Print

Domaći munchmallow

Od ovih količina dobije se cca 35 kolačića

Ingredients

Keksići

  • 1 žličica kakaa
  • 150 g brašna
  • 35 g šećera
  • prstohvat soli
  • 1/2 žličice praška za pecivo
  • 1/4 žličice sode bikarbone
  • 1/4 žličice cimeta
  • 70 g maslaca
  • 1 jaje

Pjena

  • 60 ml vode
  • 2 žlice agavinog sirupa ili meda
  • 180 g šećera podijeliti 100-80 g
  • 1 žlica želatine u prahu + 2 žlice vode
  • sjemenke iz jedne mahune vanilije ili 1 žlica ekstrakta ili 1 bourbon vanili šećer
  • 2 bjelanjka
  • prstohvat soli

Preljev

  • 200 g crne čokolade ili mliječne
  • 3 žlice ulja

Instructions

Keksi

  • Od svih sastojaka umijesite meko tijesto pa ga zamotajte u foliju ili papir za pečenje i ohladite barem 1 sat.
  • Pećnicu zagrijte na 190°C, a pleh obložite papirom za pečenje.
  • Razvaljajte tijesto na pobrašnjeloj podlozi dosta tanko, oko 2 mm jer će se keksići dignuti u pečenju. Pomoću male čaše režite krugove promjera oko 4-5 cm pa slažite na pleh.
  • Ono što vam ostane od tijesta premijesite pa opet razvaljajte itd.
  • Pecite oko 8 minuta tj. dok keksići odozdola ne počnu dobivati boju. Ohladite.

Pjena

  • Bjelanjke sa prstohvatom soli tucite dok se ne počnu jako pjeniti tj. dok se ne počne formirati snijeg. Zatim im dodajte 80 g šećera i miksajte na najvećoj brzini dok ne dobijete čvrsti šaum, a šećer se potpuno ne otopi.
  • Želatinu prelijte s 2 žlice vode i ostavite da nabubri.
  • U zdjelicu stavite vodu, med ili agavu (ja sam koristila agavu jer je svjetlija i neutralnijeg okusa), vaniliju i ostatak šećera pa kuhajte na jakoj vatri. Vrlo brzo će se na površini formirati mjehurići - nastavite kuhati bez miješanja dok ne dobijete sirup koji mora biti nešto rjeđi nego recimo med. Sirup će malo potamnjeti u procesu kuhanja.
  • Skinite s vatre i umiješajte nabubrenu želatinu.
  • Sada mikser upalite na najjače i s velike visine polako sipajte sirup u bjelanjke te nastavite miksati dok se sve dobro ne izmješa i ne dobijete čvrsti šaum (ovo nikako nemojte raditi ručno ili polako jer bi se bjelanjci mogli skuhati). Zatim smanjite brzinu na najmanje i miksajte oko 10 minuta tj. dok se pjena gotovo ne ohladi.
  • Sada je možete još malo ostaviti da odstoji ako vam se čini prerijetka, ali meni nije bila pa sam odmah krenula nanositi na keksiće.

Slaganje

  • Pjenu stavite u slastičarsku vrećicu s velikim okruglim nastavkom - ili u običnu vrećicu za zamrzavanje kojoj odrežete ugao.
  • Na svaki hladni keksić istiskujte pjenu u sredinu toliko dugo dok se ne raširi do rubova. Mislim da meni niti jedan kolačić nije ispao pravilan i simetričan pa se ne brinite ako vam pjena ode ukoso :)
  • Ako vam ostane pjene možete dodati još jedan 'kat' pjene na vrh one prve.
  • Pustite da se osuši na sobnoj temperaturi oko 2 sata, tj. dok pjena ne očvrsne.
  • Sada čokoladu sitno nasjeckajte pa 3/4 otopite u mikrovalnoj ili na pari. Dodajte ostatak čokolade i promiješajte dok se ne otopi. Umiješajte ulje.
  • Čokoladu stavite u dublju zdjelicu, npr. u šalicu.
  • Svaki munchmallow primite za keksić i umočite dio s pjenom u čokoladu. Otresite višak čokolade i stavite na papir za pečenje. Po želi ukrasite odmah šećernim mrvicama.
  • Munchmallowe pustite u hladnoj prostoriji ili hladnjaku da se stisnu - i nakon toga uživajte u njima - kao pravi su :)