Print

Medovik

Sami odlučite koji promjer ćete raditi, moja torta je 18 cm promjer i 14 kora (ispadne 18 kora od ove količine sastojaka)

Ingredients

Kore

  • 200 g šećera
  • 130 g meda
  • 180 g maslaca
  • 2 velika jaja
  • 6 g sode bikarbone
  • 500 g glatkog brašna
  • 3 g soli
  • 1 g mljevenog kardamoma (ako imate)

Krema

  • 550 g kiselog vrhnja (masnog) - ja sam stavila 400 g milerama i 200 g kiselog vrhnja s 12% mm
  • 400 g vrhnja za šlag, mliječnog - ja sam stavila 300 g
  • 250 g šećera u prahu - ja bih stavila oko 120 g drugi puta
  • 1 žlica ekstrakta vanilije ili 1/2 žličice praha vanilije ili bourbon vanilija šećer...
  • korica naranče - ja nisam stavila

Premaz

  • 120 g kiselog vrhnja - ja sam koristila 200 g
  • 30 g šećera u prahu

Instructions

Kore

  • Zagrijte malo vode u jednoj posudi pa na vrh nje, dok voda ključa, stavite drugu posudu u kojoj otopite maslac, med i šećer. Kad se sve otopi, dodajte jedno po jedno jaje, brzo miješajući. Kuhajte uz miješanje dok se smjesa ne počne zgušnjavati, tada skinite s vatre.
  • Odmah dodajte sodu bikarbonu i promiješajte, a zatim dodajte malo po malo brašno pomiješano sa solju i kardamomom ako koristite. Ja sam to sve radila pjenjačom i špatulom. Tijesto treba biti mekano i ljpljivo.
  • Tijesto izlijte na prozirnu foliju, spljoštite u oblik pravokutnika, zamotajte i ohladite 4-6 sati.
  • Hladno tijesto prvo podijelite na 18 dijelova (razrežite pravokutnik nožem u mrežu 3 x 6 kom). Meni je svaki dio imao oko 65-70 g. Polovicu spremite u hladnjak dok ne dođe na red, a s ostalim radite.
  • Pećnicu zagrijte na 180°C, pleh od pećnice okrenite naopako i na njega stavite papir za pečenje. Pripremite si i drugi papir za druge tri kore.
  • Svaki komadić tijesta razvaljajte na dobro pobrašnjeloj plohi na deljinu oko 1 mm. Izrežite krug željene veličine (razmišljajte o tome koje veličine je obruč od vašeg kalupa za tortu, jer taj obruč će vam trebati kasniej kod slaganja torte). Prebacite koru na papir za pečenje i složite ih koliko stane - meni su stale po tri kore na jedan pleh. Pecite oko 6-8 minuta. Kora treba biti smeđa, ali ne zagorena pa prvu posebno dobro pazite i prema njoj odredite vrijeme pečenja ostalih kora.
  • Kad se prva tura speće, pažljivo skliznite papir s korom s pleha (pazite jer su vruće kore još savitljive) i stavite iduću turu na pečenje. Lakše je raditi s dva pleha naizmjence ako imate.
  • Kore ohladite, a dok se hlade napravite kremu.
  • Pomiješajte sve sastojke za kremu pa miksajte dok se ne počne stiskati. Krema će biti dosta mekana, kao recimo poluotopljeni sladoled. Bilo bi dobro da ju izvažete i podijelite na onoliko dijelova koliko kora mislite koristiti. Znači, ako koristite 14 kora, treba vam 13 porcija kreme pa ukupnu težinu kreme podijelite s 13 da znate koju količinu trebate staviti na svaku koru. Ja nisam tako nego otprilike.
  • Na tanjur za posluživanje ili na dno kalupa za tortu stavite prvu koru. Opasajte obručem koji ste obložili papirom za pečenje ili acetatnom folijom pa premažite prvim dijelom kreme. Na to pritisnite drugu koru,pa opet kremu itd. Kore trebaju biti malo zbijene, dakle svaku pritisnite na kremu.
    Mala napomena oko papira za pečenje i obruča. Papir se najlakše stavlja tako da obruč premažete s malo maslaca da se papir zalijepi. Pazite da ga uredno zalijepite i da ide dosta u visinu. Kako je moja torta visoka, ja sam dva jednaka obruča zalijepila jedan na drugi selotejpom i onda ih zajedno obložila papirom za pečenje iznutra.
  • Kad dođete do vrha, tortu zamotajte u prozirnu foliju i hladite najmanje 8 sati.
  • Drugi dan pažljivo skinite kalup i papir za pečenje. Prvo tankim nožićem odvojite tortu od obruča pa skinite obruč, a papir samo odlijepite. Premažite cijelu tortu mješavinom kiselog vrhnja i šećera pa na nju zalijepite mrvice preostalih kora. Dodatno ukrasite po želji. Poslužite odmah ili dobro ohlađeno. Dobar tek!