Print

Beze mousse torta od crne i bijele čokolade te borovnica

Količine su dovoljne za tortu promjera 18 cm

Ingredients

Kore

  • 5 bjelanjaka
  • prstohvat soli
  • 250 g šećera
  • 1 žlica škrobnog brašna
  • 1 žičica bijelog octa alkoholni, jabučni...

Kreme

  • 500 ml vrhnja za šlag
  • 150 g zamrznutih borovnica
  • 50 g šećera
  • 1 žlica limunovog soka
  • 1 žlica škrobnog brašna
  • 50 g crne čokolade min 60 % kakaa
  • 100 g bijele čokolade
  • 1 žličica ekstrakta vanilije
  • + čokolada za dekoraciju

Instructions

Postupak

  • Pećnicu zagrijte na 180°C, a na papir za pečenje nacrtajte 4 jednake kružnice promjera 18 cm ostavljajući među njima dovoljno prostora (min 2 cm). Okrenite papir naopako i stavite u veliki pleh.
  • Bjelanjke sa soli miksajte dok ne postignete meki snijeg. Zatim malo po malo dodajte šećer i miksajte na najvećoj brzini sve dok se sav šećer ne otopi (uzmite malo šauma među prste i protrljajte, ako ne osjetite kristaliće šećera gotovo je). Dodajte ocat i škrob pa kratko promiješajte.
  • Šaum podijelite na 4 jednaka dijela. Unutar nacrtanih kružnica oblikujte kore - najlakše je istiskivanjem iz slastičarske vrećice, ali možete i žlicom ili špatulom.
  • Sada smanjite temperaturu u pećnici na 140°C i pecite kore oko 60 minuta. Kore su gotove kada se napuhnu i pomalo počnu pucati na rubovima te se mogu odvojiti od papira. Ostavite da se ohlade u otvorenoj pećnici.
  • Vrhnje za šlag istucite i podijelite na 4 jednaka dijela.
  • Borovnice kuhajte na laganoj vatri sa šećerom sve dok se šećer ne otopi i borovnice ne puste sok. Zatim ih protisnite kroz sito kako biste se riješili opni - stražnjom stranom žlice pritišćite borovnice kroz sito da biste ih maksimalno iskoristili. Tu tekućinu pomiješajte sa limunovim sokom i škrobnim brašnom pa ponovno kuhajte sve dok ne postignete gustoću nalik pekmezu, oko 5 min. Ohladite do sobne temperature pa lagano umiješajte u 1/4 tučenog vrhnja.
  • Crnu i bijelu čokoladu svaku zasebno otopite na pari ili u mikrovalnoj pećnici, pomalo ohladite pa onda svaku umiješajte u četvrtinu tučenog vrhnja.
  • U preostalo vrhnje umiješajte ekstrakt vanilije.
  • Na tanjur za posluživanje stavite prvu koru pa na nju nanesite kremu od crne čokolade. Zatim ide druga kora pa mousse od borovnica. Zatim treća kora i mousse od bijele čokolade te na kraju zadnja kora koju premažite tučenim vrhnjem s vanilijom (Chantilly krema). Kreme ćete najurednije nanijeti ako ih istiskujete iz slastičarske vrećice ili obične vrećice za zamrzavanje kojoj ste odrezali ugao.
  • Na kraju cijelu tortu ukrasite po želji - npr. s malo otopljene ili ribane čokolade ili sa svježim borovnicama. Držite u hladnjaku. Dobar tek!

Notes

Napomena:
Borovnice u receptu možete zamijeniti i malinama, jagodama, šumskim voćem ili npr. višnjama.