Print

Keksi s limunom i šaumom

Za 32-35 kom

Ingredients

Keksi:

  • 200 g glatkog brašna
  • 50 g šećera
  • 1 vrećica bourbon vanilija šećera, npr. Dolcela
  • 1 žličica praška za pecivo, npr. Dolcela
  • prstohvat soli
  • 100 g maslaca
  • 1 jaje

Lemon curd:

  • korica jednog limuna
  • 25 ml limunovog soka
  • 25 ml narančinog soka
  • 25 ml vode
  • 40 g šećera
  • 1 vrećica bourbon vanilija šećera, npr. Dolcela
  • 1 žumanjak
  • 8 g jestivog škroba npr. Dolcela Gussnel
  • 20 g maslaca

Šaum:

  • 1 bjelanjak
  • mali prstohvat soli
  • 50 g šećera

Instructions

Prvo pripremite kekse:

  • Sve sastojke osim jaja pomiješajte u zdjeli pa trljajte prstima dok ne dobijete mrvičastu smjesu. Dodajte jaje i umijesite glatko tijesto pazeći da ne mijesite predugo već samo koliko je potrebno da tijesto postane kompaktno. 
  • Tijesto razvaljajte na lagano pobrašnjeloj podlozi na debljinu oko 3-4 mm i izrežite krugove željene veličine. 
  • Posložite na pleh za pečenje i pecite 10-12 min u pećnici prethodno zagrijanoj na 200°C. Trebaju samo lagano dobiti boju. Nakon pečenja ostavite u plehu. 

Pripremite kremu:

  • Sve sastojke za kremu osim maslaca stavite u zdjelicu s debljim dnom i dobro promiješajte pjenjačom. Kuhajte na zaista najmanjoj mogućoj vatri, ili na pari, stalno miješajući sve dok krema ne postane gusta poput pudinga. 
  • Skinite s vatre i umiješajte maslac. 
  • Na sredinu svakog keksića stavite pola žličice kreme. 

Šaum:

  • U metalnoj ili vatrostalnoj posudi pomiješajte bjelanjak, sol i šećer pjenjačom. Posudu stavite na drugu posudu u kojoj ključa voda pa kuhajte tako na pari uz stalno miješanje dok se sav šećer ne otopi. 
  • Zatim izmiksajte na najvećoj brzini dok ne dobijete glatki, sjajni šaum koji se ohladio. 
  • Stavite u slastičarsku vrećicu i istisnite na keksiće oko kreme. 
  • Pećnicu postavite na program grill ili ako nemate upalite samo gornji grijač na 200°C. Protvan s keksima stavite najviše što možete i pratite kao šaum dobiva boju - meni je trebala točno 1 min da bude spreman za vađenje. Ovaj korak možete preskočiti ako imate brener pa samo skurite šaum brenerom. 
  • Keksiće poslužite čim se ohlade ili čuvajte u hladnjaku 3-4 dana. Dobar tek!

Notes