Print

Domaći rezanci s kozicama, slaninom i porilukom

Količina je dovoljna za 3-4 obroka

Ingredients

Tjestenina

  • 200 g glatkog brašna
  • 2 jaja
  • prstohvat soli

Umak

  • 200 g očišćenih kozica može zamrznute pa otopljene
  • 4 fete slanine
  • 1 poriluk
  • 10- ak listića kadulje
  • sol papar
  • 1 žlica maslinovog ulja
  • 200 ml vrhnja za šlag

Instructions

Upute za tjesteninu

  • Brašno stavite u posudu ili na radnu plohu i u sredini formirajte udubinu. U nju stavite jaja i sol pa vilicom povežite s brašnom. Zatim preselite na radnu plohu i polako umijesite tijesto. Tijesto će biti tvrđe i trebat će vam sigurno 10 minuta da postignete glatko i sjajno tijesto. Lakše je ako imate multipraktik ili samostojeći mikser s nastavkom za tijesto.
  • Tijesto zamotajte u prozirnu foliju i pustite najmanje 30 min da odmori. Zatim ga podijelite na diijelove i svaki dio razvaljajte. Ako imate mašinu za tjesteninu, svaki dio provucite kroz razne širine, uz dodavanje brašna po potrebi (ali nemojte puno). Prilikom provlačenja, uvijek jednom preklopite tijesto, tako ćete postići bolju elastičnost tijesta. Na kraju svaki tanki list tijesta provucite kroz rezač rezanaca na mašini, malo pobrašnite i ostavite da odstoji na radnoj plohi do uporabe.
  • Ako nemate mašinu za tjesteninu, svaki dio tijesta razvaljajte što tanje možete, isto tako nekoliko ga puta preklapajući. Zatim sve te listove pustite da se malo sasuše, složite jedan na drugi i zafrčite te izrežite na širinu rezanaca po želji.

Upute za umak

  • Na malo vrućeg ulja brzo popržite slaninu s obje strane, dok ne zahrskavi. Umjesto slanine možete koristiti pršut ili neku šunku. Izvadite i stavite na kuhinjski ručnik da se upije višak masnoće.
  • Na istom ulju popržite kadulju, samo 10-15 sekundi također dok ne zahrskavi - pa izvadite na papirnati ručnik.
  • Sada na to ulje stavite tanko narezani poriluk, posolite i dinstajte 10-ak min tj. dok ne omekša. Dodajte kozicu, pirjajte 3-4 minute i zalijte vrhnjem.
  • Kuhajte oko 10 minuta tj. dok se umak ne zgusne, te po želji začinite solju i paprom.
  • U međuvremenu skuhajte tjesteninu, samo 4-5 minuta u slanoj kipućoj vodi. Bez ispiranja, prebacite tjesteninu u umak, sve pomiješajte, pospite komadićima slanine i kaduljom te poslužite. Dobar tek!

Notes

Napomene:
Nemojte odustati od tjestenine ako nemate mašinu - ona malo olakšava stvari, no domaća tjestenina se jednako može napraviti i samo pomoću valjka kako sam opisala gore.