1žlica ekstrakta vanilije ili 1 bourbon vanili šećer
5-6žlica šećera
3žumanjka
30gškrobnog brašna
50gmaslaca
60gkokosa
+ 250-300 ml vrhnja za šlag
+ malo kokosa za posipati
Instructions
Upute
Zobene pahuljice i kokos zajedno usitnite u sjeckalici ili blenderu da postanu kao grublje brašno. Dodajte šećer i sol te na kraju otopljeni maslac. Miješajte dok ne dobijete smjesu nalik prhkom tijestu koja se može utisnuti u kalup.
Kalup za pitu ili tortu premažite maslacem pa prstima utisnite tijesto, pazeći da napravite i rub visine oko 2 cm. Sada stavite koru u zamrzivač na 15 min dok zagrijete pećnicu na 180°C.
Pecite oko 22-23 min tj. dok kora ne dobije lijepu boju. Ako tijekom pečenja primijetite da se kora spušta, izvadite je iz pećnice i pomoću žlice je oblikujte da opet dobijete oblik koji je potreban.
Dok se kora peče, napravite nadjev. Kokosovo mlijeko, 5-6 žlica šećera, vaniliju i 5 žlica mlijeka zakuhajte do vrenja. Zasebno izmiješajte žumanjke pa u njih dodajte malo tog vrućeg mlijeka, brzo miješajući. Vratite ih u mlijeko i miješajte na laganoj vatri.
Paralelno izmiješajte škrob i preostale tri žlice mlijeka pa i to dodajte u kremu i kuhajte dok se ne zgusne do gustoće pudinga - oko 3 min.
U vruću kremu dodajte maslac i kokos pa kremu dobro ohladite.
Kremu presipajte u ohlađenu koru pa ukrasite tučenim slatkim vrhnjem i tostiranim kokosom. Kokos tostirate tako da ga vrlo kratko prepečete na suhoj tavi.
Pitu dobro ohladite, barem 4 sata. Dobar tek!
Notes
Napomena: Obavezno koristite kokosovo mlijeko iz konzerve a ne ono iz tetrapaka. Ima ga u prodavaonicama zdrave hrane, u velikim drogerijama i supermarketima, na odjelu orijentalne hrane.Adapted from Lomelino's Pies