Prije puno godina moja je mama od svoje prijateljice dobila čudnu čašicu s čudnom smjesom koju je svaki dan trebalo hraniti brašnom. To je bila čašica koja će se za 10 dana pretvoriti u kolač prijateljstva – kolač koji se dijeli među prijateljima čak i prije nego je nastao, kolač ispunjen suhim voćem i čokoladom. Danas znam da se zapravo radilo o starteru – domaćem kvasu koji je potrebno hraniti da bi od njega bilo moguće napraviti kolač, no bit je u tome da se od svake smjese odvoji dio koji poklanjaš kako bi ga drugi mogli iskoristiti, a od ostatka napraviš svoj kolač prijateljstva (koji onda opet možeš pokloniti). Divan proces, divna ideja i divan kolač – no ipak, 10 dana je malo previše, zar ne?

Zato se danas bavimo jednostavnijom verzijom ovog kolača – Stollenom, tradicionalnim njemačkim božićnim kruhom koji je punjen suhim voćem i marcipanom te začinjen koricom naranče i divnim aromama Dolcela rum šećera i bourbon vanilija šećera.

Kako obožavam marcipan, u ovom ga kolaču ne preskačem (a vi možete), no isto tako sam malo promijenila način na koji ga integriram u kolač – tradicionalno, on se dodaje u obliku valjka u deblji dio Stollena, no ja volim da je raširen po cijelom kolaču pa ga dodajem u komadićima, zajedno s voćem.

Od ove ćete količine sastojaka dobiti dvije štruce koje možete, dapače, pripremiti ranije i držati dobro zamotane u hladnjaku. Stollen je namočen maslacem i zaštićen debelim slojem šećera u prahu stoga se neće posušiti, već će stajanjem postati još ukusniji. No ne preporučam da ga čuvate više od dva tjedna, iako bi u teoriji mogao stajati i mjesec dana u hladnjaku. Ako vam treba stajati duže, zamrznite ga. Preporučam i da se poigrate sastojcima koje volite – svakako nemojte preskočiti kandiranu koricu naranče i/ili limuna, a možete dodati i fine tople začine poput cimeta i kardamoma. Njami! Priprema, pozor – kreni s izradom :)

Ispišite recept

Stollen

Za dvije štruce

Sastojci:

• 450-500 g glatkog brašna, npr. Podravka
• prstohvat soli
• 50 g šećera
• 1 vrećica suhog kvasca, npr. Dolcela
• 2 žumanjka
• 70 g maslaca, otopljenog
• 250 ml mlijeka
• korica naranče
• 300 g suhog voća, raznog (grožđice, marelice, šljive, datulje, smokve, kandirana naranča…), narezanog
• 50 g badema u listićima ili štapićima
• 200 g marcipana, narezanog na kockice
• sok jedne naranče
• 1 vrećica rum šećera, npr. Dolcela
• 1 vrećica bourbon vanilija šećera, npr. Dolcela
• maslac i šećer u prahu za posipanje

Upute:

• Suho voće prelijte sokom naranče (dodaje malo vode po potrebi) i ostavite namočeno preko noći ili najmanje 2 sata.
• Od brašna (450 g), soli, šećera, kvasca, mlijeka, maslaca, narančine korice i žumanjaka umijesite mekano i glatko tijesto. Mijesite dugo kako bi tijesto postalo elastično. Pokrijte ga krpom i ostavite da se dobro digne, dok se ne udvostruči.
• U uzdiglo tijesto dodajte suho voće pomiješano s rum i vanilija šećerom (i prethodno ocijeđeno), bademe i marcipan.
• Premijesite da se voće i marcipan sjedine s tijestom, po potrebi dodajte malo brašna.
• Podijelite na dva dijela pa dvaki dio oblikujte u valjak širine oko 10 cm. Malo ga spljoštite i napravite udubinu s jedne strane, uzdužno. Širi dio tijesta prebacite kako biste dobili karakteristično uzdignuće s jedne strane – pogledajte u videu.
• Pustite kolače da se dignu još 30 minuta, a pećnicu zagrijte na 180°C. Pecite oko 40 minuta, tj. dok ne dobiju lijepu boju.
• Kolače još vruće premažite otopljenim maslacem, obilno, a kad se maslac upije, obilno ih pospite šećerom u prahu.
• Stollen je najbolji kad odstoji pa ga napravite par dana unaprijed, a u hladnjaku vam može stajati i mjesec dana ako je dobro zamotan. Dobar tek!

Napomene

U receptu sam koristila Podravka glatko brašno te Dolcela rum šećer, bourbon vanilija šećer i suhi kvasac. 

Ako ne volite marcipan, preskočite ga, no znajte da se okus ne osjeti toliko, a daje divnu teksturu kolaču.

Po želji u tijesto možete dodati i cimet, kardamom i slične začine.

U suradnji s Podravkom.