Pećnicu zagrijte na 170°C, a protvan cijeli obložite papirom za pečenje i premažite s malo maslaca ili neutralnog ulja.
Bjelanjske istucite mikserom s malo soli u čvrsti snijeg.
Žumanjke i šećer izmiksajte oko 5 min dok ne dobijete gustu, blijedu smjesu koja je udvostručila volumen u odnosu na početak. Zatim u smjesu dodaje (još bolje, prosijte) kakao i brašno i umiješajte pjenjačom ili mikserom na najmanjoj brzini.
Sada špatulom lagano umiješajte snijeg od bjelanjaka, pazeći da ne izbijete puno zraka.
Smjesu presipajte u kalup i poravnajte pa pecite oko 8-10 min tj. dok čačkalica ubodena u sredinu ne izađe čista.
Pečeni biskvit preokrenite na čisti papir za pečenje, skinite papir na kojem se pekao pa zajedno s ovim novim papirom, dok je još vruć, zamotajte u roladu. Pustite da se potpuno ohladi. Tek kad s eohladi pripremajte kremu.
Za kremu pomiješajte mascarpone i šećer.
Čokoladu otopite na pari ili u mikrovalnoj pećnici pa umiješajte u mascarpone. Krema je odmah spremna za korištenje, a ako je malo tekuća, stavite ju na 10-15 min u hladnjak.
Sada biskvit odmotajte i premažite 3/4 sa čokoladnom kremom. Zatim ga zamotajte natrag u roladu, odvajajući pritom papir koji se možda zalijepio.
Roladu možete ukrasiti s još malo otopljene čokolade i ako vam je ostalo malo kreme - a možete je i cijelu premazati otopljenom čokoladom koju ste pomiješali s malo ulja ili maslaca (na 100 g čokolade ide 3 žličice biljnog ulja za finu mekanu glazuru). Držite u hladnjaku, ali poslužite na sobnoj temperaturi. Dobar tek!
Notes
Napomene: Umjesto mascarponea možete koristiti i ricottu, mileram ili čak kiselo vrhnje, ali u slučaju vrhnja neka omjer vrhnja i čokolade bude 1:1