Print

Torta Sacher

Za kalup promjera 22-24 cm

Ingredients

Biskvit:

  • 150 g omekšalog maslaca
  • 130 g tamne čokolade s min. 55% kakaa
  • 6 jaja odvojeno bjelanjak i žumanjak
  • 90 g šećera u prahu
  • 1 vrećica bourbon vanilija šećera npr. Dolcela
  • 80 g kristal šećera
  • prstohvat soli
  • 5 g praška za pecivo npr. Dolcela
  • 140 g glatkog brašna npr. Podravka

Glazura:

  • 150 g tamne čokolade
  • 2 žlice ulja

Druga opcija za glazuru:

  • 200 g šećera
  • 125 ml vode
  • 150 g tamne čokolade

Instructions

  • Pećnicu zagrijte na 170°C, a dno kalupa obložite papirom za pečenje pa i dno i stranice premažite maslacem i pospite s malo brašna. Višak brašna istresite iz kalupa.
  • Čokoladu otopite u mikrovalnoj pećnici ili na pari pa lagano prohladite.
  • Maslac, vaniliju i šećer u prahu zajedno miksajte dok ne dobijete meku, pjenastu smjesu. Dodajte jedan po jedan žumanjak, stalno miksajući, a zatim na najmanjoj brzini umiješajte otopljenu čokoladu.
  • Bjelanjke sa soli izmiksajte dok se ne zapjene pa dodajte malo po malo kristal šećer i miksajte dok ne dobijete čvrsti šaum. Šaum prebacite u zdjelu sa gotovom smjesom.
  • Brašno i prašak za pecivo pomiješajte pa prosijte sve zajedno preko bjelanjaka.
    Zatim špatulom umiješajte brašno i bjelanjke u ostatak smjese, pazeći da ne izbijete previše zraka a opet da smjesa bude dobro sjedinjena.
  • Prebacite u pleh, poravnajte i pecite prvo 10 minuta s otškrinutim vratima pećnice (vrata ostavite otvorena pomoću drške drvene kuhače, trebaju biti otvorena samo 1 cm) te još 45-50 minuta u zatvorenoj pećnici. Ohladite 15 minuta u kalupu, zatim pažljivo izvadite iz kalupa i ohladite do kraja. Skinite papir za pečenje i prerežite biskvit na pola.
  • Pekmez malo zagrijte kako bi se lakše razmazao i upio u biskvit pa njime premažite prvu koru, zatim stavite drugu i premažite cijelu tortu pekmezom, sa svih strana. Ohladite.
  • Zatim pripremite glazuru... Čokoladu otopite u mikrovalnoj pećnici ili na pari i dobro izmiješajte s uljem. Zatim ju prelijte preko ohlađene torte i pomoću špatulje lijepo rasporedite da torta bude premazana sa svih strana. Prelijevajte dok vam je ispod torte tanjur kako biste mogli iskoristiti i onaj dio glazure koji je iscurio s torte na tanjur.
  • Ponovno ohladite, ukrasite po želji i poslužite. Dobar tek!

Notes

U receptu sam koristila Podravka glatko brašno, Dolcela prašak za pecivo i bourbon vanilija šećer te džem od marelica
Glazuru možete napraviti i tako da od šećera i vode skuhate sirup (oko 5 min krčkanja na jakon vatri) pa u tome otopite čokoladu. 
Recept je prilagođen iz kuharice bečkog hotela Sacher.