Već dugo želim napraviti ovakav video serijal pa sam jako sretna što se to napokon ostvaruje – idućih šest tjedana s vama ću dijeliti recepte za najpoznatije svjetske slastice koje sada i vi možete napraviti doma – jer će svaki recept, testiran i isproban, pratiti i video s uputama za pripremu :) Na ovom putu partner mi je ponovno Podravka <3 i baš se veselim što ću imati prilike i isprobati i vama prezentirati neke divne deserte!

Počinjemo, naravno, s vjerojatno najpoznatijom tortom na svijetu – bečkom Sacher tortom. Torta je osmišljena još 1832. godine u Beču. Njezin autor je tada 16-godišnji austrijski pekar Franz Sacher koji je dobio zadatak osmisliti desert za važnu večeru na dvoru kneza Klemensa Wenzel von Metternicha. Torta ga je toliko oduševila da je postala ‘dostojna’ posluživanja na dvoru, iako nije odmah postigla reputaciju kakvu ima danas. Franzov najstariji sin Eduard je pak tortu usavršio te je posluživao u svjetski poznatom hotelu Sacher koji je otvorio 1876. godine. Originalni recept za tortu je naravno tajan, te ovaj desert u originalu možete pojesti samo u hotelu Sacher u Beču, a označen je tipičnim čokoladnim pečatom. U originalnom receptu ima ukupno 34 koraka koji se rade ručno, točno onako kako je rađeno u prošlosti. Svake godine, hotel Sacher proda oko 360.000 Sacher torti (na neke dane čak i 3000 torti dnevno), a tajna leži u posebnoj čokoladi koja je proizvedena isključivo za potrebe izrade ove posebne torte.

Ja sam nedavno na poklon dobila divnu malu kuharicu iz hotela Sacher u kojem stoji recept i za ovu tortu (hvala, Ines :). Naravno, recept je samo aproksimacija onoga iz hotela, a ja sam ga dodatno malo prilagodila, prvenstveno u glazuri jer mi je ova iz kuharice bila preslatka. U procesu pripreme važno je nekoliko stvari:
– da koristite kvalitetnu, tamnu čokoladu s najmanje 55% kakaa
– da maslac i šećer dobro izmiksajte kako bi smjesa postala lagana i pahuljasta
– vrijeme i temperatura pečenja su vrlo bitni – pratite upute te ostavite u početku pećnicu malo otvorenu, to će spriječiti pucanje biskvita i osigurati polagano i ravnomjerno pečenje
– da pustite tortu da se dobro ohladi u raznim fazama – na videu i fotografiji presjeka možete vidjeti da ja to nisam učinila – zbog žurbe da završim video – pa presjek nije savršen, no ukoliko date torti koji sat u hladnjaku, biskvit će upiti džem te ćete dobiti onaj lijepi, specifični presjek.

Ukoliko već niste, nadam se da ćete zaista probati ovaj recept jer je to jedna divna, bogata i jednostavna torta koju svi vole. Također, nadam se da ćete nastaviti pratiti ovaj video serijal jer već idući četvrtak stiže novi recept, ovaj puta iz Italije :)

SVE RECEPTE IZ VIDEO SPECIJALA MOŽETE PREUZETI I U OBLIKU PDF KNJIŽICE I TO OVDJE

Ispišite recept

Torta Sacher

Za kalup promjera 22-24 cm

Sastojci:

Biskvit:

• 150 g omekšalog maslaca
• 130 g tamne čokolade s min. 55% kakaa
• 6 jaja odvojeno bjelanjak i žumanjak
• 90 g šećera u prahu
• 1 vrećica bourbon vanilija šećera npr. Dolcela
• 80 g kristal šećera
• prstohvat soli
• 5 g praška za pecivo npr. Dolcela
• 140 g glatkog brašna npr. Podravka

Glazura:

• 150 g tamne čokolade
• 2 žlice ulja

Druga opcija za glazuru:

• 200 g šećera
• 125 ml vode
• 150 g tamne čokolade

Upute:

• Pećnicu zagrijte na 170°C, a dno kalupa obložite papirom za pečenje pa i dno i stranice premažite maslacem i pospite s malo brašna. Višak brašna istresite iz kalupa.
• Čokoladu otopite u mikrovalnoj pećnici ili na pari pa lagano prohladite.
• Maslac, vaniliju i šećer u prahu zajedno miksajte dok ne dobijete meku, pjenastu smjesu. Dodajte jedan po jedan žumanjak, stalno miksajući, a zatim na najmanjoj brzini umiješajte otopljenu čokoladu.
• Bjelanjke sa soli izmiksajte dok se ne zapjene pa dodajte malo po malo kristal šećer i miksajte dok ne dobijete čvrsti šaum. Šaum prebacite u zdjelu sa gotovom smjesom.
• Brašno i prašak za pecivo pomiješajte pa prosijte sve zajedno preko bjelanjaka.

  Zatim špatulom umiješajte brašno i bjelanjke u ostatak smjese, pazeći da ne izbijete previše zraka a opet da smjesa bude dobro sjedinjena.
• Prebacite u pleh, poravnajte i pecite prvo 10 minuta s otškrinutim vratima pećnice (vrata ostavite otvorena pomoću drške drvene kuhače, trebaju biti otvorena samo 1 cm) te još 45-50 minuta u zatvorenoj pećnici. Ohladite 15 minuta u kalupu, zatim pažljivo izvadite iz kalupa i ohladite do kraja. Skinite papir za pečenje i prerežite biskvit na pola.
• Pekmez malo zagrijte kako bi se lakše razmazao i upio u biskvit pa njime premažite prvu koru, zatim stavite drugu i premažite cijelu tortu pekmezom, sa svih strana. Ohladite.
• Zatim pripremite glazuru… Čokoladu otopite u mikrovalnoj pećnici ili na pari i dobro izmiješajte s uljem. Zatim ju prelijte preko ohlađene torte i pomoću špatulje lijepo rasporedite da torta bude premazana sa svih strana. Prelijevajte dok vam je ispod torte tanjur kako biste mogli iskoristiti i onaj dio glazure koji je iscurio s torte na tanjur.
• Ponovno ohladite, ukrasite po želji i poslužite. Dobar tek!

Napomene

U receptu sam koristila Podravka glatko brašno, Dolcela prašak za pecivo i bourbon vanilija šećer te džem od marelica. 

Glazuru možete napraviti i tako da od šećera i vode skuhate sirup (oko 5 min krčkanja na jakon vatri) pa u tome otopite čokoladu. 

Recept je prilagođen iz kuharice bečkog hotela Sacher. 

Post je nastao u suradnji s Podravkom.