Torta je promjera 18 cm, za onu od 24 ili 26 cm povećajte sastojke za 50%
Ingredients
Biskvit
3jajaodvojeno žumanjci i bjelanjci
100gšećera
1vanili šećer
75mljogurta
100goštrog brašna
pola paketića praška za pecivo
50gkokosa
prstohvat soli
Krema od limuna
3žumanjka
100gšećera
sok i korica jednog limuna
mahuna vanilije ili 1 bourbon šećer ili 1 žlica ekstrakta
30gmaslaca
2listića želatine
200mlvrhnja za šlag
Krema od vanilije
3bjelanjka
130gšećera
130gmaslaca
mahuna vanilije ili 1 bourbon šećer ili 1 žlica ekstrakta
+ sok pola limuna i jedna žlica šećera
+ oko 50 g kokosa za dekoraciju
Instructions
Biskvit
Pećnicu zagrijte na 180°C, a dno kalupa za tortu obložite papirom za pečenje.
Bjelanjke sa prstohvatom soli istucite u čvrsti snijeg, mikserom na najvećoj brzini.
Žumanjke izmiksajte zajedno sa šećerom i vanili šećerom dok ne dobijete gustu, blijedu smjesu. Pjenjačom umiješajte jogurt pa dodajte brašno, prašak i kokos. Kratko promiješajte i izlijte u kalup.
Pecite oko 20 minuta, tj. dok čačkalica ubodena u sredinu ne izađe čista. Ohladite u kalupu, zatim nožem pažljivo odvojite rubove torte od kalupa i izvadite te odstranite papir. Gornju površinu biskvita po potrebi nožem izravnajte pa biskvit prerežite horizontalno na tri jednaka dijela.
Krema od limuna
Želatinu namočite u hladnoj vodi.
Žumanjke, šećer, limunovu koricu i sok, maslac te vaniliju pomiješajte u zdjelici i kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje dok ne dobijete gustu, svilenkastu kremu nalik pekmezu. Krema je gotova kad ne curi u mlazu sa drvene kuhače već ju jednakomjerno obloži.
Skinite s vatre pa umiješajte ocijeđenu želatinu. Ohladite, ali pazite da se ne stisne previže zbog želatine. Ako se to dogodi, izmiksajte kremu prije sljedećeg koraka.
Vrhnje za šlag izmiksajte pa lagano pomiješajte sa hladnom kremom od limuna.
Krema od vanilije
Bjelanjke i šečer stavite u duboku zdjelu pa kuhajte na pari uz stalno miješanje pjenjačom sve dok se šećer ne otopi. Zatim zdjelu skinite s pare, obrišite pa miksajte dok ne postignete sjajni šaum koji se ohladio. Zatim umiješajte maslac na sobnoj temperaturi i vaniliju, miksajte oko 6-8 minuta, sve dok ne dobijete konzistentnu, svilenkastu kremu. Krema će se i odvajati i grudati i svašta, ali uporno miksajte, sve će se na kraju lijepo spojiti.
Slaganje
Sok pola limuna kuhajte sa žlicom šećera dok se šećer ne otopi.
Prvu koru natopite s polovicom tog soka, zatim premažite polovicom kreme od limuna. Stavite drugu koru pa ponovite postupak. Na kraju stavite treću koru. Ja za vrh uvijek ostavim donju koru jer je najravnija.
Cijelu tortu stavite na hlađenje u zamrzivač na 15 min, tj. u hladnjak na 30 min.
Zatim cijelu tortu premažite vrlo tankim slojem kreme od vanilije, taj sloj služi samo za 'obuzdavanje' raznih mrvica i neravnina. Ponovno ohladite.
Hladnu tortu obilno premažite ostatkom kreme pa ukrasite po želji - ja sam kokosom obložila vertikalnu stranu torte, a na vrhu napravila žlicom oblik puža.
Tortu držite u hladnjaku, ali poslužujte na sobnoj temperaturi. Dobar tek!
Notes
Napomena: Što se kreme od vanilije tiče, u mom originalnom receptu ide po 150 g šećera i maslaca - ovdje sam smanjila tu količinu i krema se i dalje dobro drži i ukusna je. Ako vam je i to premasno, maslac možda možete smaniti na 100 g, ali šećer nemojte dirati jer je potreban za postizanje konzistencije i strukture šauma.