala puno na tako velikom povjerenju, jako mi je drago da vam se recepti, i ovaj posebno, sviđaju
Pozdrav, je li moguce kako iskoristiti kompot od jagoda umjesto svjezih jagoda s obzirom da im nije sezona? :)
Da, na isti način, samo uz kraće kuhanje :)
Pozdrav :) moze savjet koji je bolji kalup 20 ili 24 jer nemam 22. ? Inace torta izgleda super
Hvala puno :) Ja bih uvijek išla s manjim da presjek bude bogatiji :)
Odlično mi je ispala torta, od biskvita, za koji sam bila zabrinuta kako će se dignuti bez praška za pecivo, a ispao je savršeno, do kreme i maceriranih jagoda ( za što nikad prije nisam čula ) …oduševljena sam, to je prva torta koju sam slagala bez kalupa, čvrsta i kompaktna…hvala ti puno na detaljnom objašnjenju recepta, ovog i svakog drugog…jedva čekam isprobati tortu, na hlađenju je, ali sam morala napisati riječ dvije o njenom nastanku
Aaa baš mi je drago da je tako, nadam se da će vam se svidjeti i okus ☺️ I hvala na lijepim riječima!
Torta je genijalna… Toplo preporučam jer stiže vrijeme jagoda
Puno hvala :)
Pozdrav,
da li se s ovom čokoladnom kremom može ovako nešto dekorirati (konkretno psić):
https://www.youtube.com/watch?v=dq5umeo36Fg
Hvala!
Ovo je super krema za dekoriranje, vidite i sami po ovom gornjem dijelu da su linije lijepo definirane tako da – da :) Samo nije toliko stabilna kao kreme s maslacem, znači, treba tortu svakako držati u hladnjaku.
Pozdrav, mogu li se koristiti smrznute jagode?
Da za kremu, ali ne za maceriranje