Print

Trobojna mousse torta

Za kalup promjera 20-22 cm. Za 26 - 28 cm povećajte sve za 50%

Ingredients

Brownie baza

  • 100 g čokolade
  • 120 g maslaca
  • 100 g brašna
  • 15 g kakaa
  • 100 g šećera
  • 2 jaja
  • 1 žlica ekstrakta vanilije
  • prstohvat soli

Čokoladni mousse

  • 3 g želatine + 2 žlice hladne vode
  • 10 g kakaa + 40 g mlijeka
  • 150 g mascarponea
  • prstohvat soli
  • 100 g tamne čokolade
  • 500 ml mliječnog vrhnja za šlag - miksati pa podijeliti na tri dijela

Mousse od malina

  • 7 g želatine + 3 žlice vode
  • 150 g malina ili drugog bobičastog voća
  • 50 g šećera
  • 1 vrećica bourbon vanilija šećera
  • 200 g mascarponea
  • 100 g svježih malina

Bijeli mousse

  • 2 g želatine + 1.5 žlica vode
  • 20 ml mlijeka
  • 1 vrećica bourbon vanilija šećera
  • 150 g mascarponea
  • 150 g bijele čokolade

Instructions

Baza

  • Pećnicu zagrijte na 180°C, a kalup za tortu premažite maslacem i donju plohu obložite papirom za pečenje. Čokoladu i maslac nasjeckajte sitno pa otopite na pari ili u mikrovalnoj pećnici. Ako otapate na pari, stavite ih u zdjelu koju stavite na vrh druge zdjele u kojoj ste zavrijeli malo vode. Voda ne smije dodirivati zdjelu na vrhu. Kad se sve otopi, dodajte ostale sastojke, prvo mokre pa suhe. Sve promiješajte pjenjačom dok se ne sjedini. Prebacite u kalup pa pecite 20-25 min, tj. dok čačkalica koju ste uboli u sredinu ne izađe bez tekuće smjese na sebi.
  • Izvadite iz kalupa i ohladite. Hladan biskvit ponovno opasajte kalupom kojeg ste ovaj puta obložiti papirom za pečenje (najlakše je prvo kalup premazati maslacem, zatim zamotati oko biskvita pa tek onda iznutra zalijepiti traku papira za pečenje. Ako imate acetatnu foliju, super, koristite nju.

Čoko mousse

  • Želatinu pomiješajte s vodom i pustite da nabubri 10 minuta. Kakao otopite u mlijeku i zagrijte do vrenja. Skinite s vatre pa umiješajte želatinu, pazeći da se potpuno otopi. Zatim to sve skupa pjenjačom umiješajte u mascarpone. Čokoladu otopite u mikrovalnoj ili na pari, polako da se ne pregrije. Umiješajte pjenjačom u mascarpone. Zatim lagano, špatulom, umiješajte 1/3 od 500 ml vrhnja za šlag koje ste izmiksali u šlag. Ostatak će ići u ostale dvije kreme.
  • Kremu prelijte preko ohlađenog biskvita, poravnajte i ohladite.

Malina mousse

  • Maline pomiješajte sa šećerima i kuhajte na laganoj vatri dok potpuno ne omekšaju. Zatim ih procijedite kroz situ, tiskajući ih stražnjom stranom žlice kako bi što više soka i mesa izašlo, a koštice ostale.
  • Želatinu pomiješajte s vodom i pustite da nabubri 10 min. Pire malina zagrijte do vrenja, skinite s vatre pa umiješajte želatinu dok se sva ne otopi.
  • Dodajte maline u mascarpone i pomiješajte pjenjačom. Zatim špatulom pažljivo umiješajte drugu trećinu šlaga.
  • Prelijte preko čokoladnog moussea (pazite da se dovoljno stisnuo) pa utisnite maline u kremu i ohladite.

Bijeli mousse

  • Procedura je ista kao za čokoladni mousse, samo želatinu otapate u mlijeku u koje ste dodali bourbon vanilija šećer. Prelijte mousse preko roze kreme i sve skupa ohladite najmanje šest sati.
  • Hladnu tortu pažljivo odvojite od kalupa i skinite papir. Ukrasite po želji. Ove dekoracije sam radila pomoću čokolade - crne, bijele i ruby - koju sam otopila i pomiješala s malo mascarponea (npr. 1 žlica mascarponea na 2 žlice otopljene čokolade). Bijelu čokoladu možete i bojati bojama u prahu ili gelu u fazi kad je već pomiješana s mascarponeom.
  • Tortu držite u hladnjaku, ali izvadite 15 min prije posluživanja. Dobar tek!