Beze mousse torta od crne i bijele čokolade te borovnica
Količine su dovoljne za tortu promjera 18 cm
Ingredients
Kore
5bjelanjaka
prstohvat soli
250gšećera
1žlica škrobnog brašna
1žičica bijelog octaalkoholni, jabučni...
Kreme
500mlvrhnja za šlag
150gzamrznutih borovnica
50gšećera
1žlica limunovog soka
1žlica škrobnog brašna
50gcrne čokolademin 60 % kakaa
100gbijele čokolade
1žličica ekstrakta vanilije
+ čokolada za dekoraciju
Instructions
Postupak
Pećnicu zagrijte na 180°C, a na papir za pečenje nacrtajte 4 jednake kružnice promjera 18 cm ostavljajući među njima dovoljno prostora (min 2 cm). Okrenite papir naopako i stavite u veliki pleh.
Bjelanjke sa soli miksajte dok ne postignete meki snijeg. Zatim malo po malo dodajte šećer i miksajte na najvećoj brzini sve dok se sav šećer ne otopi (uzmite malo šauma među prste i protrljajte, ako ne osjetite kristaliće šećera gotovo je). Dodajte ocat i škrob pa kratko promiješajte.
Šaum podijelite na 4 jednaka dijela. Unutar nacrtanih kružnica oblikujte kore - najlakše je istiskivanjem iz slastičarske vrećice, ali možete i žlicom ili špatulom.
Sada smanjite temperaturu u pećnici na 140°C i pecite kore oko 60 minuta. Kore su gotove kada se napuhnu i pomalo počnu pucati na rubovima te se mogu odvojiti od papira. Ostavite da se ohlade u otvorenoj pećnici.
Vrhnje za šlag istucite i podijelite na 4 jednaka dijela.
Borovnice kuhajte na laganoj vatri sa šećerom sve dok se šećer ne otopi i borovnice ne puste sok. Zatim ih protisnite kroz sito kako biste se riješili opni - stražnjom stranom žlice pritišćite borovnice kroz sito da biste ih maksimalno iskoristili. Tu tekućinu pomiješajte sa limunovim sokom i škrobnim brašnom pa ponovno kuhajte sve dok ne postignete gustoću nalik pekmezu, oko 5 min. Ohladite do sobne temperature pa lagano umiješajte u 1/4 tučenog vrhnja.
Crnu i bijelu čokoladu svaku zasebno otopite na pari ili u mikrovalnoj pećnici, pomalo ohladite pa onda svaku umiješajte u četvrtinu tučenog vrhnja.
U preostalo vrhnje umiješajte ekstrakt vanilije.
Na tanjur za posluživanje stavite prvu koru pa na nju nanesite kremu od crne čokolade. Zatim ide druga kora pa mousse od borovnica. Zatim treća kora i mousse od bijele čokolade te na kraju zadnja kora koju premažite tučenim vrhnjem s vanilijom (Chantilly krema). Kreme ćete najurednije nanijeti ako ih istiskujete iz slastičarske vrećice ili obične vrećice za zamrzavanje kojoj ste odrezali ugao.
Na kraju cijelu tortu ukrasite po želji - npr. s malo otopljene ili ribane čokolade ili sa svježim borovnicama. Držite u hladnjaku. Dobar tek!
Notes
Napomena: Borovnice u receptu možete zamijeniti i malinama, jagodama, šumskim voćem ili npr. višnjama.