Krumpire ogulite, narežite i skuhajte u slanoj vodi, kao za pire-krumpir. Izgnječite ih pomoću gnječilice ili naribajte na ribež te pustite da se ohlade - mogu ostati mlaki, ali nikako vrući. Dodajte soli ako je potrebno pa umiješajte jaja. Zatim polako dodajte brašno, cijelo vrijeme miješajući u zdjeli. Kad vam se čini da se tijesto počelo formirati, prebacite ga na pobrašnjelu površinu pa mijesite, dodajući brašna po potrebi. Morate dobiti kompaktno, glatko i meko tijesto. Plohu cijelo vrijeme brašnite jer se krumpirovo tijesto dosta lijepi.

Kad ste zadovoljni tijestom, razrežite ga na 4-5 dijelova pa svaki oblikujte u duguljasti valjak debljine palca. Režite komadiće duljine 2,5-3 cm pa svaki prevucite preko vilice kako bi se stvorili nabori koji će bolje držati umak kasnije.

Njoke slažite na pobrašnjeli tanjur ili dasku - ako ih ne želite odmah kuhati, tako odvojene stavite zamrznuti pa kasnije prebacite u vrećicu za zamrzivač.

Svježe ili zamrznute njoke kuhajte u kipućoj, slanoj vodi dok ne isplivaju na površinu. Ako kuhate zamrznute njoke pazite da ih ne stavite sve odjednom u vruću vodu jer će je previše ohladiti pa će njoki ispasti gnjecavi.

Ocijedite ih i umiješajte u umak.

Češnjak narežite na tanke ploške, a rajčicu na kockice. Mozzarellu također narežite na kockice ili naribajte.

Na maslinovom ulju kratko popržite češnjak, pazeći da ne potamni. Dodajte rajčicu, posolite i popaprite pa posipajte s oko 2 žličice sušenog origana.

Pirjajte dok rajčica ne omekša i pusti tekućinu. Kad tekućina malo ispari (nakon 10-tak min) dodajte nekoliko žlica vode od kuhanja njoka - škrob iz vode će zgusnuti umak. Kuhajte još 5-10 minuta pa dodajte nasjeckani bosiljak (recimo jednu veliku žlicu) ili sušeni bosiljak (jednu žličicu).

Probajte okus - ako ste zadovoljni i rajčica je kuhana, dodajte mozzarellu i njoke pa maknite jelo s vatre. Sve dobro pomiješajte i poslužite. Dobar tek!