Print

pita od borovnica i svježeg sira

Za kalup promjera 30 cm

Ingredients

Tijesto:

  • 400 g brašna, pola oštro, pola glatko
  • prstohva soli
  • 50 g šećera
  • 180 g hladnog maslaca
  • 3 žumanjka
  • 3 žlice hladne vode

Voćni sloj

  • 250 g borovnic
  • 2-3 žlice limunovog soka
  • 50 g šećera
  • 10 g škrobnog brašna

Sirni premaz

  • 500 g svježeg sira, masnog ili polumasnog
  • 100 g šećera
  • 1 vrećica bourbon vanili šećera
  • 20 g grisa
  • 3 bjelanjka s prstohvatom soli

Premaz

  • 1 jaje
  • 1 žlica mlijeka

Instructions

  • Od brašna, šećera, soli i maslaca u multipraktiku ili trljajući među dlanovima napravite mrvičasto tijesto. Zatim dodajte žumanjke i vodu i sjeditnite smjesu u tijesto, kratko mijesite, samo dok se sve ne spoji. Najlakše je u multipraktiku da što manje dirate tijesto.
  • Tijesto podijelite na 2/3 i 1/3, svaki dio spljoštite u disk, zamotate u prozirnu foliju i spremite u hladnjak na 30 min. 
  • Dok se tijesto hladi pripremite nadjeve. Borovnice (može i smrznute) pomiješajte s ostalim sastojcima i kuhajte na laganoj vari dok se ne zgusne kao pekmez. Ohladite. 
  • Bjelanjke istucite u čvrsti snijeg s prstohvatom soli. Sir, šećere i gris pomiješajte mikserom ili pjenjačom pa lagano špatulom dodajte bjelanjke, pazeći da ne izbijete previše zraka iz njih. 
  • Sada izvadite 2/3 tijesta iz hladnjaka i kalup za pitu premažite maslacem. Tijesto razvaljajte na veličinu nešto veću od kalupa (da možete obložiti i stranice). Najlakše je valjati između dva komada papira za pečenje, no možete i na pobrašnjeloj plohi. 
  • Tijesto prebacite u kalup (ili pomoću papira na kojem ste ga valjali ili ga namotajte na valjak pa odmotajte u kalup), dobro utisnite u stranice i odrežite višak s ruba. Stavite ga u zamrzivač. 
  • Zatim izvadite onu 1/3, isto ju razvaljajte na veličinu kalupa pa iz nje izrežite trakice ili oblike po želji, koje ćete staviti na vrh pite. Ako radite rešetku na vrhu, najlakše ju je složiti na papiru za pečenje i zamrznuti pa zamrznutu prebaciti kasnije na složenu pitu. No možete izrezati bilo kakve oblike i samo ih posložiti po složenoj piti. Potražite inspiraciju na internetu, samo pazite - ovo tijesto je zaista prhko i lako puca. 
  • Izvadite pitu iz zamrzivača (ne mora biti zamrznuta, samo skroz čvrsta), izbodite dno vilicom pa premažite borovnicama i preko njih premažite slojem sira. Sada rub pite premažite mješavinom jajeta i mlijeka pa dodajte ukrase na vrh - rešetku ili oblike po želji. Pitu vratite još kratko u zamrzivač ili hladnjak, bitno je da bude jako hladna kad ide u pećnicu. A pećnicu zagrijte na 200°i to tako da radi samo donji grijač. Ako nemate tu opciju, spustite rešetku na donju trećinu pećnice. 
  • Hladnu pitu premažite jajetom s mlijekom (samo tijesto), pospite smeđim šećerom pa pecite 10 min na donjoj trećini ili u sredini ali s upaljenim donjim grijačem, zatim smanjite temperaturu na 180°C pa pecite još 35-40 min normalno, u sredini s oba grijača upaljena. Ovo radimo da dno pite ne bi ostalo gnjecavo, cilj je da se brzo zapeče, a onda da se nadjev polako peče. 
  • Pitu ohladite u kalupu i poslužite hladnu. Dobar tek!