Za tortu promjera 18 cm na 5 katova ili 24 cm na tri kata
Ingredients
Biskvit
130ggorkog kakao praha
300gglatkog brašna
430gšećera
2žličice sode bikarbone
1žličica praška za pecivo
1žličica soli
4manja jaja
250mlmlaćenice ili 250 ml mlijeka s 1 žlicom limunovog soka
250mltople vode
5žlica ulja
1žlica ekstrakta vanilije
Kikiriki krema
150gkrem sirasobne temperature
75gmaslaca od kikirikija
40gšećera u prahu
280mlslatkog vrhnja
Karamel
255gšećera
60gvode
180mlvrućeg slatkog vrhnja
105gmaslaca
prstohvat soli
80gočišćenog neslanog kikirikija
Ganache
250gtamne čokolade
300gvrhnja za šlag
Instructions
Biskvit
Pećnicu zagrijte na 170°C, a kalup za tortu (iili dva jednaka) premažite maslacem i dno obložite papirom za pečenje.
U velikoj posudi pomiješajte kakao, brašno, šećer, sodu bikarbonu, prašak za pecivo i sol. Pomoću ručnog miksera na najmanjoj brzini ili pješnjačom u suhe sastojke redom umiješajte jaja, mlaćenicu, vodu, ulje i vaniliju. Zatim miksajte još 2 minute da se sve dobro sjedini.
Smjesu podijelite na 2 jednaka dijela i svaki posebno pecite u pripremljenom kalupu.
Biskvit pecite 35-40 minuta tj. dok čačkalica koju ste uboli u sredinu ne izađe čista. Pečene biskvite ohladite na sobnu temperaturu, zamotajte u prozirnu foliju i odložite u hladnjak do slaganja torte.
Ohlađenim biskvitima najprije poravnajte vrhove (narasti će u sredini za vrijeme pečenja). Jedan biskvit podijelite na dva, a drugi na tri dijela. Najlakše je rezati nazubljenim nožem, a možete i metodom konca: Zabodite čačkalice na mjesta gdje želite rezati tortu, zatim uzmite zubni konac ili konac za pivanje te ga omotajte oko torte tako da se naslanja na čačkalice. Krajeve konca prekrićite i povucite od sebe tako da konac prereže tortu.
Kikiriki krema
Pomiješajte krem sir, šećer i maslac od kikirikija. Zatim i dodajte dobro ohlađeno vrhnje za šlag i miksajte na najvećoj brzini dok ne dobijete željenu gustoću kreme. Pazite da ne premiksate kremu, mora biti dovoljno mekana da s emože razmaati. Držite u hladnjaku do korištenja.
Karamel
U posudi debelog dna kuhajte šećer i vodu na jakoj vatri bez miješanja dok ne postanu duboke zlatne boje, tj. više boje jantara. Brzo umiješajte kipuće vrhnje za šlag, pazeći na špricanje. Nemojte slučajno ništa dirati golim rukama! Odmah umiješajte maslac i sol pa još 1 min kuhajte na vatri uz stalno miješanje. Maknite s vatre i umiješajte grubo nasjeckani kikiriki. Ohladite do sobne temperature, a zatim i potpuno u hladnjaku.
Ganache
Čokoladu nasjeckajte što sitnije, a vrhnje zagrijete gotovo do vrenja. Prelijte čokoladu vrhnjem i dobro promiješajte dok se sva čokolada ne otopi i sve ne sjedini. Ohladite do sobne temperature, a zatim stavite u hladnjak. Prije korištenja izmiksajte mikserom dok ganache ne počne dobivati svjetliju boju i ličiti na mousse. Nemojte više hladiti nego odmah koristite, inače će se teško razmazivati.
Slaganje
Na tanjur stavite prvo jedan od ona dva deblja bskvita i premažite ga polovicom karamela. Zatim prekrijte tanjim biskvitom pa premažite poloviocom kreme od kikirikija. Opet tanji biskvit i karamel, pa tanji biskvit i kikiriki krema te na kraju ide onaj drugi deblji biskvit. Okrenite ga tako da je dio koji je bio na dnu dok se pekao sada na vrhu.
Tek sada miksajte ganache i rzo njime premažite cijelu tortu u debelom sloju. Ukrasite po želji ostatkom kreme, komadićima čokolade, mrvicama, sjeckanim kikirikijem...
Ja sam za ukras radila diskove od obične otopljene čokolade, te ih posipala (dok su još bili otpljeni) sjeckanim kikirikijem i krupnom morskom soli :)