Print

Šarlota s čokoladom i jagodama

Za tortu promjera 20-22 cm. Za 26-28 cm povećajte sastojke za 50%. 

Ingredients

Jagode:

  • 250 g očišćenih jagoda
  • 1 vrećica bourbon vanilija šećera, npr. Dolcela
  • 50 g + 1 žlica šećera
  • 1/2 vrećice crvenog preljeva za torte, npr. Dolcela
  • voda po potrebi

Čokoladna krema:

  • 125 g mascarponea
  • 125 g milerama ili grčkog jogurta
  • 50 g čokolade za kuhanje, tamne čokolade
  • 100 g vrhnja za šlag, mliječnog

Krema od jagoda:

  • 125 g mascarponea
  • 125 g milerama ili grčkog jogurta
  • 100 g vrhnja za šlag, mliječnog
  • 50 g šećera u prahu
  • 7 g želatine u prahu, npr. Dolcela (+ 2 žlice vode)

Piškote:

  • 300 g piškota
  • 100 ml mlijeka

Dekoracija:

  • svježe jagode, listići badema, listići melise ili mente

Instructions

  • Prvo pripremite jagode: Očišćene i narezane jagode izdrepajte vilicom koliko ide, zatim dodajte šećere i kuhajte ih dok ne omekšaju i šećer se ne otopi. Izmiksajte ih u pire uz pomoć štapnog miksera ili sjeckalice. Ostavite da se ohladi. 
  • Pripremite kalup za tortu i obruč, bez dna, stavite na tanjur za posluživanje tako da tortu slažete direktno na tanjuru na kojem ćete ju prezentirati. 
  • Piškote odrežite na visinu kalupa pa svaku umočite nešećernom stranom u mlijeko i složite u kalup. Slažite tako da vam šećerena strana gleda prema kalupu, a mokra strana prema sredini. Slažite ih gusto jednu uz drugu. 
  • Zatim složite dno. Piškote ćete morati malo iskrojiti da vam što gušće stanu na dno, no nije zapravo važno da su sve u istom smijeru, složite kako je zgodno da bude što manje rupa. Prilikom slaganja, ponovno svaku umočite nešećerenom stranom u mlijeko i ta strana neka gleda prema gore. 
  • Zatim pripremite čokoladnu kremu. Izmiksajte zajedno mascarpone i mileram. Čokoladu otopite na pari ili u mikrovalnoj, malo prohladite pa umiksajte u kremu. Zatim, kad se krema ohladi, umiksajte i TEKUĆE vrhnje za šlag sve dok ne dobijete mousseastu kremu. 
  • Kremu preselite u tortu i lijepo poravnajte. 
  • Zatim na sloj kreme složite ponovno sloj piškota, na isti način kao dno. 
  • Sada pripremite rozu kremu: izmiksajte mascarpone i mileram zajedno sa šećerom. Želatinu prelijte vodom i pustite da nabubri, a za to vrijeme zagrijte do vrenja 5 žlica pirea od jagoda. Kad pire zavrije, skinite ga s vatre i umiješajte želatinu, miješajte sve dok se ne otopi. Ulijte u mascarpone i miksajte, zatim dodajte TUČENO vrhnje za šlag i lijepo sve špatulom sjedinite. 
  • Prebacite kremu u tortu i poravnajte površinu. Stavite tortu na hlađenje 30-ak minuta. 
  • Zatim pripremite preljev. Onaj pire je sada najbolje procijediti kroz sito kako biste se riješili komadića (a i ne morate to), izvažite koliko ima tekućine i dodajte vode tako da imate ukupno 125 g tekućine. 
  • Od toga uzmite par lica i pomiješajte sa 6 g preljeva za tortu i jednom žlicom šećera sve dok se dobijete jednoličnu smjesu. Ostatak soka zagrijte do vrenja, a kad zavrije, skinite s vatre i umiješajte pjenjačom pripremljenu smjesu, zatim vratite na vatru i kuhajte dok ponovno ne zavrije, uz stalo miješanje. 
  • Pustite da se malo ohladi tj. dok se ne počne stiskati, a zatim prelijte preko torte. Ukrasite tortu po želji i sve zajedno vratite u hladnjak. Neka se torta ohladi barem 3 sata kako bi želatina i čokolada učinile svoje i dobro stisnule kreme. 
  • I to je to, poslužite i uživajte. Dobar tek!

Notes

Pripremu krema možete i ubrzati tako da zajedno izmiješajte cijelu količinu mascaronea i milerama, u to ulijete svo vrhnje za šlag i miksate dok ne dobijete mousseastu, dosta čvrstu kremu (mora stajati u komadu na špatuli, a ne curiti s nje). Zatim podijelite tu kremu na pola, u dio umiješajte čokoladu, ali jako brzo kako se ne bi zgrušala, a u drugi dio umiješajte štaub i jagode sa želatinom. Ovaj proces je malo riskantniji jer vam se možda čokolada zgruša ako bude prevruća, no brže ćete biti gotovi, samo pripazite...
U ovom receptu sam koristila Dolcela bourbon vanilija šećer, želatinu u prahu te crveni preljev za tortu