Go Back
Print

JUNETINA NA BURGUNDSKI (BOEUF BOURGUIGNON)

Za 6-8 obroka Vrijeme pripreme: 3,5 sata

Ingredients

  • 2 žlice maslinova ulja
  • 30 g maslaca
  • 1 kg juneće koljenice ili buta narezano na komade oko 2x2 cm
  • 3 žlice brašna
  • 100 g slanine
  • 1 veliki luk
  • 2 češnja češnjaka
  • 2 velike mrkve
  • 1 žlica koncentrata rajčice
  • 300 ml crnog vina
  • 500 ml mesnog temeljca ili vode
  • 2 lista lovora
  • nekoliko grančica timijana ili 1 žličica sušenoga
  • 25 g šampinjona
  • sol papar
  • 400 g Marodi valovitih rezanaca

Instructions

  • Meso dobro osušite, posolite i popaprite pa pospite brašnom.
  • U gusanoj posudi zagrijte ulje i maslac (1 žlicu maslaca ostavite) do točke dimljenja pa prepecite meso - kratko na jakoj vatri i to sa svih strana. Pecite u turama ako ne stane sve odjednom, bitno je da meso ima mjesta za prženje. Izvadite iz posude pa na istu masnoću bacite narezanu slaninu i kratko prepržite, a zatim također izvadite.
  • Sada smanjite vatru pa dodajte narezani luk i mrkvu - mrkvu ostavite u većim komadima. Promiješajte i dinstajte 10-ak minuta.
  • Dodajte sjeckani češnjak i koncentrat rajčice, promiješajte pa zalijte temeljcem i vinom. Ubacite stručak timijana i lovor te u posudu vratite meso i slaninu. Dodajte malo soli i papra.
  • Poklopite i pecite oko 3 sata na 160°C, cijelo vrijeme poklopljeno.
  • Nakon tri sata izvadite oko 1/2 količine umaka i usitnite štapnim mikserom pa vratite u meso. Šampinjone očistite i kratko prepržite na onoj preostaloj žlici maslaca, na jakoj vatri, dok ne dobiju zlatku boju (5-6 minuta). Začinite po potrebi. Dodajte i njih u meso, sve promiješajte i poslužite uz tjesteninu kuhanu prema uputama, al dente. Dobar tek!

Notes

Ako planirati podgrijavati ili zamrzavati jelo, gljive nemojte dodati u sav umak već samo u onaj dio koji ćete jesti taj dan - gljive nije najsretnije podgrijavati, a umak dobro funkcionira i bez njih.