Print

Tarte Tatin

Za pitu promjera 28 cm

Ingredients

  • 100 g glatkog brašna, npr. Podravka
  • 100 g oštrog brašna, npr. Podravka
  • prstohvat soli
  • 115 g hladnog maslaca
  • 2 žumanjka

Nadjev

  • 6-7 čvrstih i sočnih, ne brašnastih jabuka (npr. pink crisp)
  • 150 g šećera
  • 1 vrećica cimet šećera npr. Dolcela
  • 1 vrećica bourbon vanilija šećera npr. Dolcela
  • 90 g maslaca
  • prstohvat soli

Instructions

  • Pomiješajte brašna, sol i maslac pa u multipraktiku ili trljajući među dlanovima napravite mrvičasto tijeesto. Važno je da tijesto što manje dirate rukama kako bi maslac ostao hladan. Dodajte žumanjke i vrlo kratko umijesite tijesto, samo dok se svi sastojci ne sjedine. Formirajte disk, zamotajte u foliju i pustite da stoji najmanje jedan sat.
  • Jabuke ogulite i narežite na četvrtine, odstranjujući središnji tvrdi dio i koštice.
  • U tavi debljeg dna (najbolja bi bila tava od lijevanog željeza) karamelizirajte šećer - znači sve tri vrste šećera kuhajte na srednje jakoj vatri uz često miješanje pazeći da karamel ne zagori. Vjerojatno će vam se stvoriti grudice, no kuhajte i miješajte dok se sve grudice ne otope. Zatim u karamel pažljivo dodajte maslac pa kuhajte još malo dok se cijeli karamel ne sjedini. Zatim dodajte jabuke.
  • Jabuke dobro promiješajte, prekrijte karamelom i poklopite - kuhajte tako 10 minuta. Cilj je da se jabuke 'uznoje' tj. da puste tekućinu u karamel, a ne kasnije u tijesto. Zatim otklopite i kuhajte još 10 minuta otklopljeno kako bi višak tekućine ispario. Nekoliko puta preokrenite jabuke.
  • Kad su gotove, jabuke malo posolite i posložite u posudi tako da su uredno složene, prerezanom stranom prema gore. Malo ohladite, barem 30 minuta.
  • Napomena: ako nemate tavu koja može u pećnicu, karamel preselite u vatrostalnu posudu pa na njega složite kuhane jabuke.
  • Pećnicu zagrijte na 200°C.
  • Zatim razvaljajte tijesto između sva papira za pečenje i izrežite ga u oblik kruga većeg od tave, znači barem 30 cm promjer. Prebacite preko jabuka pomoću papira, skinite papir, izbodite tijesto i rubove pažljivo gurnite sa strane pored jabuka.
  • Stavite peći i pecite oko 25 minuta, tj. dok kora ne dobije lijepu boju. Ostavite pitu u tavi još 15-ak minuta, a zatim lagano nožićem prođite uz rub tijesta. Na tavu stavite tanjur i brzim potezom preokrenite tavu i tanjur tako da pita ispadne na tanjur. Trebala bi ispasti u jednom potezu i bez pucanja :)
  • Poslužite toplo s malo sladoleda ili milerama. Pojedite isti dan, drugi dan već postane malo 'mljeckava'. Dobar tek!

Notes