Go Back
Print

Pastéis de Nata

Za 12 kom

Ingredients

Tijesto

  • 145 g glatkog brašna npr. Podravka
  • 105 ml vode
  • 1/4 žličice soli
  • 120 g vrlo mekog maslaca
  • dosta brašna za valjanje

Nadjev

  • 40 g glatkog brašna
  • 150 ml mlijeka
  • 100 g šećera
  • 1 vrećica limun šećera npr. Dolcela ili korica limuna
  • 1 vrećica cimet šećera npr. Dolcela ili štapić cimeta
  • 80 ml vode
  • 3 žumanjka
  • šećer u prahu i cimet za posluživanje

Instructions

Tijesto

  • Prvo pripremite tijesto, najbolje dan prije da odmori. Mikserom sa spiralnim nastavcima ili kukom pomiješajte brašno, vodu i sol. Mijesite dok tijesto ne postane dosta glatko i počne se odvajati od stijenki posude. Tijesto će biti mekano i ljepljivo i neće se dati oblikovati previše.Zatim ga prebacite na dooobro pobrašnjelu plogu, pobrašnite i njega i malo ga oblikujte u kvadrat koliko ide te poklopite pa pustite da odstoji 10-15 minuta.
  • Odstajalo tijesto razvaljajte što tanje možete, pazeći da se ne lijepi za plohu i valjak - dakle, brašnite stalno. Kad ste razvaljali, višak brašna s površine tijesta očistite mekom četkicom (poput one za šminkanje) pa 2/3 tijesta premažite mekim maslacem (koristite 1/3 ukupne količine). Mažite dio po dio, nježno, jer je tijesto jako mekano i lako puca.
  • Sada onaj nenamazani dio preklopite preko sredine pa onda i namazani preko toga. Okrenite sve skupa za 90 stupnjeva i ponovno razvaljajte na isti način. Ponovno očistite od brašna pa premažite 2/3 tijesta maslacem. Ponovno preklopite prazni dio preko sredine, pa drugu stranu također preko sredite i okrenite za 90°.
  • Sada zadnji puta valjate tijesto, pokušajte dobiti oblik pravokutnika, tako da je kraća strana prema vama, a duža okomito na vas. Odrežite rubove tako da dobijete što pravilniji oblik, očistite brašno s tijesta i premažite cijelo s preostalim maslacem. Sada je vrijeme za rolanje. Koristite špatulu ili nešto što će vam pomoći da odlijepite tijesto od podloge na mjestima gdje se zalijepilo i rolajte od sebe, pazeći da ne ostane zraka i da čistite brašno s njega kako rolate. Dobro zatvorite rub kad zarolate do kraja.
  • Cijelu tu roladu zamotajte u prozirnu foliju i ohladite najmanje dva sata, a najbolje preko noći. Čestitam, upravo ste napravili neku vrstu lisnatog tijesta :)

Nadjev

  • Pomiješajte brašno i oko 30 ml mlijeka, dok ostalo mlijeko zavrijte. Prelijte vrelo mlijeko preko paste od brašna i izmiješajte.
  • Za to vrijeme zavrijte i vodu sa šećerima i začinima. Kuhajte oko 5 minuta uz krčkanje, trebate dobiti sirup temperature oko 105°C, no ako nemate termometar, vodite se vremenski - znači krčkanje na srednje jakoj vatri oko pet minuta.
  • Ulijte sirup u brašno, stalno miješajući pa onda miješajte još par minuta dok se smjesa bar malo ne ohladi. Zatim dodajte jedan po jedan žumanjak, stalno miješajući brzim pokretima - da se žumanjci ne bi skuhali. Procijedite kroz sito da se riješite eventualnih komadića brašna i sl.

Slaganje

  • Tijesto podijelite na 12 jednakih komada, a kalup za muffine lagano namastite maslacem. Pećnicu zagrijte na 280 ili 290°C, a ako ne ide tako visoko, zagrijte na najvišu temp koju možete. Klasično pečenje, gornji i donji pekač, rešetka na sredini.
  • Svaki dio tijesta vlažnim palcima razvucite po kalupu. Dno treba biti tanje nego stranice, no pazite da ga ne probušite jer će tijesto brzo postati mekano. stranice razvucite do vrha kalupa.
  • Zatim tijesto napunite kremom do 3/4 visine ili mrvu više.
  • Pecite oko 15 minuta sveukupno, vidjet ćete točno koliko vam treba. Ja sam nakon 12 minuta rešetku digla gore pod grijač i upalila grill način, da se tijesto malo zapeče s gornje strane. Vidite koliko vam se da petljati s time, bit će ok ako to i ne napravite :)
  • Poslužite toplo, posipano šećerom u prahu i cimetom. Dobar tek!

Notes

U receptu sam koristila Podravka glatko brašno te Dolcela limun i cimet šećer. 
Recept je prilagođen od Cupcake Jemme. 
Ako u receptu koristite kupovno lisnato tijesto, trebat će vam 250 g prethodno razvaljanog tijesta. Ostavite ga da se malo zagrijte, raširite pa ga čvrsto zarolajte od kraće strane, kao što je opisano u postupku za domaće. Znači krećete od faze rolanja, a dalje sve jednako kao za domaće tijesto.