Devil’s food cake – bogata čokoladna torta s kremom na bazi švicarske meringe

Baš me zanima jeste li čuli za Angel’s food cake i Devil’s food cake. Radi se o dva dijametralno suprotna recepta za biskvit – bijeli, lagani, bez masnoća i tamni, gusti, bogati. Danas ćemo se baviti ovim drugim, jer zašto ne bismo imali još jedan recept za čokoladnu tortu :)

Za Devil’s food cake je tipično da je biskvit izrazito aromatičan, sočan, sladak i maslačast. Također, lagano je crvenkaste boje koja nastaje kao posljedica reakcije kakaa sa sodom bikarbonom i praškom za pecivo, a ja sam ovaj puta koristila Dolcelin vinski kamen prašak za peicivo. Da biste dobili tu crvenkastu nijansu biskvita jedino ne smijete koristiti kakao dobiven nizozemskim načinom prerade (Dutch processed cacao) već klasični nezaslađeni kakao.

Tortu sam odlučila kombinirati s laganom, svilenkastom ali dosta slatkom kremom od maslaca na bazi švicarske meringe tako da sam biskvit napravila malo manje slatkim, kako cijela torta ne bi bila preslatka. Nama je ovaj omjer baš dobar, jer niti kreme nema previše pa ne preuzima previše okus. Sve u svemu, torta je prava bombica, nadam se d aćete ju probati – priprema je jednostavna, a rezultat ooodličan!

Ispišite recept

Devils food cake

Za tortu promjerna 20-22 cm

Sastojci:

Biskvit

• 115 g svijetlog smeđeg šećera
• 65 g nezaslađenog kakaa
• 1 vrećica bourbon vanilija šećera, npr. Dolcela
• 300 ml vode
• 180 g bijelog kristal šećera
• 175 g omekšalog maslaca
• 3 jaja
• 300 g glatkog brašna, npr. Podravka
• 10 g praška za pecivo, npr. Dolcela vinski kamen prašak za pecivo
• 8 g sode bikarbone, npr. Dolcela

Čokoladna krema od maslaca na bazi švicarske meringe

• 5 bjelanjaka
• prstohvat soli
• 205 g kristal šećera
• 1 vrećica bourbon vanilija šećera. npr. Dolcela
• 215 g omekšalog maslaca
• 100 g tamne čokolade
• 15 g nezaslađenog kakaa

Upute:

• Pećnicu zagrijte na 180°, a kalup za tortu premažite maslacem pa obložite papirom za pečenje, i dno i stranice.
• Smeđi šećer, vaniliju, kakao i vodu zajedno zagrijavajte dok se sav šećer ne otopi, kao da kuhate kakao.
• Maslac i bijeli šećer miksajte dok smjesa ne postane pahuljasta, 4-5 minuta, a zatim dodajte jedno po jedno jaje.
• Brašno pomiješajte s praškom i sodom pa ga dodajte u smjesu od maslaca zajedno s kuhanim kakaom. Sve skupa kratko izmiješajte.
• Izlijte u kalup pa pecite oko 60 minuta, tj. dok čačkalica koju ubodete u sredinu kolača ne izađe čista. Biskvit možete peći i u tri navrata umjesto odjednom, u tom slučaju pecite ga znatno kraće, oko 20-25 minuta (uz provjeru čačkalicom). Pečeni biskvit potpuno ohladite pa razrežite na tri kore.
• Pripremite kremu prema uputama iz ovog posta: https://likechocolate.net/2018/07/video-swiss-meringue-buttercream-najbolja-krema-za-ukrasavanje/

  Bjelanjke, sol i šećer stavite u duboku zdjelu pa kuhajte na pari uz stalno miješanje pjenjačom sve dok se šećer ne otopi. Zatim zdjelu skinite s pare, obrišite je pa miksajte dok ne postignete sjajni šaum koji se ohladio. Umiješajte maslac na sobnoj temperaturi, miksajte oko 6-8 minuta, sve dok ne dobijete konzistentnu, svilenkastu kremu. Krema će se i odvajati i grudati, ali uporno miksajte, sve će se na kraju lijepo spojiti.
• U pripremljenu kremu umiješajte otopljenu i prohlađenu čokoladu, a zatim i kakao pa sve izmiksajte dok svilenkaste konzistencije.
• Svaku koru premažite trećinom kreme, a na kraju premažite i cijelu tortu pa ukrasite po želji. Kratko ohladite pa poslužite na sobnoj temperaturi, dobar tek!

Napomene

U receptu sam koristila Podravka brašno te Dolcela vinski kamen prašak za pecivo, sodu bikarbonu i bourbon vanilija šećer. 

Post je nastao u suradnji s Dolcelom.