Prvo pripremite karamel: U tavi zagrijte maslac dok s ene otopi pa mu dodajte šećer i limunov sok. Kuhajte dok se šećer ne otopi, a zatim u karamel dodajte ploške limuna (bez koštica) debljine oko 3 mm. Kuhajte limun u karamelu na laganoj vatri 10-15 minuta tj. dok ne omekša.

Sada pećnicu zagrijte na 180°C te kalup za muffine premažite maslacem ili uljem.

Jaja i oba šećera miksajte dok smjesa ne postane blijeda i dvostruko voluminoznija. Dodajte koricu limuna, ulje, ricottu i sol pa još jednom izmiksajte.

Sada špatulom umiješajte brašno i prašak za pecivo.

Na dno kalupa za muffine stavite po jednu plošku limuna i malo karamela. Prekrijte smjesom za biskvit tako da vam je kalup pun do ¾ visine. Ostatak karamela sačuvajte.

Pecite 18-20 minuta tj. dok čačkalica koju ubodete u kolač ne izađe čista.

Ohladite u kalupu 10 minuta, a zatim tankim nožićem prođite uz rub svakog kolačića. Na kalup stavite dasku ili ravni pleh pa izvrnite kolačiće na njih.

Poslužite tople ili hladne, prelivene s malo onog preostalog karamela (po potrebi ga zagrijte) te uz neku nježnu kremu (npr. mascarpone kremu ili samo tučeni šlag) ili sladoled od vanilije. Meni su najbolji još topli.... divno! Dobar tek!