Vodu, sol, šećer i maslac kuhajte dok se sve ne otopi i voda ne zavrije. Skinite s vatre i dodajte brašno, miješajući žustro i brzo drvenom kuhačom. Miješajte dok se tijesto ne počne odvajati od zdjele, zatim dodajte jedno po jedno umućeno jaje i miješajte pjenjačom brzo dok se sve ne ujedini i dobijete glatku i sjajnu smjesu, oko 3 minute.

Pećnicu zagrijte na 160°C, a protvan obložite papirom za pečenje.

Pomoću slastičarske vrećice ili šprice, a možete i žlicom, na pleh istiskujte tijesto u duljini oko 10 cm i širine oko 2 cm. Ako vam neki dio tijesta strši, spustite ga vlažnim prstom kako ne bi izgorjelo kod pečenja

Pecite oko 25-30 min tj. dok ekleri ne narastu, postanu zlatni izvana i hrskavi. Moraju biti dobro pečeni iznutra kako ne bi 'pali'. Ohladite u plehu pa svaki razrežite na pola - ja sam rezala samo jednu stranu i to škarama, tako je najlakše.

Mascarpone pomiješajte s vanilijom i soli a zatim podijelite na dva jednaka dijela. U svaki dio umiješajte 100 g crne tj. bijele polovice Eurocrema.

Hladne eklere napunite po pola crnom i bijelom kremom, poklopite pa ukrasite otopljenom čokoladom i sjeckanim pistacijima. Držite u zatvorenoj kutiji u hladnjaku, ali poslužite na sobnoj temperaturi. Dobar tek!