Print

Vijenac s orasima

Za klasični kalup za kuglof, promjer oko 22-26 cm

Ingredients

Dizano tijesto:

  • 450 g glatkog brašna npr. Podravka
  • 30 g šećera
  • prstohvat soli
  • 7 g suhog kvasca, npr. Dolcela
  • 2 žumanjka
  • 70 g otopljenog maslaca
  • 250 g mlijeka

Nadjev:

  • 275 g mljevenih oraha
  • 70 ml mlijeka
  • 20 g šećera + još dvije žlice za bjelanjke
  • 1 vrećica cimet šećera npr. Dolcela
  • 1 vrećica rum šećera npr. Dolcela
  • 20 g maslaca
  • 2 bjelanjka + prstohvat soli

I još:

  • malo mlijeka i maslaca

Instructions

  • Od svih sastojaka za tijesto umijesite glatko i mekano tijesto. Mijesite dugo kako bi se razvio gluten i kako bi tijesto bilo elastično. Prekrijte ga krpom i ostavite da se diže najmanje 1 sat, tj. dok se ne udvostruči.
  • Za to vrijeme pripremite nadjev: Mlijeko, maslac i šećere pomiješajte i kuhajte na laganoj vatri dok se sve ne otopi. Time prelijte orahe. Bjelanjke izmiksajte u čvrsti snijeg s malo soli, a zatim dodajte šećer i miksajte dok se sav ne otopi. Umiješajte u orahe, ne morate paziti na izbijanje zraka, temeljito izmiješajte.
  • Sada tijesto razvaljajte na pobrašnjeloj plohi na pravokutnik debljine oko 3-5 mm. Cijeli premažite nadjevom pa zarolajte. Krajeve rolade odrežite kako biste ih lakše spojili u kalupu.
  • Kulup premažite maslacem i u njega stavite roladu, pazeći da je spoj na vrhu. Dobro spojite dva kraja kako nadjev ne bi curio van i kako bi se tijesto lijepo moglo dići. Ako vam je rolada predugačka, odrežite dio i taj dio ispecite zasebno kao štrucu. Zatim prekrijte krpom i pustite da se diže još pola sata, a za to vrijeme zagrijte pećnicu na 175°C.
  • Sada vijenac prelijte s par žlica mlijeka i izbodite čačkalicom, a zatim pecite - prvo 40 min na 175°C, a onda još 15-20 min na 160°C.
  • Pustite da se ohladi do mlakoga u kalupu, a zatim ga izvrnite na tanjuri i pospite šećerom u prahu. I uživajte, dobar tek!

Notes