Print

Čokoladna torta s karamelom, vanilijom i mascarponeom

Količina je za tortu promjera 18 cm. Za 24 cm povećajte sve za 50 %, a za veću poduplajte

Ingredients

Biskvit

  • 130 g kakao praha
  • 300 g glatkog brašna
  • 450 g šećera
  • 2 žličice sode bikarbone
  • 1 žličica praška za pecivo
  • 1 žličica soli
  • 4 manja jaja
  • 250 ml mlaćenice ili mlijeko s 1 žlicom limunovog soka
  • 250 ml tople vode
  • 5 žlica ulja
  • 1 žlica vanilije

Krema od karamela

  • 240 g šećera
  • 60 ml vode
  • 100 g maslaca
  • 200 ml vrhnja za šlag

Krema od mascarponea

  • 150 g mascarponea
  • 80 ml vrhnja za šlag
  • 30 g šećera u prahu
  • 1 mahuna vanilije ili 1 žlica ekstrakta vanilije

Krema od vanilije

  • 3 bjelanjka
  • 130 g šećera
  • 130 g maslaca
  • 1 mahuna vanilije ili 1 žlica ekstrakta vanilije

Instructions

Biskvit

  • Ugrijte pećnicu na 170°C. Kalup za tortu promjera 18cm namastite pa dno obložite papirom za pečenje. Namastite i papir za pečenje.
  • U velikoj posudi pomiješajte kakao, brašno. Dodajte šećer, sodu bikarbonu, prašak za pecivo i sol. Pomoću ručnog miksera na najmanjoj brzini ili pjenjačom u suhe sastojke redom umiješajte jaja, mlaćenicu, vodu, ulje i vaniliju. Zatim miksajte još 2 minute da se sve dobro sjedini.
  • Smjesu podijelite na 2 jednaka dijela i svaki posebno pecite u pripremljenom kalupu. Na polovici pečenja rotirajte kalupe kako bi se biskviti ravnomjerno ispekli.
  • Biskvit pecite 35-40 minuta. Ako koristite veći kalup smanjite vrijeme pečenja! Nemojte ga prepeći jer će postati suh i mrvičast (testirajte čačkalicom).
  • Pečene biskvite ohladite na sobnu temperaturu, zamotajte u prozirnu foliju i odložite u hladnjak do slaganja torte.
  • Ohlađenim biskvitima najprije poravnajte vrhove (narasti će u sredini za vrijeme pečenja). Zatim svaki biskvit prerežite na pola horizontalno.

Karamel krema

  • Šećer i vodu stavite u dublju zdjelu i kuhajte na jakoj vatri. Kad se pojave mjehurići počnite pratiti kako se stvara karamel i kad smjesa dobije duboku zlatnu boju skinite vatre.
  • Usipajte vruće vrhnje za šlag i maslac pa kratko vratite na laganu vatru i promiješajte dok se sve ne sjedini. Dobro ohladite dok ne dobijete gusti karamel.
  • Hladnu kremu izmiksajte oko 5 min - prvo će postati blijeda, a zatim se dobro zgusnuti.

Mascarpone krema

  • Mascarpone, šećer i vaniliju izmiksajte. Ulijte vrhnje za šlag pa sve zajedno izmiksajte na jakoj brzini dok ne dobijete kremu željene gustoće (gušće od tučenog šlaga).

Krema od vanilije

  • Bjelanjke i šećer stavite u duboku zdjelu pa kuhajte na pari uz stalno miješanje pjenjačom sve dok se šećer ne otopi. Zatim zdjelu skinite s pare, obrišite je pa miksajte dok ne postignete sjajni šaum koji se ohladio. Zatim umiješajte maslac na sobnoj temperaturi i vaniliju, miksajte oko 6-8 minuta, sve dok ne dobijete konzistentnu, svilenkastu kremu. Krema će se i odvajati i grudati i svašta, ali uporno miksajte, sve će se na kraju lijepo spojiti.

Slaganje

  • Prvu koru stavite na kartonski podložak za tortu ili malo papira za pečenje, bit će vam lakše prenijeti je kasnije na tanjur.
  • Premažite prvu koru polovicom kreme od karamela. Zatim stavite drugu koru i premažite mascarpone kremom. Zatim treću premažite drugom polovicom karamel kreme. Na vrh stavite zadnju koru, onu koja je bila na dnu za vrijeme pečenja, ravnom (pečenom) stranom prema gore.
  • Ohladite tortu barem 30 min. Zatim je tanko premažite kremom od vanilije kako biste 'zalijepili' sve mrvice za nju. Ohladite.
  • Zatim cijelu tortu premažite kremom od vanilije i ukrasite po želji.
  • Tortu držite u hladnjaku, ali poslužite na sobnoj temperaturi.

Notes

Napomena:
Biskvit je preuzet s bloga Bake Noir.
Mlaćenicu možete napraviti tako da pomiješate 250 ml mlijeka s 1 žicom limunovog soka i ostavite da stoji 5 min.
Kod slaganja torte možete je hladiti u zamrzivaču, bit će brže.
Umjesto kreme od vanilije možete napraviti više kreme od mascarponea pa s njom premazati tortu - no meni se činilo da ta krema neće biti dovoljno čvrsta za ono što sam željela od dekoracije. U tom slučaju koristite 500 g mascarponea, 300 g vrhnja i 100 g šećera.