U zdjeli pomiješajte brašno, vodu, ulje, sol, šećer i kvasac. Miješajte kuhačom dok se sve ne sjedini i tijesto ne postane ljepljivo i kompaktno. Prekrijte plastičnom folijom (ili kapom za tuširanje) i stavite da stoji 15 minuta.

Sada mokrim rukama napravite prvo preklapanje – ruku zavucite uz rub posude, povucite tijesto prema gore i preklopite prema sredini. Ponovite sa svih strana – ukupno četiri puta. Poklopite pa za 10 minuta ponovite postupak i tako ukupno 4 puta. Nakon zadnjeg preklapanja opet ostavite tijesto da miruje oko 45 minuta, dok se ne udvostruči u volumenu, a na površini s epojave mjehurići zraka.

Za to vrijeme prirpemite jabuke: Ogulite ih, narežite i pomiješajte sa svim sastojcima. Kuhajte na jakoj vatri dok se sav šećer ne otopi, a jabuke ne omekšaju – oko 10 minuta. Prohladite.

Protvan dobro premažite omekšalim maslacem pa u njega presipajte tijesto. Vlažnim rukama tijesto ravnomjerno rasporedite po protvanu pa pospite s pola količine jabuka i njihova soka.

Donju i gornju trećinu tijesta preklopite preko nadjeva kao pismo pa sve zajedno okrenite naopako, tako da je spoj s donje strane. Raširite po protvanu i prekrijte plastičnom folijom pa pustite da stoji 1 sat.

Pećnicu zagrijte na 220°C.

Ostatak jabuka rasporedite po površini tijesta pa mokrim prstima napravite rupice po cijelom tijestu – tako ćete dobiti tipičnu kvrgavu površinu. Pecite tijesto na donjoj trećini pećnice oko 20-25 minuta tj. dok ne dobije lijepu boju.

Toplu focacciu prelijte s preljevom, ostavite da se još malo ohladi pa poslužite. Divna je :)