Pita sa špinatom i sirom

Danas za vas imam jedan recept za dušu, jer vučeno tijesto je za mene upravo to – proces koji hrani dušu. Prenosim recept za tijesto iz svoje kuharice, a čini mi se prigodno da kopiram i uvod koji sam napisala opisujući svoju vezu s vučenim tijestom (u kuharici se radi o receptu za bučnicu):

Cijelo djetinjstvo i mladost gledala sam mamu kako vuče tijesto za štrudle i bila duboko uvjerena da to umijeće nikada neću svladati. No vući tijesto dok ne postane toliko tanko da je gotovo prozirno je divan terapeutski proces koji može savladati svatko uz malo upornosti i vježbe. A ako pukne – zar je bitno?

Ako se još niste ohrabrili isprobati ga, pozivam vas da to učinite – jer najgore što se može dogoditi jest da tijesto pukne ili bude predebelo, a to zaista nije tragedija. Ako imalo volite kuhati, obećajem da ćete uživati u ovom procesu. Nadam se da ću jednog dana naučiti raditi jufke onako kako se rade tradicionalno kod naših susjeda i u nekim našim domaćinstvima :)

Ispišite recept

Pita sa špinatom i sirom

Za dvije motane pite promjera oko 20-22 cm ili jednu veliku.

Sastojci:

Tijesto/Kora

• 360 g glatkog brašna
• 1 žličica soli
• 180-190 g/ml vode
• 4-5 žlica ulja

Nadjev

• 400 g svježeg špinata
• 400 g svježeg sira
• 180 g kiselog vrhnja
• 2 češnja češnjaka
• 2 jaja
• sol i papar

Upute:

Tijesto/Kora

• Sve sastojke za tijesto osim ulja pomiješajte u zdjeli ili na radnoj plohi pa rukama ili pomoću kuke na mikseru umijesite glatko i čvrsto tijesto. Tijesto treba dugo mijesiti kako bi postalo što elastičnije i dobilo glatkoću. Gotovo tijesto oblikujte u lopticu, premažite s malo ulja, zamotajte u prozirnu foliju pa pustite da odstoji 1 sat na sobnoj temperaturi.
• Odmoreno tijesto premijesite da se ulje upije u njega. Stavite ga na stolnjak koji ste obilno posuli brašnom i razvaljajte valjkom najtanje što možete. Povremeno možete malo pobrašniti da vam se valjak ne bi lijepio, iako ne bi smio ako je tijesto dovoljno masno. Razvaljano tijesto ponovno malo nauljite.

  Sljedeći korak je razvlačenje tijesta. Ruku podvucite ispod tijesta do njegove sredine i raširenim dlanovima povlačite i rastežite prema sebi. Hodajte oko tijesta i ponavljajte postupak sa svih strana sve dok tijesto ne bude gotovo prozirno. Dakle, razvucite ga najtanje što možete.

  Ovaj korak je po izboru, no mama me tako učila: odstranite rub tijesta koji je ostao debeo kako poslije ne biste imali tvrdih dijelova s previše tijesta.
• Razvučeno tijesto po potrebi još malo nauljite.

Nadjev

• Špinat očistite i narežite na krupne komade ako je potrebno.
• U zdjeli pomiješajte sir, vrhnje, jaja, sol, papar i protisnuti ili skroz sitno sjeckani češnjak. Dodajte špinat i sve dobro izmiješajte.

Slaganje

• Sada rasporedite nadjev po tijestu. Razmažite ga na 2/3 tijesta, tako da 1/3 u sredini ostavite praznu. To je zato što ćete tijesto motati s obje strane, trebate dobiti dva tanka, dugačka valjka. Rubove tijesta prebacite preko nadjeva sa svih strana, da formirate što pravilniji oblik pravokutnika. S obje ruke primite rub stolnjaka i povlačeći ga prema gore i prema sebi, srolajte pitu do nenadjevene sredine. Isto ponovite s druge strane pa razrežite tijesto koje je spojeno u sredini.
• Pripremite okrugli pleh i malo ga nauljite. Složite jedan valjak u obliku puža, a tamo gdje prestaje započnite s drugim (ili složite u dva manja pleha odvojeno). Premažite kistom površinu s malo ulja pa pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C oko 50 minuta.
• Vruću pitu prekrijte krpom da korica omekša i poslužite toplu ili hladnu. Dobar tek!

Napomene

Ja sam za snimanje radila pola količine pa vidite da je su u posudi na fotografiji srolana dva kraća valjka.