Print

Stollen

Za dvije štruce

Ingredients

  • 450-500 g glatkog brašna, npr. Podravka
  • prstohvat soli
  • 50 g šećera
  • 1 vrećica suhog kvasca, npr. Dolcela
  • 2 žumanjka
  • 70 g maslaca, otopljenog
  • 250 ml mlijeka
  • korica naranče
  • 300 g suhog voća, raznog (grožđice, marelice, šljive, datulje, smokve, kandirana naranča...), narezanog
  • 50 g badema u listićima ili štapićima
  • 200 g marcipana, narezanog na kockice
  • sok jedne naranče
  • 1 vrećica rum šećera, npr. Dolcela
  • 1 vrećica bourbon vanilija šećera, npr. Dolcela
  • maslac i šećer u prahu za posipanje

Instructions

  • Suho voće prelijte sokom naranče (dodaje malo vode po potrebi) i ostavite namočeno preko noći ili najmanje 2 sata.
  • Od brašna (450 g), soli, šećera, kvasca, mlijeka, maslaca, narančine korice i žumanjaka umijesite mekano i glatko tijesto. Mijesite dugo kako bi tijesto postalo elastično. Pokrijte ga krpom i ostavite da se dobro digne, dok se ne udvostruči.
  • U uzdiglo tijesto dodajte suho voće pomiješano s rum i vanilija šećerom (i prethodno ocijeđeno), bademe i marcipan.
  • Premijesite da se voće i marcipan sjedine s tijestom, po potrebi dodajte malo brašna.
  • Podijelite na dva dijela pa dvaki dio oblikujte u valjak širine oko 10 cm. Malo ga spljoštite i napravite udubinu s jedne strane, uzdužno. Širi dio tijesta prebacite kako biste dobili karakteristično uzdignuće s jedne strane - pogledajte u videu.
  • Pustite kolače da se dignu još 30 minuta, a pećnicu zagrijte na 180°C. Pecite oko 40 minuta, tj. dok ne dobiju lijepu boju.
  • Kolače još vruće premažite otopljenim maslacem, obilno, a kad se maslac upije, obilno ih pospite šećerom u prahu.
  • Stollen je najbolji kad odstoji pa ga napravite par dana unaprijed, a u hladnjaku vam može stajati i mjesec dana ako je dobro zamotan. Dobar tek!

Notes

U receptu sam koristila Podravka glatko brašno te Dolcela rum šećer, bourbon vanilija šećer i suhi kvasac
Ako ne volite marcipan, preskočite ga, no znajte da se okus ne osjeti toliko, a daje divnu teksturu kolaču.
Po želji u tijesto možete dodati i cimet, kardamom i slične začine.