Pavlova s limunom i bijelom čokoladom
Za jednu tortu promjera 18-20 cm
Ingredients
Kora:
- 4 bjelanjka
- 200 g šećera
- 1 žličica octa npr. alkoholnog, rižinog ili bijelog vinskog
- 1 žlica škrobnog brašna
Lemon curd:
- 150 ml limunovog soka
- korica tri limuna
- 150 ml narančinog soka, pomiješano s vodom (ukupno treba biti 150 ml tekućine)
- 4 žumanjka
- 125 g šećera
- 40 g škrobnog brašna
- 50 g maslaca
Mousse od bijele čokolade:
- 100 ml vrhnja za šlag
- 100 g bijele čokolade
Instructions
- Pećnicu zagrijte na 180°C, a na pleh stavte papir za pečenje. Pomoći će vam ako na naopaku stranu papira nacrtate krug željene veličine.
- Bjelanjke s prstohvatom soli izmiksajte na najvećoj brzini u čvrsti snijeg. Malo po malo dodajte šećer i miksajte dok se sav šećer ne otopi i dobijete sjajni, čvrsti šaum.
- U šaum dodajte ocat i škrobno brašno i umiješajte špatulom ili mikserom na najmanjoj brzini.
- Prebacite šaum na papir za pečenje i pomoći noža ili špatule oblikujte koru. Na površini napravite malo udubljenje. Ako želite, stranice možete oblikovati kao ja pomoću špatule, tako da je povlačite prema gore.
- Stavite koru u pećnicu i odmah smanjite temperaturu na 140°C. Pecite oko 60 minuta. Kora će malo popucati, to je normalno. Ostavite je u pećnici dok se ne ohladi ili dok ne budete spremni za posluživanje.
- Dok se kora peče, napravite lemon curd:
- Pomiješajte koricu limuna, limunov i narančin sok s vodom, žumanjke, šećer i škrob pa kuhajte na najlaganijoj mogućoj vatri (ili na pari) uz stalno miješanje dok se krema ne zgusne. Treba biti gustoće pudinga. To traje oko 10-15 minuta.
- Skinite s vatre pa umiješajte maslac, prekrijte prozirnom folijom i pustite da se ohladi.
- Dobit ćete previše kreme, ono što je višak spremite u staklenku i držite u hladnjaku do dva tjedna, koristite kao namaz za palačinke, dodatak kolačima ili ga pojedite na žlicu :)
- Dok se lemon curd hladi, napravite mousse od čokolade:
- Slatko vrhnje izmiksajte u čvrsti šlag, a čokoladu otopite na pari ili u mikrovalnoj. Pustite ju da se malo prohladi pa je ulijte u šlag i brzo, ali pažljivo pomoću špatule umiješajte u šlag. Treba ostati zraka u šlagu i morate paziti da ga vruća čokolada ne omekša.
- Koru pažljivo prebacite na tanjur za posluživanje, udubinu napunite mousseom, preko toga stavite sloj lemon curda pa pospite voćem po želji. Ja sam koristila nar i pečene lješnjake, jer sad baš nemamo puno izbora, no ovo bi super išlo s jagodama ili malinama kad su u sezoni :) Dobar tek!