Print

torta od svježeg sira i limuna

Količine su dovoljne za kalup od 18 cm, a za 24-26 cm povećajte sastojke za 50%

Ingredients

Biskvit:

  • 4 jaja, odvojeno bjelanjci i žumanjci
  • prstohvat soli
  • 180 g šećera
  • 100 g omekšalog maslaca
  • korica jednog limuna
  • 100 ml jogurta
  • 50 ml mlijeka
  • 300 g glatkog brašna
  • 6 g praška za pecivo

Krema:

  • 350 g svježeg sira, npr. Zdenka sir za jelo i kolače
  • 200 g bijele čokolade
  • 1 vrećica bourbon vanili šećera
  • 150 g kiselog vrhnja
  • 100 ml vrhnja za šlag

Sirup:

  • sok jednog limuna
  • 75 g šećera

Posluživanje:

  • sezonsko voće
  • šećer u prahu

Instructions

  • Pećnicu zagrijte na 160°C, a kalup za tortu obložite papirom za pečenje na dnu, a stranice premažite maslacem. Ako radite tortu u četiri sloja kao ja, trebat će vam dva kalupa ili pecite u dvije ture. Ako radite u manje slojeva tj. veću tortu, možete peći sve odjednom. 
  • Odvojite žumanjke i bjelanjke. Bjelanjke s prstohvatom soli istucite u čvrsti snijeg mikserom. Žumanjke izmiksajte sa šećerom dok ne dobijete blijedu smjesu koja je povećala volumen. 
  • U žumanjke dodajte omekšali maslac i koricu limuna pa opet izmiksajte. 
  • Zatim dodajte i jogurt i mlijeko, a na kraju u smjesu prosijte brašno i prašak za pecivo te izmiksajte vrlo kratko, dok se sve ne sjedini, na najmanjoj brzini miksera (ili pjenjačom).
  • Sada malo po malo u smjesu dodajte snijeg od bjelanjaka i špatulom ga umiješajte, pazeći da ne izbijete zrak. 
  • Smjesu za biskvit izlijte u kalup - uzimajući u obzir napomene u točki jedan. Ja sam pekla dva puta u kalupu od 18 cm. Pecite oko 25-35 minuta, ovisi o veličini kalupa i debljini tijesta. Biskvit vam treba ostati svijetao, a čačkalica koju ubodete u sredinu treba izaći bez mrvica. 
  • Ohladite u kalupu pa hladni biskvit podijelite na tri ili četiri dijela (po potrebi poravnajte vrh biskvita prije rezanja)
  • Dok se biskvit peče napravite sirup i kremu. Za sirup kuhajte limunov sok i šećer dok se sav šećer ne otopi i dio tekućine ne ispari, ne trebate dobiti baš pravi ljepljivi sirup, ali baš da nije skroz rijetko kao voda. 
  • Za kremu prvo izmiksajte svježi sir zajedno sa vanili šećerom. Zatim dodajte otopljenu bijelu čokoladu pa opet izmiksajte. Zatim kiselo vrhnje - opet miksanje. Na kraju ulijte tekuće slatko vrhnje i izmiksajte još kratko dok ne dobijete gustu kremu, pazeći da ne premiksate vrhnje. Kremu držite u hladnjaku do korištenja. 
  • Na tanjur stavite prvi biskvit pa ga opasajte obručom od kalupa za tortu. Obruč premažite maslacem i uredno obložite papirom za pečenje. 
  • Biskvit izbodite čačkalicom i prelijte obilno sirupom od limuna (podijelite sirup na onoliko dijelova koliko imate biskvita). Kad se sirup upije, premažite trećinom ili četvrtinom kreme i poravnajte ju. Stavite drugi biskvit i ponovite postupak sa bockanjem, sirupom, kremom i tako sve dok ne potrošite sve sastojke. Na kraju i gornji biskvit izbodite i prelijte sirupom. Treba vam ostati dio kreme za premazivanje izvana. Ovakvu tortu stavite na hlađenje najmanje jedan sat. 
  • Hladnu tortu izvadite iz obruča, skinite papir za pečenje pa premažite izvana ostatkom kreme. Veći dio kreme stavite na vrh, a na stranice tek toliko, neka bude onako lijepo neuredno s polugolim izgledom
  • Na vrh torte posložite oprano, narezano sezonsko voće poput jagoda, raznih bobica, marelica, brsaka, šljiva, krušaka itd. Pospite šećerom u prahu i poslžite ohlađeno. Dobar tek!