Postupak

• Razdvojite žumanjke od bjelanjaka. Bjelanjke izmiksajte dok ne formiraju meki snijeg. Zatim dodajte šećer i prstohvat soli te nastavite miješati dok se ne formira čvrst snijeg.
• U posudu stavite sir i maslac pa ih kremasto izmiksajte na najmanjoj brzini. Dodajte limunov sok i jedan po jedan žumanjak stalno miješajući. Umiješajte mlijeko, promiješajte brašno i škrob pa i njih umiješajte u smjesu od sira.
• Špatulom nježno umiješajte bjelanjke u sir.
• Pećnicu zagrijte na 150°C i zagrijte 1,5 l vode do vrenja.
• Kalup za tortu s odvojivim rubom (promjera 22 - 24 cm) obložite pek papirom (i dno i rubove) s unutrašnje strane, a s vanjske strane ga obložite aluminijskom folijom i to u bar tri sloja.
• U tako pripremljen kalup isipajte smjesu za tortu.
• Kalup stavite u veći, dublji protvan, pa sve zajedno u pećnicu, potom u protvan natočite kipuću vodu do polovine kalupa.
• Pecite 60 minuta i ni slučajno ne otvarajte pećnicu prije.
• Pečenu tortu odmah izvadite iz pećnice, pažljivo odmotajte foliju, odvojite stanicu kalupa i maknite pek papir.
• Tortu po želji ukrasite šećerom u prahu i poslužite uz rastopljeni pekmez od šljiva ili neku drugu vrstu, a možete i skuhati neki voćni umak.