Go Back
Print

Torta od oraha, naranče i bijele čokolade

Za jednu visoku tortu promjera 18 cm ili klasičnu promjera 24-26 cm. Za 28 cm povećajte sve sastojke osim kreme za 50%, kao i ako radite tortu na kat, donji kat je 22, a gornji 18 cm.

Ingredients

Biskvit:

  • 6 jaja odvojeno bjelanjci i žumanjci
  • 180 g šećera
  • 1 vrećica bourbon vanilija šećera npr. Dolcela
  • 100 g glatkog brašna
  • 20 g škrobnog brašna npr. Dolcela Gussnel
  • 120 g mljevenih oraha
  • prstohvat soli

Krema:

  • 500 g mascarponea
  • 300 g bijele čokolade
  • 300 ml vrhnja za šlag
  • prstohvat praha vanilije ili žlica ekstrakta
  • za premazivanje džem od (gorke) naranče

Instructions

Biskvit

  • Pećnicu zagrijte na 170°C, a dva kalupa ili jedan veći premažite maslacem i dno obložite papirom za pečenje.
  • Bjelanjke i prstohvat soli izmiksajte u čvrsti snijeg. Dodajte pola šećera i miksajte dok se sav šećer ne otopi.
    Žumanjke miksajte na najvećoj brzini sa ostatkom šećera i bourbon vanilijinim šećerom dok smjesa ne postane blijeda i voluminoznija. U žumanjke prosijte brašno, škrob te dodajte mljevene orahe. Izmiješajte špatulom, a zatim u tri navrata dodajte snijeg od bjelanjaka – prvo malu količinu koju ćete špatulom umiješati energično kako biste ‘razbili’ žutu smjesu. Zatim u dva navrata dodajte ostatak šauma te ga miješajte lagano, pazeći da ne izbijete zrak.
  • Prebacite u kalup(e), poravnajte površinu i pecite oko 30 min - vrijeme pečenja ovisi o veličini kalupa i visini biskvita u njemu.
  • Ohladite 10 minuta u kalupu, zatim tankim nožem odvojite biskvit od ruba kalupa i izvrnite ga na rešetku za hlađenje.
  • Dobro ohlađeni biskvit razrežite na pola ili na tri dijela ako radite jedan veliki.

Krema

  • Čokoladu otopite na pari ili u mikrovalnoj pećnici, pazeći da se ne pregrije. Malo ohladite pa pomiješajte s mascarponeom u koji ste prethodno umiješali vaniliju. Na kraju ulijte hladno vrhnje i miksajte dok ne dobijete čvrstu kremu. Koristite odmah, dakle kremu radite nakon što ste razrezali biskvite.
  • Na tanjur za posluživanje stavite jednu koru, obilno je premažite džemom od naranče (od gorke naranče super paše!) pa premažite s kremom, sloj kreme bi trebao biti oko 1 cm. Ponavljajte dok ne potrošite sve kore, a za zadnju koru ostavite onu koja je kod pečenja bila na dnu. Ja volim slagati tortu dok je omotana obručem od kalupa, nekako mi je lakše tako, no ova krema je dovoljno stabilna da to nije potrebno.
  • Cijelu tortu premažite tankim slojem kreme izvana pa dobro ohladite. Za to vrijeme kremu držite na sobnoj temperaturi. Zatim tortu premažite ostatkom kreme i ukrasite po želji. Ako želite ovako prugice kao ja, polovicu kreme obojajte bojom u gelu ili prahu pa pomožu slastičarske vrećice nanosite kremu u crtama od dna prema vrhu torte. Zatim špatulom zagladite stranice.
  • Tortu ohladite i poslužite, najbolja je nakon par sati ili čak nakon noći, kad se džem upije u biskvit. Dobar tek!