Print

Cannoli Siciliani

Za oko 25 kom

Ingredients

Tijesto

  • 250 g glatkog brašna, npr. Podravka
  • 1/4 žličice soli
  • 25 g šećera
  • 25 g maslaca ili masti
  • 1 jaje
  • 70 ml desertnog vina (ili drugog bijelog vina)
  • ulje za prženje ili kombinacija ulja i masti

Krema

  • 750 g ricotte (kravlja, kozja ili ovčja)
  • 1 vrećica bouurbon vanilija šećera, npr. Dolcela
  • 100 g kristal šećera (ne u prahu)
  • 50 g sitno sjeckane čokolade
  • po želji korica naranče

I još

  • po želji oko 30 g sjeckane pistacije
  • šećer u prahu za posipanje

Instructions

  • Prvo pripremite tijesto. Pomiješajte suhe sastojke i maslac pa promiješajte vilicom ili prstima dok se maslac ne sjedini s brašnom. Zatim dodajte jaje i vino pa umijesite tijesto. Nemojte dodavati puno brašna, mijesite dok tijesto ne postane glatko i kompaktno, trebat će vam 4-5 minuta. Zamotajte ga u prozirnu foliju i ostavite u hladnjaku barem jedan sat.
  • Dok se tijesto hladi, pripremite nadjev (možete i dan prije). Ricottu je važno ocijediti prije miješanje sa šećerom. To možete napraviti na dva načina: možete staviti ricottu u cjedilu u hladnjaku par sati da se tekućina ispusti ili ju možete staviti u gustu gazu pa procijediti kako je prikazano u videu.
  • Zatim ricottu pomiješajte sa šećerima, dobro izmiješajte, pa dodajte čokoladu i koricu naranče ako koristite. Stavite u hladnjak do korištenja, stajanje će pomoći da se šećer otopi.
  • Kad se tijesto ohladilo, razvaljajte ga na lagano pobrašnjeloj plohi najtanje što možete, ne bi smjelo biti deblje od 1 mm. Meni je praktično podijeliti tijesto na dva ili tri dijela pa svaki zasebno valjati, a ostale držati u hladnjaku. iz razvaljanog tijesta izrežite krugove promjera oko 10 cm, ili manje/veće, ovisno o tome kakve i kolike kalupe imate. Svaki krug još malo stanjite valjerom kako biste dobili ovalni oblik pa ga omotajte oko kalupa, spajajući krajeve s malo vode. Važno je da krajevi dobro budu spojeni da se ne otvore kod prženja. Također, nemojte previše stiskati tijesto oko kalupa, bolje da bude labavo omotano kako bi masnoća mogla ući i između kalupa i tijesta te ga spržiti i s unutarnje strane.
  • Ulje ili mast zagrijte na 180°C - tj. mora krčkati kad ubacite testno komadić tijesta. Svaki kalupić s tijestom kratko pržite da dobije boju sa svih strana. Brzo se peku tako da imate oko na njima vadite ih čim su zlatasti. Ocijedite ih na papirnatom ručniku, ohladite pa izvadite kalupe.
  • Hladne cannole pomoću slastičarske vrećice punite kremom pa krajeve uvaljajte u sjeckanu pistaciju. Najbolje ih je puniti netom prije posluživanja jer moraju biti hrskavi, a stajanjem gube tu hrskavost. Pospite ih i šećerom u prahu. Dobar tek :)

Kako napraviti svoje kalupe

  • Prešla sam pola Zagreba da nađem kalupe za cannole pa sam na kraju odustala i odlučila se poslužiti onime što imam kod kuće - i super je bilo. Treba vam alu-folija i nešto valjkasto, npr. drška deblje kuhače ili neka valjkasta igračka.
  • Otkrinite komad alu-folije i presavinite ga po dužini tri puta, tj. da bude u tri sloja. Omotajte ga oko valjka, a zatim oko te folije omotajte tijesto i dobro ga zapečatite da se ne otvara na spoju. Tada izvadite valjak i tijesto s folijom ubacite u masnoću na prženje.

Notes

U receptu sam koristila Podravka glatko brašno te Dolcela bourbon vanilija šećer
Prilagođeno od Eataly