Print

Quiche sa šparogama i pršutom

Za klasični kalup 26-28 cm

Ingredients

Kora:

  • 250 g brašna najbolje pola glatko, pola oštro
  • 1/2 žličice soli
  • 125 g hladnog maslaca
  • 1 jaje

Nadjev:

  • 2 jaja
  • 200 ml vrhnja za šlag slatkog mliječnog vrhnja
  • 200 g kiselog vrhnja ili milerama ili kombinacija
  • 30-40 g ribanog sira Grana Padano
  • 100 g feta sira
  • 2 žlice maslinovog ulja
  • 400 g šparoga masa prije čišćenja
  • 1 poriluk
  • 100 g pršuta npr. Dobro
  • svježe mljeveni papar

Instructions

  • Prvo pripremite tijesto: Brašna, sol i maslac pomiješajte pa trljajući među dlanovima napravite mrvičasto tijesto. Još je lakše u multipraktiku ili sjeckalici, začas dobijete tu strukturu. Zatim dodajte jaje i mijesite (ili miksajte) još samo kratko dok se tijesto ne sjedini. Razvaljajte ga na pobrašnjeloj podlozi na veličinu veću od kalupa, namotajte na valjak pa odmotajte u kalup premazan maslacem. Pazite da dobro utisnete tijesto u stranice kalupa, a ako je negdje puklo, samo ga pokrpajte. Višak tijesta koji viri iz kalupa odrežite. Koru stavite u hladnjak na 1 sat ili u zamrzivač na 20 min, a za to vrijeme pećnicu zagrijte na 200°C.
  • Hladnu koru izbodite vilicom pa pecite oko 15 min, tj. dok ne počne dobivati boju. Cilj je da bude polupečena. Nakon pečenja temperaturu pećnice smanjite na 180°C.
  • Dok se kora peče, pripremte nadjev: Poriluk očistite, narežite na četvrtine pa nasjeckajte.
  • Na tavi zagrijteulje, dodajte poriluk i polako dinstajte 2-3 minute dok malo ne omekša. Pazite da ne zagori.
  • Šparoge očistite od drvenastih dijelova (primite u ruku, savinite i pustite da pukne gdje joj je prirodno), operite i odvojite 6-7 kom za dekoraciju (ako želite). Ostale narežite na komadiće i dodajte poriluku. Dinstajte sve zajedno oko 5 min, dok, šparoge lagano ne omekšaju. One šparoge koje ste sačuvali za dekoraciju prokuhajte 1 min u kipućoj vodi.
  • Jaja, papar, vrhnja te sireve pomiješajte u drugoj posudi pjenjačom.
  • Na polupečeno tijesto prvo stavite dinstane šparoge i poriluk, zatim to zalijte smjesom od jaja i vrhnja. Na ovršinu poslažite preostale šparoge, a između šparoga rasporedite natrgani pršut (možete i cijele fete, no bit će vam lakše rezati ako ih malo narežete).
  • Pecite sve zajedno još oko 35 min, tj. dok površina quichea ne bude gotovo čvrsta i lijepe zlatne boje. Nakon pečenja, pustite da odstoji još 10-ak minuta prije rezanja.
  • Odličan je topao ili hladan! Dobar tek!