Pećnicu zagrijte na 200°C, a veliki pleh obložite papirom za pečenje

Patlidžane operite i narežite na ploške debljine oko ½ cm. Poslažite ih na pleh pa kistom premažite maslinovim ulje i pospite solju i paprom.

Pecite ih dok ne omekšaju – 15-20 min. Izvadite i malo ohladite.

Dok se patlidžani peku, pripremite nadjev: Pomiješajte ajvar, parmezan i ricottu, dodajte soli i papra po ukusu.

Na dno vatrostalne posude rasporedite 1-2 žlice nadjeva.

Na uži dio svake šnite patliđana stavite žličicu nadjeva pa zarolajte. Slažite rolice u vatrostalnu posudu. Ako vam ostane nadjeva, premažite ga po vrhu rolica. Pospite mozzarellom i zapecite, 30-ak minuta tj. dok mozzarella ne dobije lijepu boju.

Poslužite odmah, posipano s malo bosiljka kao prilog ili glavno jelo uz zelenu salatu. Dobar tek!