Sve sastojke osim jaja pomiješajte u zdjeli pa trljajte prstima dok ne dobijete mrvičastu smjesu. Dodajte jaje i umijesite glatko tijesto pazeći da ne mijesite predugo već samo koliko je potrebno da tijesto postane kompaktno.
Tijesto razvaljajte na lagano pobrašnjeloj podlozi na debljinu oko 3-4 mm i izrežite krugove željene veličine.
Posložite na pleh za pečenje i pecite 10-12 min u pećnici prethodno zagrijanoj na 200°C. Trebaju samo lagano dobiti boju. Nakon pečenja ostavite u plehu.
Pripremite kremu:
Sve sastojke za kremu osim maslaca stavite u zdjelicu s debljim dnom i dobro promiješajte pjenjačom. Kuhajte na zaista najmanjoj mogućoj vatri, ili na pari, stalno miješajući sve dok krema ne postane gusta poput pudinga.
Skinite s vatre i umiješajte maslac.
Na sredinu svakog keksića stavite pola žličice kreme.
Šaum:
U metalnoj ili vatrostalnoj posudi pomiješajte bjelanjak, sol i šećer pjenjačom. Posudu stavite na drugu posudu u kojoj ključa voda pa kuhajte tako na pari uz stalno miješanje dok se sav šećer ne otopi.
Zatim izmiksajte na najvećoj brzini dok ne dobijete glatki, sjajni šaum koji se ohladio.
Stavite u slastičarsku vrećicu i istisnite na keksiće oko kreme.
Pećnicu postavite na program grill ili ako nemate upalite samo gornji grijač na 200°C. Protvan s keksima stavite najviše što možete i pratite kao šaum dobiva boju - meni je trebala točno 1 min da bude spreman za vađenje. Ovaj korak možete preskočiti ako imate brener pa samo skurite šaum brenerom.
Keksiće poslužite čim se ohlade ili čuvajte u hladnjaku 3-4 dana. Dobar tek!