Print

Tart od lješnjaka i čokolade

Količine su dovoljne za jedan tart promjera 28 cm ili oko 10 mini tartova veličine muffina

Ingredients

Kora za pitu

  • 65 g lješnjaka ili mješavine lješnjaka i badema
  • 150 g brašna
  • 90 g hladnog maslaca
  • 30 g šećera
  • prstohvat soli
  • 80-90 g kiselog vrhnja

Krema od čokolade

  • 300 ml vrhnja za šlag
  • 100 ml mlijeka
  • 300 g tamne čokolade min 52% kakaa
  • 100 g šećera
  • 3 velika jaja
  • prstohvat soli

Dekoracija po želji

  • svježe jagode
  • vrhnje za šlag
  • morska sol
  • karamelizirani lješnjaci

Instructions

Postupak

  • Lješnjake stavite u tavu s neprijanjajućim dnom pa pržite na jakoj vatri oko 3 minute dok malo ne potamne i puste miris. Istresite na čistu krpu, otrljajte ljuskice s njih, ohladite pa sameljite.
  • Lješnjake pomiješajte s brašnom i soli, dodajte hladni, sitno narezani maslac i šećer pa miksajte običnim mikserom kratko dok ne dobijete mrvičastu smjesu. Pazite, maslac će vam letiti okolo.
  • Zatim dodajte vrhnje (možda najbolje ne sve odjednom već samo dio pa postupno ostalo kad vidite kako vam se tijesto ponaša) i kratko izmiksajte dok se sve ne pomiješa.
  • Zatim rukama ujedinite tijesto bez da ga puno dirate i mijesite, mora ostati hladno. Spljoštite u disk, zamotajte u foliju i ohladite 20-tak min. Ne smije biti skroz tvrdo kad ga izvadite - ako bude, ostavite ga malo na sobnoj temperaturi.
  • Kalup za pitu namastite maslacem, a radnu plohu pospite brašnom. Tijesto razvaljajte na veličinu kalupa (uzmite u obzir i stranice) - ili izrezujte krugove odgovarajuće veličine za kalup za muffine. Namotajte tijesto na valjak i preselite ga u kalup te dobro utisnite. Ako vam negdje pukne, samo ga zakrpajte. Ovo tijesto se u pečenju malo stisne pa je dobro ostaviti malo da viti iz kalupa, no nije potrebno.
  • Sada tijesto dobro ohladite, ja ga stavim na 20 min u zamrzivač. Mora biti skroz tvrdo prije pečenja.
  • Pećnicu zagrijte na 200°C.
  • Izbodite tijesto vilicom po dnu pa pecite oko 12-15 min, dok ne dobije zlatnu boju. Vidjet ćete da će se malo spustiti i odvojiti od ruba.Kad ga izvadite iz pećnice, spustite temperaturu na 180°C.
  • U međuvremenu spremite kremu: Vrhnje i mlijeko pomiješajte pa zagrijte gotovo do vrenja. Umiješajte natrganu čokoladu dok se sva ne otopi, dodajte šećer i sol te na kraju brzo umiješajte umućena jaja.
  • Kremu ulijte u polupečeno tijesto do ruba pa pecite sve zajedno još oko 20 min na 180°C. Površina tarta će biti sjajna, a kad na rubovima primijetite da je počela pucati - vadite van. Ohladite prije rezanja i poslužite po želji. Držite na sobnoj temperaturi. Dobar tek!

Notes

Napomena:
Umjesto ovog tijesta možete staviti i obično tijesto za pitu poput onoga iz mog recepta za pitu od jagoda.
Za tijesto ne morate koristiti mikser, možete ga raditi i rukama, ali onda ga malo duže ohladite jer će se od topline ruku zagrijati.