Torta Sacher
Za kalup promjera 22-24 cm
Ingredients
Biskvit:
- 150 g omekšalog maslaca
- 130 g tamne čokolade s min. 55% kakaa
- 6 jaja odvojeno bjelanjak i žumanjak
- 90 g šećera u prahu
- 1 vrećica bourbon vanilija šećera npr. Dolcela
- 80 g kristal šećera
- prstohvat soli
- 5 g praška za pecivo npr. Dolcela
- 140 g glatkog brašna npr. Podravka
Glazura:
- 150 g tamne čokolade
- 2 žlice ulja
Druga opcija za glazuru:
- 200 g šećera
- 125 ml vode
- 150 g tamne čokolade
Instructions
- Pećnicu zagrijte na 170°C, a dno kalupa obložite papirom za pečenje pa i dno i stranice premažite maslacem i pospite s malo brašna. Višak brašna istresite iz kalupa.
- Čokoladu otopite u mikrovalnoj pećnici ili na pari pa lagano prohladite.
- Maslac, vaniliju i šećer u prahu zajedno miksajte dok ne dobijete meku, pjenastu smjesu. Dodajte jedan po jedan žumanjak, stalno miksajući, a zatim na najmanjoj brzini umiješajte otopljenu čokoladu.
- Bjelanjke sa soli izmiksajte dok se ne zapjene pa dodajte malo po malo kristal šećer i miksajte dok ne dobijete čvrsti šaum. Šaum prebacite u zdjelu sa gotovom smjesom.
- Brašno i prašak za pecivo pomiješajte pa prosijte sve zajedno preko bjelanjaka. Zatim špatulom umiješajte brašno i bjelanjke u ostatak smjese, pazeći da ne izbijete previše zraka a opet da smjesa bude dobro sjedinjena.
- Prebacite u pleh, poravnajte i pecite prvo 10 minuta s otškrinutim vratima pećnice (vrata ostavite otvorena pomoću drške drvene kuhače, trebaju biti otvorena samo 1 cm) te još 45-50 minuta u zatvorenoj pećnici. Ohladite 15 minuta u kalupu, zatim pažljivo izvadite iz kalupa i ohladite do kraja. Skinite papir za pečenje i prerežite biskvit na pola.
- Pekmez malo zagrijte kako bi se lakše razmazao i upio u biskvit pa njime premažite prvu koru, zatim stavite drugu i premažite cijelu tortu pekmezom, sa svih strana. Ohladite.
- Zatim pripremite glazuru... Čokoladu otopite u mikrovalnoj pećnici ili na pari i dobro izmiješajte s uljem. Zatim ju prelijte preko ohlađene torte i pomoću špatulje lijepo rasporedite da torta bude premazana sa svih strana. Prelijevajte dok vam je ispod torte tanjur kako biste mogli iskoristiti i onaj dio glazure koji je iscurio s torte na tanjur.
- Ponovno ohladite, ukrasite po želji i poslužite. Dobar tek!
Notes
U receptu sam koristila Podravka glatko brašno, Dolcela prašak za pecivo i bourbon vanilija šećer te džem od marelica.
Glazuru možete napraviti i tako da od šećera i vode skuhate sirup (oko 5 min krčkanja na jakon vatri) pa u tome otopite čokoladu.
Recept je prilagođen iz kuharice bečkog hotela Sacher.