Pita sa špinatom i sirom

Za dvije motane pite promjera oko 20-22 cm ili jednu veliku.

Sve sastojke za tijesto osim ulja pomiješajte u zdjeli ili na radnoj plohi pa rukama ili pomoću kuke na mikseru umijesite glatko i čvrsto tijesto. Tijesto treba dugo mijesiti kako bi postalo što elastičnije i dobilo glatkoću. Gotovo tijesto oblikujte u lopticu, premažite s malo ulja, zamotajte u prozirnu foliju pa pustite da odstoji 1 sat na sobnoj temperaturi.
Odmoreno tijesto premijesite da se ulje upije u njega. Stavite ga na stolnjak koji ste obilno posuli brašnom i razvaljajte valjkom najtanje što možete. Povremeno možete malo pobrašniti da vam se valjak ne bi lijepio, iako ne bi smio ako je tijesto dovoljno masno. Razvaljano tijesto ponovno malo nauljite.
Sljedeći korak je razvlačenje tijesta. Ruku podvucite ispod tijesta do njegove sredine i raširenim dlanovima povlačite i rastežite prema sebi. Hodajte oko tijesta i ponavljajte postupak sa svih strana sve dok tijesto ne bude gotovo prozirno. Dakle, razvucite ga najtanje što možete.
Ovaj korak je po izboru, no mama me tako učila: odstranite rub tijesta koji je ostao debeo kako poslije ne biste imali tvrdih dijelova s previše tijesta.
Razvučeno tijesto po potrebi još malo nauljite.

Špinat očistite i narežite na krupne komade ako je potrebno.
U zdjeli pomiješajte sir, vrhnje, jaja, sol, papar i protisnuti ili skroz sitno sjeckani češnjak. Dodajte špinat i sve dobro izmiješajte.

Sada rasporedite nadjev po tijestu. Razmažite ga na 2/3 tijesta, tako da 1/3 u sredini ostavite praznu. To je zato što ćete tijesto motati s obje strane, trebate dobiti dva tanka, dugačka valjka. Rubove tijesta prebacite preko nadjeva sa svih strana, da formirate što pravilniji oblik pravokutnika. S obje ruke primite rub stolnjaka i povlačeći ga prema gore i prema sebi, srolajte pitu do nenadjevene sredine. Isto ponovite s druge strane pa razrežite tijesto koje je spojeno u sredini.
Pripremite okrugli pleh i malo ga nauljite. Složite jedan valjak u obliku puža, a tamo gdje prestaje započnite s drugim (ili složite u dva manja pleha odvojeno). Premažite kistom površinu s malo ulja pa pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C oko 50 minuta.
Vruću pitu prekrijte krpom da korica omekša i poslužite toplu ili hladnu. Dobar tek!

Ja sam za snimanje radila pola količine pa vidite da je su u posudi na fotografiji srolana dva kraća valjka.