Prvo pripremite tijesto: Brašna, sol i maslac pomiješajte pa trljajući među dlanovima napravite mrvičasto tijesto. Još je lakše u multipraktiku ili sjeckalici, začas dobijete tu strukturu. Zatim dodajte jaje i mijesite (ili miksajte) još samo kratko dok se tijesto ne sjedini. Razvaljajte ga na pobrašnjeloj podlozi na veličinu veću od kalupa, namotajte na valjak pa odmotajte u kalup premazan maslacem. Pazite da dobro utisnete tijesto u stranice kalupa, a ako je negdje puklo, samo ga pokrpajte. Višak tijesta koji viri iz kalupa odrežite. Koru stavite u hladnjak na 1 sat ili u zamrzivač na 20 min, a za to vrijeme pećnicu zagrijte na 200°C.

Hladnu koru izbodite vilicom pa pecite oko 15 min, tj. dok ne počne dobivati boju. Cilj je da bude polupečena. Nakon pečenja temperaturu pećnice smanjite na 180°C.

Dok se kora peče, pripremte nadjev: Poriluk očistite, narežite na četvrtine pa nasjeckajte.

Na tavi zagrijteulje, dodajte poriluk i polako dinstajte 2-3 minute dok malo ne omekša. Pazite da ne zagori.

Šparoge očistite od drvenastih dijelova (primite u ruku, savinite i pustite da pukne gdje joj je prirodno), operite i odvojite 6-7 kom za dekoraciju (ako želite). Ostale narežite na komadiće i dodajte poriluku. Dinstajte sve zajedno oko 5 min, dok, šparoge lagano ne omekšaju. One šparoge koje ste sačuvali za dekoraciju prokuhajte 1 min u kipućoj vodi.

Jaja, papar, vrhnja te sireve pomiješajte u drugoj posudi pjenjačom.

Na polupečeno tijesto prvo stavite dinstane šparoge i poriluk, zatim to zalijte smjesom od jaja i vrhnja. Na ovršinu poslažite preostale šparoge, a između šparoga rasporedite natrgani pršut (možete i cijele fete, no bit će vam lakše rezati ako ih malo narežete).

Pecite sve zajedno još oko 35 min, tj. dok površina quichea ne bude gotovo čvrsta i lijepe zlatne boje. Nakon pečenja, pustite da odstoji još 10-ak minuta prije rezanja.

Odličan je topao ili hladan! Dobar tek!