Print

Pita od jabuka s karamelom

Za klasični kalup, cca 28 cm

Ingredients

Tijesto

  • 105 g glatkog brašna
  • 115 g oštrog brašna
  • 2 žlice šećera
  • prstohvat soli
  • 150 g hladnog maslaca
  • 115 g kiselog vrhnja

Karamel

  • 240 g šećera
  • 60 ml vode
  • 150 ml vrhnja za šlag
  • 75 g maslaca
  • prstohvat soli

Jabuke

  • 4 srednje velike jabuke
  • 2 vanilin šećera
  • 1 žličica cimeta

Instructions

Upute

  • Od brašna, šećera, soli i maslaca napravite prstima mrvičastu smjesu nalik mokrom pijesku. Možete koristiti i mikser u ovoj fazi, ili pak multipraktik ili sjeckalicu u kojima će to ići još brže.
  • Dodajte kiselo vrhnje i umijesite glatko, mekano tijesto. Nemojte dugo mijesiti, tek toliko da se spoje sastojci i tijesto bude kompaktno.
  • Tijesto oblikujte u krug, spljoštite u disk i omotajte plastičnom folijom. Ohladite oko 30 minuta.
  • Dok se tijesto hladi, napravite karamel.
  • Šećer i vodu kuhajte na jakoj vatri dok ne prokuhaju (pojave se mjehurići), zatim smanjite vatru na srednju jačinu i kuhajte bez miješanja, sve do postizanja jantarne boje, nešto slično medu.
  • U međuvremenu zajedno zagrijte maslac i vrhnje dok se maslac ne otopi.
  • Karamel skinite s vatre, pažljivo u njega umiješajte vrhnje i maslac te dodajte dol, zatim vratite na laganu vatru i sve zajedno kuhajte još 5-7 minuta uz često miješanje. Ohladite karamel koliko možete do korištenja (treba ga ohladiti da se ne spečete dok budete slagali jabuke).
  • Jabuke operite, prepolovite i očistite od tvrdih dijelova. Narežite ih na tanke ploškice pa pomiješajte sa vanilin šećerom i cimetom.
  • Pećnicu zagrijte na 200°C. Tijesto izvadite iz hladnjaka, razvaljajte u krug i preselite u namašćeni okrugli kalup. Odrežite škarama ili nožem višak tijesta koji visi s ruba kalupa pa izbodite dno tijesta vilicom na 10-tak mjesta.
  • Važno je da na ovakvo tijesto stavite neki uteg za vrijeme pećenja - znači prekrijte ga papirom za pečenje i na papir usipajte rižu, suhi grah ili nešto treće čega vam nije pteta i što neće zagoriti za vrijeme pečenja.
  • Pecite 15 minuta tj. dok rubovi ne očvrsnu. Zatim skinite papir s utegom i pecite još 5 minuta dok dno tijesta ne očvrsne i počne dobivati boju. Važno je znati kod prhkog tijesta da se ono kod pećenja stišće tako da će se rub vjerojatno malo spustiti - zato je važno i dodatno ga oblikovati ovakvim utegom.
  • Nakon pečenja temperaturu smanjite na 180°C.
  • U polupečeno tijesto ulijte karamel pa poslažite jabuke. Možete ovako kao ja, počevši od vanjskog ruba. Trebat će vam 15-ak minuta, a jabuke koje su vam višak još možete ugurati naknadno na mjesta koja vam se čine praznija.
  • Pecite sve zajedno još 30 minuta tj. dok jabuke ne omekšaju, a cijela pita dobije zlatnu boju.
  • Poslužite pitu toplu ili hladnu, samo za sebe ili uz malo sladoleda od vanilije. Dobar tek!

Notes

Napomene:
Što se tiče vrste jabuka koju koristite - na vama je. Ja sam imala zlatni delišes. Ako niste lijeni kao ja, možete jabuke i oguliti prije rezanja na kriške, bit će kasnije lakše rezati pitu kad je pečena.