torta od svježeg sira i limuna
Količine su dovoljne za kalup od 18 cm, a za 24-26 cm povećajte sastojke za 50%
Ingredients
Biskvit:
- 4 jaja, odvojeno bjelanjci i žumanjci
- prstohvat soli
- 180 g šećera
- 100 g omekšalog maslaca
- korica jednog limuna
- 100 ml jogurta
- 50 ml mlijeka
- 300 g glatkog brašna
- 6 g praška za pecivo
Krema:
- 350 g svježeg sira, npr. Zdenka sir za jelo i kolače
- 200 g bijele čokolade
- 1 vrećica bourbon vanili šećera
- 150 g kiselog vrhnja
- 100 ml vrhnja za šlag
Sirup:
- sok jednog limuna
- 75 g šećera
Posluživanje:
- sezonsko voće
- šećer u prahu
Instructions
- Pećnicu zagrijte na 160°C, a kalup za tortu obložite papirom za pečenje na dnu, a stranice premažite maslacem. Ako radite tortu u četiri sloja kao ja, trebat će vam dva kalupa ili pecite u dvije ture. Ako radite u manje slojeva tj. veću tortu, možete peći sve odjednom.
- Odvojite žumanjke i bjelanjke. Bjelanjke s prstohvatom soli istucite u čvrsti snijeg mikserom. Žumanjke izmiksajte sa šećerom dok ne dobijete blijedu smjesu koja je povećala volumen.
- U žumanjke dodajte omekšali maslac i koricu limuna pa opet izmiksajte.
- Zatim dodajte i jogurt i mlijeko, a na kraju u smjesu prosijte brašno i prašak za pecivo te izmiksajte vrlo kratko, dok se sve ne sjedini, na najmanjoj brzini miksera (ili pjenjačom).
- Sada malo po malo u smjesu dodajte snijeg od bjelanjaka i špatulom ga umiješajte, pazeći da ne izbijete zrak.
- Smjesu za biskvit izlijte u kalup - uzimajući u obzir napomene u točki jedan. Ja sam pekla dva puta u kalupu od 18 cm. Pecite oko 25-35 minuta, ovisi o veličini kalupa i debljini tijesta. Biskvit vam treba ostati svijetao, a čačkalica koju ubodete u sredinu treba izaći bez mrvica.
- Ohladite u kalupu pa hladni biskvit podijelite na tri ili četiri dijela (po potrebi poravnajte vrh biskvita prije rezanja)
- Dok se biskvit peče napravite sirup i kremu. Za sirup kuhajte limunov sok i šećer dok se sav šećer ne otopi i dio tekućine ne ispari, ne trebate dobiti baš pravi ljepljivi sirup, ali baš da nije skroz rijetko kao voda.
- Za kremu prvo izmiksajte svježi sir zajedno sa vanili šećerom. Zatim dodajte otopljenu bijelu čokoladu pa opet izmiksajte. Zatim kiselo vrhnje - opet miksanje. Na kraju ulijte tekuće slatko vrhnje i izmiksajte još kratko dok ne dobijete gustu kremu, pazeći da ne premiksate vrhnje. Kremu držite u hladnjaku do korištenja.
- Na tanjur stavite prvi biskvit pa ga opasajte obručom od kalupa za tortu. Obruč premažite maslacem i uredno obložite papirom za pečenje.
- Biskvit izbodite čačkalicom i prelijte obilno sirupom od limuna (podijelite sirup na onoliko dijelova koliko imate biskvita). Kad se sirup upije, premažite trećinom ili četvrtinom kreme i poravnajte ju. Stavite drugi biskvit i ponovite postupak sa bockanjem, sirupom, kremom i tako sve dok ne potrošite sve sastojke. Na kraju i gornji biskvit izbodite i prelijte sirupom. Treba vam ostati dio kreme za premazivanje izvana. Ovakvu tortu stavite na hlađenje najmanje jedan sat.
- Hladnu tortu izvadite iz obruča, skinite papir za pečenje pa premažite izvana ostatkom kreme. Veći dio kreme stavite na vrh, a na stranice tek toliko, neka bude onako lijepo neuredno s polugolim izgledom
- Na vrh torte posložite oprano, narezano sezonsko voće poput jagoda, raznih bobica, marelica, brsaka, šljiva, krušaka itd. Pospite šećerom u prahu i poslžite ohlađeno. Dobar tek!