Print

Mini pite s malinama i citrusima

Za 12-14 ukusnih pitica veličine muffina

Ingredients

Tijesto za pite

  • 150 g maslaca
  • 250 g glatkog brašna
  • 100 g šećera
  • 1 jaje

Voćno punjenje

  • 4 žumanjka
  • 125 g šećera
  • 2 žlice škrobnog brašna
  • 75 ml svježeg soka od limuna
  • 50 ml svježeg soka od naranče
  • smrznute ili svježe maline

Snijeg od bjelanjaka

  • 4 bjelanjka
  • 200 g šećera
  • 1 žlica škrobnog brašna

Instructions

Tijesto

  • Pećnicu zagrijte na 180 °C.
  • Brašno i maslac trljajte među rukama dok ne dobijete nešto slično mrvicama kruha. Zatim rukom umiješajte šećer te na kraju dodajte jaje. Rukama izradite tijesto, ne treba ga puno mijesiti, dok ne vidite da je kompaktno. Zamotajte ga u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na sat vremena.
  • Kad je hladno, još ga malo izmijesite na pobrašnjenoj površini i razvaljajte na debljinu oko 3 mm. Kalupom promjera 10 cm (ja sam koristila čašu za sladoled) režite krugove i stavljajte ih u kalup za muffine koji ste prehodno vrlo malo namastili maslacem. Vratite cijeli kalup sa tijestom na 10 min u hladnjak. Izbodite vilicom tijesto na nekoliko mjesta i stavite peći 15 min (mora početi malo dobivati boju). Izvadite i žličicom spustite (utisnite) tijesto ako se malo napuhalo, samo ga nemojte probušiti. Neki to izbjegnu stavljanjem graha u svaki kalup, ali meni se to ne da :) Pećnicu smanjite na 120°C.

Punjenje

  • Jaja, šećer, brašno i sok pomiješajte i kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje. Mora se zgusnuti, ali ne previše, da smjesu možete lijepo rasporediti u tijesto. Neka bude gustoće kuhanog pudinga. Maknite s vatre.
  • Snijeg istucite da bude još mekan, a onda dodajte brašno i šećer i tucite dok ne dobijete lijepi sjajni šaum. Šećer bi vam se trebao otopiti (uzmite malo šauma među prste i protrljajte prste - ne biste smjeli osjetiti šećer).
  • U svaku pitu stavite 4-5 malina i prelijte do vrha citrusnim punjenjem. Bjelanjke istisnite na vrh koristeći slastičarsku vrećicu (ili običnu vrećicu za zamrzavanje kojoj ste odrezali jedan ugao). Stavite peći na 120°C 30 min, vrhovi će se malo obojati, a unutra će ostati dosta mekano. Ako volite da je bjelanjak suhlji, ostavite u otvorenoj pećnici preko noći. To je to, uživajte!