Go Back
Print

Cronuts

Za 8 velikih i još dosta malih krafnica

Ingredients

  • 375 g glatkog brašna
  • 2 žumanjka
  • 1 jaje
  • 150-170 ml toplog mlijeka
  • 60 g otopljenog maslaca
  • 1 vrećica bourbon vanilija šećera npr. Dolcela
  • 1 vrećica suhog kvasca npr. Dolcela
  • prstohvat soli
  • + 125 g omekšalog maslaca

I još

  • 1/2 l ulja
  • šećer u prahu
  • pekmez npr. Podravka pekmez od šljiva
  • kristal šećer + cimet šećer npr. Dolcela
  • čokolada… po želji

Instructions

  • Mlijeko i maslac zajedno zagrijte dok se maslac ne otopi. Pazite da ne bude prevruće nego toplo.
  • Pomiješajte sve sastojke za tijesto (osim onih 125 g maslaca) pa umijesite mekano i ljepljivo tijesto. Treba biti lijepo glatko i skroz podatno. Možete ga mijesiti rukama ili ‘lupati’ kuhačom, no iskreno – najlakše ćete ga dobiti ako ga mijesite mikserom s nastavcima za tijesto, možete i onim najobičnijim ručnim, samo da ima spiralne nastavke.
  • Ostavite ga u pokrivenoj posudi da se udvostruči. Naraslo tijesto dobro premijesite, izbijajući zrak iz njega. Ponovno ga oblikujte, zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak preko noći, ili najmanje 6 sati.
  • Nakon hlađenja tijesto prebacite na pobrašnjelu plohu i razvaljajte na debljinu oko 0,5 cm. Cijelo tijesto premažite onim omekšalim maslacem (onih 125 g). Zatim ga trebate preklopiti kao pismo: prvo gornju trećinu tijesta preklopite preko sredine, a zatim donju trećinu preko toga. Sada imate jedan dugački pravokutnik pa lijevu stranu tog pravokutnika preklopite preko sredine, a zatim desnu preko toga. Trebali biste dobiti debeli kvadrat. Zamotajte ga i ohladite 30 minuta. Ohlađeno tijesto pažljivo razvaljajte pa ponovite preklapanje, samo bez premazivanja maslacem. Opet hladite i tako sve zajedno još 3 puta (znači prvo preklapanje je s premazivanjem maslacem, a ostala tri su bez maslaca). Zadnji puta tijesto ohladite najmanje jedan sat.
  • Kad se ohladilo, razvaljajte ga na debljinu oko 8 mm - 1 cm i izrežite krugove, a u njima rupice. Ostatak tijesta nemojte premijesiti, radije izrežite manje krugove ili neke druge oblike.
  • U široku zdjelu nalijte ulje i zagrijte. Ulje mora biti dovoljno duboko da krafnice ne diraju dno kad ih stavite. Ja sam grijala na maloj vatri na plinu i provjeravala temperaturu pomoću ostatka tijesta – ako se tijesto počne pržiti kad ga umočite u ulje, ulje je spremno.
  • Krafnice pažljivo pomoću šupljikave žlice slažite u ulje, pazeći da ih ne stavite previše odjednom, moraju imati mjesta. Pržite dok ne potamne s jedne strane (oko 3 minute), a zatim okrenite i ponovite na drugoj strani. Iscijedite višak masnoće na papirnatim ubrusima pa ih ili uvaljajte u cimet šećer (dok su još vruće) ili na 4-5 mjesta pomoću slastičarske šprice napunite pekmezom (dok su hladne) i pospite šećerom u prahu. Ja sam svoje punila s unutarnje strane tj. tamo gdje je rupa, bočno, da se ubodi ne vide izvana. Dobar tek!

Notes

U receptu sam koristila Podravka pekmez od šljiva i glatko brašno te Dolcela instant suhi kvasac, bourbon vanilija šećer i cimet šećer.