Print

Domaći njoki u umaku od rajčice

Fini njoki od krumpira koje možete spremiti i 'od nule', ali i od ostataka pire-krumpira kojeg ne želite baciti

Ingredients

Njoki

  • 1 kg krumpira
  • sol
  • 2 jaja
  • 300-500 g brašna

Umak

  • 2 žlice maslinovog ulja
  • 2 češnja češnjaka
  • 5 velikih rajčica ili 500 g mini-rajčica
  • sušeni origano
  • svježi ili sušeni bosiljak
  • 100 g mozzarelle
  • sol i papar

Instructions

Postupak za izradu njoka

  • Krumpire ogulite, narežite i skuhajte u slanoj vodi, kao za pire-krumpir. Izgnječite ih pomoću gnječilice ili naribajte na ribež te pustite da se ohlade - mogu ostati mlaki, ali nikako vrući. Dodajte soli ako je potrebno pa umiješajte jaja. Zatim polako dodajte brašno, cijelo vrijeme miješajući u zdjeli. Kad vam se čini da se tijesto počelo formirati, prebacite ga na pobrašnjelu površinu pa mijesite, dodajući brašna po potrebi. Morate dobiti kompaktno, glatko i meko tijesto. Plohu cijelo vrijeme brašnite jer se krumpirovo tijesto dosta lijepi.
  • Kad ste zadovoljni tijestom, razrežite ga na 4-5 dijelova pa svaki oblikujte u duguljasti valjak debljine palca. Režite komadiće duljine 2,5-3 cm pa svaki prevucite preko vilice kako bi se stvorili nabori koji će bolje držati umak kasnije.
  • Njoke slažite na pobrašnjeli tanjur ili dasku - ako ih ne želite odmah kuhati, tako odvojene stavite zamrznuti pa kasnije prebacite u vrećicu za zamrzivač.
  • Svježe ili zamrznute njoke kuhajte u kipućoj, slanoj vodi dok ne isplivaju na površinu. Ako kuhate zamrznute njoke pazite da ih ne stavite sve odjednom u vruću vodu jer će je previše ohladiti pa će njoki ispasti gnjecavi.
  • Ocijedite ih i umiješajte u umak.

Umak

  • Češnjak narežite na tanke ploške, a rajčicu na kockice. Mozzarellu također narežite na kockice ili naribajte.
  • Na maslinovom ulju kratko popržite češnjak, pazeći da ne potamni. Dodajte rajčicu, posolite i popaprite pa posipajte s oko 2 žličice sušenog origana.
  • Pirjajte dok rajčica ne omekša i pusti tekućinu. Kad tekućina malo ispari (nakon 10-tak min) dodajte nekoliko žlica vode od kuhanja njoka - škrob iz vode će zgusnuti umak. Kuhajte još 5-10 minuta pa dodajte nasjeckani bosiljak (recimo jednu veliku žlicu) ili sušeni bosiljak (jednu žličicu).
  • Probajte okus - ako ste zadovoljni i rajčica je kuhana, dodajte mozzarellu i njoke pa maknite jelo s vatre. Sve dobro pomiješajte i poslužite. Dobar tek!

Notes

Napomena:
Za ove njoke ja sam koristila višak pire-krumpira od ručka. Ovo što sam napisala je neki osnovni recept, no količina brašna koju koristite ovisi i o vrsti krumpira, količinama, veličini jaja... Morat ćete malo koristiti i 'špurijus' :)
Ako ne volite kožu rajčice u umaku, onda prvo cijele rajčice zarežite u križ na dnu i prokuhajte 1 minutu u vrućoj vodi - na taj način ćete lako oguliti kožu. Zatim je spremite kako je opisano u receptu.